Recette日記
recette001.exblog.jp

Recette cuisine francaiseの日記
カテゴリ
以前の記事
2019年 03月
2019年 02月
2019年 01月
2018年 12月
2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
2007年 11月
2007年 10月
2007年 09月
2007年 08月
2007年 07月
2007年 06月
2007年 05月
2007年 04月
2007年 03月
2007年 02月
2007年 01月
2006年 12月
2006年 11月
2006年 10月
2006年 09月
2006年 08月
2006年 07月
2006年 06月
2006年 05月
2006年 04月
2006年 03月
2006年 02月
2006年 01月
2005年 12月
2005年 11月
2001年 05月
最新のコメント
体調が良くなったら是非お..
by recette_chef at 13:22
コメントありがとうござい..
by recette_chef at 23:28
この熊肉は、どのコースメ..
by 匿名男7 at 08:06
かなやまさま~~~!!!..
by recette-recipe at 00:34
今夜は、ジビエづくし本当..
by かなやままみ at 22:21
http://stora..
by Edwardki at 09:40
やむ蔵さん 先日はあり..
by recette_chef at 22:45
やむ蔵さん お元気..
by recette_chef at 23:00
マダム&シェフ 暑い日..
by やむ蔵 at 01:41
kcanariさん 今..
by recette_chef at 20:14
最新のトラックバック
リンク
その他のジャンル
外部リンク
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
カテゴリ:グルメ( 582 )
最高の猪です

小さめのメスのイノシシ入荷しました
e0025817_23272422.jpg
e0025817_23275404.jpg
e0025817_23282513.jpg
脂のノリは最高で身もとても柔らかいです

そのままグリエにしても臭みもなく、美味し~~~~113.png
e0025817_23293466.jpg
e0025817_23295680.jpg

バラ肉の部分はブレゼで最後はポ・ト・フにします
e0025817_23285337.jpg

骨はちゃんと出汁を取って・・・

捨てると来ないよ162.png172.png

ご希望の方は是非・・・「いのしし食べたい!」とお伝えください169.png



by recette_chef | 2019-03-14 18:59 | グルメ | Comments(0)
アニョードレ
ジビエも終わり、春と言えば

アニヨードレ!

e0025817_13280087.jpg

乳のみ仔羊、ミルクラム~113.png

柔らかくてミルキーでクセもない仔羊です

言葉通りミルクだけで育っています

今しかない、希少で貴重な食材ですので

是非この機会にお召し上がりください171.png
e0025817_13281485.jpg

by recette_chef | 2019-03-08 13:39 | グルメ | Comments(0)
アニョードレ
ジビエも終わり、春と言えば

アニヨードレ!

e0025817_13280087.jpg

乳のみ仔羊、ミルクラム~113.png

柔らかくてミルキーでクセもない仔羊です

言葉通りミルクだけで育っています

今しかない、希少で貴重な食材ですので

是非この機会にお召し上がりください171.png
e0025817_13281485.jpg

by recette_chef | 2019-03-08 13:39 | グルメ | Comments(0)
ジパングの春
今年初のタケノコ

e0025817_21585484.jpg

まだまだ小さいですが

アクが無くほくほく美味しいです113.png

付け合わせで登場します!



グジこと甘鯛
e0025817_21593943.jpg

可愛いお顔が何とも愛くるしい113.png

上質な白身ですね♪







by recette_chef | 2019-01-27 22:06 | グルメ | Comments(0)
おフランスより春の食材♪
今週末はホント寒かったですね・・・

インフルエンザも大流行してますので皆様、お体にお気を付けください


この寒さの中でも

春の食材がどんどん入荷しております

先ずは仏、ロワール産のホワイトアスパラ!
e0025817_21103462.jpg

もう、これが無くては春を迎えられません

春のキノコと言えばモリーユ!
e0025817_21110035.jpg

あみがさだけです

香りが素晴らしいのでソースにお入れしてます

そしてフランスのたんぽぽの葉、ピサンリ!
e0025817_21111701.jpg

ほろ苦いお味が春を感じさせます179.png




by recette_chef | 2019-01-27 15:35 | グルメ | Comments(0)
シャインマスカット
山形須田果樹園さんより

シャインマスカット

入荷しております111.png

e0025817_19224149.jpg
今回はサクサクとしたタルト生地で

フレッシュのタルト仕立て

スパイスのアイス添え

e0025817_19230777.jpg
皮ごとどうぞ113.png



by recette_chef | 2018-10-19 19:28 | グルメ | Comments(0)
だし
ルセットではいろんな出汁を作ります

今日はフレンチ王道のビスク(オマール海老)とコンソメ

e0025817_22341398.jpg
e0025817_22333802.jpg

これは大変手間がかかります

シェフが付きっきりです

でも手間暇かけることで美味しい出汁が出来上がるのです

特にコンソメは最近とっているところが少ないと聞きます

時間と手間がかかるからです

まったりと口にまとわりつく美味しいコンソメは

やはり出来合いのものとは違います113.png



by recette_chef | 2018-10-03 22:36 | グルメ | Comments(0)
夏の食材
暑い毎日が続きますね174.png

食欲がなくなるこの季節ですが

美味しい食材が毎日入荷しています


まずは岡山から届きました

e0025817_14230481.jpg
e0025817_14233839.jpg
e0025817_14232414.jpg

天然すっぽん

しっかりとすっぽんのスープをとります


こちらは天然の鮎
e0025817_14235274.jpg

いつからか鮎は高級魚


アカアマダイ

e0025817_14240877.jpg

グジとも呼ばれます

皆様のご来店、心よりお待ちしております110.png



by recette_chef | 2018-07-26 14:45 | グルメ | Comments(0)
稚鮎の一皿
暑い暑い143.png

日本中がすっぽりダブル高気圧に包まれているそうです

お布団2枚がけ

それは暑いわ。。。

今朝のTVで学校にクーラーを付けるべきかどうかの討論をしてましたが

付けてあげて下さいって!

贅沢品などと言われていますが

大人もそのクーラーを求めていますので

子供は我慢、それはないわ。

今は風鈴の音だけで涼しさも補えません


当店は北野坂という、文字通り坂の上にあるので

この暑さにはかなり不便なところにあります

でも食材はその暑さを吹き飛ばすように

涼しげなお料理でお出迎えさせて頂きます


稚鮎

e0025817_23033082.jpg

写真ではわかりにくいのですが

可愛らしい鮎

きゅうりのガスパチョで・・・



by recette_chef | 2018-07-21 23:22 | グルメ | Comments(0)
BIG
もうすぐ6月になろうとしてます

「初夏」

昨日の休みは今年初の半そででお出かけ101.png

薄着になるとついつい気になるお腹周り

「明日からダイエット」

私の季語

毎年この時期には言っているような気がする。。。



食材ではBIGサイズが入荷しました!

e0025817_19452344.jpg


こんなに大きい天然のヒラメ

お刺身でもイケます!


e0025817_19453682.jpg
つぶ貝もかなり立派なものでした

コリコリとした食感がたまりません。。。


美味しい食材がある限り痩せません119.png





by recette_chef | 2018-05-29 19:57 | グルメ | Comments(0)