アスペルジュ・ソヴァージュ Asperge Sauvage
今年も「野生のアスパラガス」の季節がやってきました。
フランス語ではAsperge Sauvage(アスペルジュ・ソヴァージュ)、又はAsperge des Bois(アスペルジュ・デ・ボア)森のアスパラガスと呼ばれています。
湿った半日陰を好む植物で、おもに山林や森の中に群生しています。
細長く淡い緑色。先は稲穂のような形をしていて、日本の「つくし」に似ています。
今頃から6月初旬までの短い期間だけしか入荷しないので結構高値で取引されます。
ルセットではお料理の付け合せで登場します。
是非この旬の食材をお召し上がり下さい♪