Recette日記
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カテゴリ:ジビエ( 101 )
サルセルとまぼろしの野鳥
今年初の大人買い

岐阜から・・・網どりのサルセル

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子鴨ではなく、小鴨です

小さな鴨

今回も最高の状態で入荷しました!



年に1羽入荷するかどうかのあの子も入荷

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まさかの今季2羽目

ジビエマニアでもなかなかお目にかかれない超レアな食材!

全くクセが無く、上品な肉質

元々は高貴な鳥としても有名です

前回の1羽目は予約で一瞬で無くなくなりました。。。


ジビエのシーズンもあと少し

ご予約お待ちしております


最近うちの店、ジビエしかないと思われがちで

予約時に「ジビエは食べれないのですが・・・」とお問い合わせ頂きます

ふつーに牛や豚などございます

ご希望の方以外にはジビエをそうそうお出しすることはありませんので

ビビりませんように・・・

ただ、一度食べたら美味しさに病みつきになる方が続出してます110.png













by recette_chef | 2019-01-11 12:31 | ジビエ | Comments(0)
ベキャス
種子島から山シギが届きました

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ジビエの王様「ベキャス」

それも日本のものです

スコットランド産に比べると優しいお味101.png









by recette_chef | 2018-11-29 23:05 | ジビエ | Comments(0)
ジビエ いろいろ・・・



野鳥はまず、フランスからのキジ!

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秋田から

ヤマドリ、キジ、マガモが入荷しました

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特にこのヤマドリは貴重なのでジビエマニアからは人気です101.png



こちらは岩手から届いた本州鹿

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蝦夷鹿とは違う味わい

80kgもある大きな鹿でした




by recette_chef | 2018-11-27 22:06 | ジビエ | Comments(0)
カルガモ、真鴨
ジビエもシーズン真っ只中!

今回は解禁直ぐのカルガモ、真鴨が大量に入荷しました113.png
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獲ってすぐなので鮮度もばっちり!

ズリ、心臓、手羽などはコンフィにしました

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これでワインがすすみます

今年初の大人買いです166.png




by recette_chef | 2018-11-10 15:51 | ジビエ | Comments(2)
ジビエ堪能コース
コルヴェール入荷しました

青首鴨です
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シェフは美味しいメスの方を好んで仕入れていますので

青首鴨といっても首は青くはないです

(青いのはオスです)


今年も続々といろんなジビエが入荷しています

昨年初めて「ジビエ堪能コース」をご用意したところ

沢山のお客様にご来店いただき好評でしたので

今年も図に乗ってご用意しております110.png

お一人様¥15,000 

アミューズからメインまでいろいろなジビエでご用意しております

ジビエの入荷次第ですので内容は全てお任せ!

要予約です!






by recette_chef | 2018-10-08 21:16 | ジビエ | Comments(0)
ジビエ入荷してます
ジビエが続々と入荷しています!

今回は

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上からピジョンラミエ(山鳩)

ペルドロー(山うずら)

グルーズ(雷鳥)

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グルーズの足はひとまわり以上大きいし、毛がもっさもっさ!

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こちらはツキノワグマ

状態は抜群です!

ついでに熊の手も一緒101.png

赤ワインの美味しい季節がやってきました

「濃い濃い」の赤で楽しんでください


今週末、またまた台風がやってくるみたいです。。。

キャンセルも多いですがお店は営業しておりますので

お近くの方は是非「来い来い」



by recette_chef | 2018-09-28 19:59 | ジビエ | Comments(0)
国産ベキャス
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種子島から幻のベキャスが入荷しました


ベキャスはジビエの王様と言われています

フランスではあまりの美味しさに沢山獲りすぎて、フランスでは禁猟

今はイギリスから日本に入ります



こちらの日本のベキャスはヨーロッパのものよりやや大きめで優しいお味

大変貴重なものですので是非この機会にどうぞ162.png


by recette_chef | 2018-02-02 14:09 | ジビエ | Comments(0)
丹波イノシシ入荷

丹波には美味しい食材が沢山あります!

野菜全般、黒豆や山の芋、栗、鹿、そして・・・

丹波の猪!!!

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今回は「どんこ」といってウリが消えて、大きくなる前の1頭

状態は抜群です!

バラ肉の部分は毎年好評のポトフにするための仕込み113.png


by recette_chef | 2017-12-27 23:12 | ジビエ | Comments(0)
サルセル
北九州から網獲りのサルセル(小鴨)が届きました110.png

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子供の鴨ではなく小さな鴨

写真では2羽ですが今年も大人買い20羽購入しました!!!

毎年好評頂いております172.png



by recette_chef | 2017-12-13 22:04 | ジビエ | Comments(0)
カルガモ
網獲りのカルガモ

入荷してます

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網なので傷もなく大変良い状態です



by recette_chef | 2017-12-05 21:38 | ジビエ | Comments(0)