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Recette cuisine francaiseの日記
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カテゴリ:ジビエ( 102 )
コルヴェール(青首鴨)
コルヴェール(青首鴨)_e0025817_0124964.jpg


今日はコルヴェール2羽016.gif

ぞくぞくジビエが入荷してます!


初めての方でもクセが無いので美味しく頂けます072.gif
by recette_chef | 2014-09-27 00:21 | ジビエ
ジビエ
今年もこの季節になりました016.gif

ジビエ_e0025817_2359454.jpg


左はピジョン・ラミエ(山鳩)

右はグルーズ(雷鳥)


今年初のジビエです060.gif
by recette_chef | 2014-09-13 00:07 | ジビエ
ジビエもそろそろ終盤です
知り合いのハンターさんより届きました

ジビエもそろそろ終盤です_e0025817_19473363.jpg


マガモとカルガモ!


カルガモは本来その土地に住みつき繁殖をしますが

今回のものは「渡りのカルガモ」

大陸から飛んで移動してきたのもなので

ジビエもそろそろ終盤です_e0025817_19491741.jpg



普通の物の1.5倍ほど大きいのです005.gif

大変珍しい渡りのカルガモ

是非この機会にどうぞ!!


毎年恒例のスタッフとの初詣

今年はブロンも一緒053.gif

ジビエもそろそろ終盤です_e0025817_19441298.jpg


ご近所の北野天満宮

階段を上がると神戸が一望できます027.gif
by recette_chef | 2014-01-15 20:00 | ジビエ
仔熊
昨日UPした仔熊がお料理として提供されました

仔熊_e0025817_0122651.jpg


骨付きのロティともも肉の赤ワインとポルト酒の煮込み

お客様の「美味しい!」

嬉しいお言葉049.gif


クセも無く柔らかく

貴重な食材ですので

是非一度召し上がって下さいませ053.gif053.gif053.gif
by recette_chef | 2013-12-19 01:08 | ジビエ
国産ベキャス
国産ベキャス(山シギ)が入荷しました!

国産ベキャス_e0025817_0403788.jpg


スコットランド産とは大きさや姿も違います

種子島より届きました

最高の状態053.gif


大変貴重な食材ですのでご希望の方は是非!!!
by recette_chef | 2013-12-18 01:03 | ジビエ
ツキノワグマ
ツキノワグマ_e0025817_0182866.jpg


奈良吉野、上北山村で捕獲された2歳の雌だそうです。

とうとうルセットは熊まで手を出してしまいました005.gif



小さい頃は何度か熊鍋を食べた記憶があります

祖父が仕留めた熊を鍋にし

ご近所、親戚が集まり

「熊鍋」で大人たちの宴会024.gif


お店では骨付きロースをグリエにし

もも肉を赤ワインとポートワインで煮込み

ツキノワグマ_e0025817_0382450.jpg


2度美味しい一皿に仕上げます016.gif

少し味見をしましたが

柔らかくって、しかもクセが無くめちゃくちゃ美味しい~016.gif


このサイズは年に二、三度しか罠にかからないそうですので

是非、是非一度お試しくださいませ!!!
by recette_chef | 2013-12-18 00:38 | ジビエ
Col-Vert  青首鴨 
国産の青首鴨が入荷しました~016.gif

Col-Vert  青首鴨 _e0025817_2345457.jpg


福岡と佐賀の県境で網どりをした約1㎏の雌


美味しい一皿になるのは間違いないです072.gif
by recette_chef | 2013-11-30 23:47 | ジビエ
Becasse ベキャス入荷してます
Becasse ベキャス入荷してます_e0025817_2154184.jpg


ベキャスとは山シギ

くちばしが長いのが特徴です

肉質は柔らかく、ジビエにしては繊細

あまりの美味しさにフランスで捕り過ぎて

禁猟になったほど005.gif


ジビエの王様と呼ばれております




今日の一枚・・・


おうさま~


おうさま~、


オラ


オラ・・・



Becasse ベキャス入荷してます_e0025817_2202152.jpg




あ、


スタッフ林田の甥っ子です003.gif
by recette_chef | 2013-11-26 22:06 | ジビエ
キジ FAISANNE
キジ FAISANNE_e0025817_2329251.jpg


キジ入荷しましたぁ~016.gif

POULE FAISANNE SAUVAGE

あまりにも綺麗なので羽を広げてみました・・・

日本でもヨーロッパでもポピュラーな野鳥


雌の方が柔らかく美味しいので

今回は雌のキジの入荷です053.gif
by recette_chef | 2013-11-16 23:54 | ジビエ
鹿ソーセージ
鹿ソーセージ_e0025817_2357851.jpg


蝦夷鹿でソーセージ作りました060.gif

アミューズでお出ししました


鹿だけに

おい鹿ったァ~



・・・・・・・・


山田く~ん


座布団もってってー!



007.gif
by recette_chef | 2013-10-28 00:10 | ジビエ