ちょっとグロなので写真が小さいですけど
、「牛のしっぽってこんなに大きかった～？」と言うほど以外に大きいです！
断面は・・・
和牛ですのでしっぽもキレイな霜降り！
これをひとつひとつクレピーヌ（白金豚の網脂）で包んで煮込むのです！！
（シェフがこの太い骨の関節部分を見極め切っていくのですが、何だか日曜大工のように見えてしまいます。。。）
新メニューでクー・ド・ブッフ（牛尻尾）の赤ワイン煮込みが仲間入りです
ゼラチン質が
とろっとろっで
つやっつやっの美味しい一皿になりました
写真は次回紹介しますね♪お楽しみに♪
