今日また新しいジビエが届きました。（ホント、シェフは食材オタクです。。。)
ジビエ好きでも知らない方が多い、
パロンブ（Ｐａｌｏｍｂｅ）
モリバトです。
このパロンブはピジョンラミエ(山鳩)とは違います。
まずピジョンラミエは雑食で、木の実や虫等を食べますが、このパロンブは木の実だけ食べる美食家だそうです。
そのため肉質はピジョンラミエほど鉄っぽさがなく旨みが多いです。
フランス、バスクのピレネー山脈でしか獲れず、しかも狩猟期間はたった3週間。
数もかなり少ないジビエです。
大きさはピジョンラミエより小ぶりで体に比べ頭は小さいです。
さあ、どのようなお皿になるのか楽しみです♪
