さあ、葡萄もワインへと変化していきます♪
フランスは「メオ・カミュゼ」家の醸造風景が送られてきました！！！
「気が付けば11月に差し掛かりコート・ドールも徐々に冬の様相
を覗かせる今日この頃です。
ドメーヌも醸造作業がひと段落し、いつもの静けさを取り戻し
ました。
そしてドメーヌ・メオの醸造の特徴は100％除梗した後低温マ
セラシオンをした後自然酵母による自然発酵を温度管理を行い
ながら促します（最高３０℃位を理想としてるようです）。
葡萄が選果され発酵槽に収まったその時よりルモンタージュの
作業が始まります（1日に朝、夕の２回行われます）。
この作業により香り、色の抽出を行います。
毎日が単純な作業の繰り返しの様に思われますが上記で述べた
様に厳重な温度管理、アルコール発酵の進み具合、ワインジュ
ースが何らかの原因で汚染されていないかを常に監督しなけれ
ばならず、ジャン・ニコラ等はとてもストレスを感じているの
が見てとれました。
そして最終段階にピジャージュを施しデキュバージュが行われ
ました。
この期間もヴァンダンジュと同じく約一週間を要しました。
ドメーヌ・メオ・カミュゼの醸造スタイルはご存知の方も多い
かと思いますがアンリ・ジャイエ氏のそれに近いそうです（た
だ僕は氏の醸造を見た事はありませんが）。
そしてエマニュエル・ルジェも叔父であるジャイエのスタイル
を受け継いでる一人です（因みに先日ドゥニ・モルテの醸造所
を見学する機会があり見に行きましたが、そのスタイルも彼ら
と近いものがありました）。
それではよく話題に上がり神様の様に謳われるジャイエ氏と彼
らのワインの特徴が違うのは何故でしょうか？
もしご興味がありましたら、また次の機会に僕なりの見解をお
話しさせていただきたいと思います。
写１：色々なパーセルのブドウがキューブ（槽）に収まりま
した
写２、３：ルモンタージュの作業にて
写４：デキュパージュ（発酵が終わり槽から取り出す作業）
因みに２００８年のクロ・パラントーは僕が行いまし
た
写５：メオ家のリッシュブールとクロ・パラントー
P.S 1月からお世話になっているドメーヌ・メオ・カミュゼ
での仕事も１０月一杯でほぼ終了しそうです。
これからは去年お世話になったドメーヌ・ジャン・クロ
ード・ラトーに行ったり、たまにメオ家を手伝ったりと
ノンビリ考えるつもりです。
田口浩平」
今日フランスから電話がありました！
今度はシャンパーニュに行くそうです♪
