Recette日記
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魚花・宗八
e0025817_21141033.jpg以前働いていたスタッフから小包みが届きました。彼はソムリエスクールに通いながら夜はアルバイトで勤めてました。若干19歳ながらもよく働き、よく気がつく子でした。結構負けん気がつよいので若さのあまりスタッフ同士ぶつかることもありましたが、それも仕事の上。
いつもお店のムードメーカーでした。卒業と同時にフランスに渡り今は実家のある札幌でフランス料理店で働いています。

今日彼から小包みが届きました。品名には魚花・宗八。??????(本当は魚へんに花と書きたいのですが・・・)
ホッケとそうはちというカレイです。ホッケは関西ではあまり見ませんが北海道や東北ではよく食べます。アイナメの仲間で体には側線が4本。秋から冬にかけて脂がのって開き干しで食べると本当に美味しい。宗八はカレイの一種で独特のにおいがあるため刺身や煮つけには適さないが干物にすると、美味になる魚。北海道の風が届きました。

明日の賄いは北海道展です。こうちゃん、ありがとね!
# by recette_chef | 2005-11-13 21:15 | スタッフ | Comments(0)
感謝、感謝!
今、当店では2種類のパンを焼いています。1つは定番のライ麦と全粒粉を使ったパン、もう1つはローズマリーの入ったバゲット。もちろんコースではどちらも出るのですがさらにテイクアウトで買って帰るお客様がいます。
今日は何度かテイクアウトして下ったお客様が来られました。
いつも京都から来られるのですが、今は体調をこわされて入院中とか・・それでも娘さんとわざわざお食事をする為に外出届けを出して来られたとか・・色んなお話をして色んな事を感じた時間でした。
スタッフのOさんと二人で涙しました。

今日は20個テイクアウトされました。毎朝食べてくれるそうです。
無くなったころにはお会い出来ると思ったら嬉しいです。
# by recette_chef | 2005-11-13 01:53 | 今日の出来事 | Comments(0)
お疲れ様です。
今日はあるワインショップの方が営業に来られていました。寒い中この北野の坂道を自転車で回っているそうです。ご自分のお仕事以外にもお忙しい方なのに偉いなぁっていつも感心しています。
何でも知ってるし、お話し上手なのでワイン以外のお話をついついしてしまいます。今日は4種類のテイスティング。気に入ったのがあればオンリストします。
# by recette_chef | 2005-11-12 15:52 | 今日の出来事 | Comments(0)
2度美味しい!
今日は鹿のお話。今年は丹波の鹿が届きました。半頭です。脂肪分が少ないきれいな肉質です。
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ロース肉はロティ・ジュニパーベリー(杜松の実)のソース、腿肉はシヴェといって濃い赤ワインで煮込んで大きなお皿に盛り付けます。味わいも調理法も違い一皿で2度美味しい!
他のお肉はフォアグラと一緒にパテにして骨はもちろんフォン(だし)をとります。
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# by recette_chef | 2005-11-10 00:52 | グルメ | Comments(0)
キラキラ☆
当店は地下にありますが小さいお庭みたいなエントランスを降りて入り口の扉があります。その植木達にイルミネーションをつけました。(写真ではちょっと分かりにくいですが)
暗くなるのを待ちどうしく思い、いざ点灯!!とても明るくなり暖かい感じがします。クリスマスにむけて色々手を加えていきたいと思います。e0025817_21502366.jpg
夕方小包みが届きました。田舎の父からです。まだ空けていないのにとってもいい香り(^^)
中にはたくさんのりんごとマルメロです。マルメロってご存知ですか?私の実家では玄関やお部屋に置き自然の香りを楽しんでいました。風邪の時は母がシロップで炊き食べさせてくれました。早速箱から出して並べてみたら店中いい香りに包まれて・・・久しぶりに実家の両親に電話をしました。
りんごは例年通りシェフがタルトタタンを作ってくれるそうです。
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# by recette_chef | 2005-11-08 21:55 | 今日の出来事 | Comments(4)
お答えします

最近お客様からよく質問されることがあります。その一部、この場でお答えします。

Q.テーブルマナーがあまりよく分かりません。たとえばフォーク、ナイフなど・・・
A.当店では基本的にテーブルには今使うフォーク、ナイフだけをご用意してますので心配はいりません。もし間違ったとしても大丈夫です。すぐにこちらでご用意します。どうぞお食事と会話を楽しんでください。

Q.彼女の誕生日なのですが特別になにかしてもらえますか?
A.当店ではデザートのプレートにメッセージをお書きします。(これはお誕生日以外の結婚記念日や就職祝いなどでもお書きします)その時に記念になるようにポラロイドのプレゼントさせて頂いております。ご希望があればスタッフ一同でバースデイソングも・・・さらに別料金になりますがケーキやお花などもご用意できます。楽しい想い出になるようにお手伝いさせていただきます。

Q.お料理をプリフィックスで決めにくい(分かりにくい)のですが?
A.分からない事は何でも聞いて下さい。ご説明します。もし決めにくい時はお好みをお伺いしてこちらにお任せいただくことも出来ます。

Q.大人数なのですが何名まで入りますか?                               A.最大は30名様までです。大体15名様以上ですとフロアは貸切も出来ます           
この他にもいろいろありますが今回はここまで。。。
# by recette_chef | 2005-11-06 18:32 | Comments(0)
ブルターニュ産ラスキャス(沖かさご)
フランスのお魚が入荷しました。今日はラスキャス・シャポン、かさごの種類です。とても愛嬌(?)のある顔をしてます。なぜかお魚ってオコゼなども不細工なほうが繊細な味してますよね。この魚は本当に上品であっさりとしています。これを貝類たっぷり使ったソースで仕上げます。かまの部分もお付けしてますのでしっかりと楽しめます!(かまがまた美味!)
e0025817_23125976.jpg

今日、ホームページをご覧になって御来店頂いたお客さまがいらっしゃいました。色々お伺いしたところ結婚記念日とお誕生日のダブルお祝い!おめでとーございますぅ!早速デザートにメッセージ&ポラロイド撮っちゃいました。お二人の良い想いでになれると嬉しいです。
その他にも結婚記念日やお誕生日のお祝いが多い日でした。こんな日はこちらまで嬉しくなります。お客さまに感謝、感謝の一日。
# by recette_chef | 2005-11-05 23:18 | グルメ | Comments(0)
グルーズ(雷鳥)
e0025817_2254892.jpg今年はよくジビエが出ます。特にこのグルーズは人気があります。お客様のテーブルにはこのようなお料理になって登場します。一緒に香り高いセロリラヴのクーリーとトリュフを添えています。
e0025817_226945.jpg
結構野性味があり独特の味わい。ハマルと癖になるそうです。10数年前初めてグルーズをメニューに載せたときは全くと言うほど出ませんでした。。。それが今はジビエを召し上がるためにご来店頂いてます。ありがたく思い、時代の変化を感じています。このお料理にはしっかりめの赤ワインをお勧めします。
# by recette_chef | 2005-11-04 22:11 | グルメ | Comments(0)
お休み前
今日は祭日前なのか結構バタバタしました。常連様Nさん御一行様や、何度か来店して頂いた親子の方、今日はお父様とご一緒でした。また偶然通りかかり入って頂いた若いカップルの方。みなさんお休み前なのかゆっくりと楽しそうにお食事されていました。片付けもやっと終わり今からスタッフのCちゃんのお誕生日のお祝いです。今日はみんなでシャンパンでもあけよっと!
# by recette_chef | 2005-11-03 01:41 | 今日の出来事 | Comments(6)
初ブログ!
新しいホームページになり初ブログです。ここでは食材の事や日々の出来事などを御知らせしようと思います。よろしくお願いします。
最近朝晩とすっかり寒くなりました。ワインもすっかり赤で重めの物が良く出ます。今回グラスワインでクローズエルミタージュを始めたのですがこれがまた濃い!色もそうですが味わいも。
香りは黒こしょうをつぶした感じのスパイシーさ、鉄っぽく、酸味のバランスもいい。これはぜひジビエにお勧めと思ったのでご来店頂いたお客様に早速お出ししました。結果グルーズ(雷鳥)にぴったりでした!ワインと料理の組み合わせはやっぱり楽しいものです。
# by recette_chef | 2005-11-02 09:30 | Comments(0)
お料理教室
5月16日(月)に

三木市にあるコープこうべ協同学苑さん ←こちらでお料理教室をさせて頂ます067.gif

三木市なのでなかなか遠くなりますが

ご興味のある方は是非ご参加お待ちしています!!

今回もスタッフ一同お伺いし、皆様と一緒にお料理を作ります066.gif


お問い合わせ:コープこうべ協同学苑 ☎0794-85-5500
# by recette_chef | 2001-05-01 19:01 | 御知らせ | Comments(0)