フランス料理では不可欠なもの、フォン・ド・ヴォー。
フォン・ド・ヴォー（仏：fond de veau）は、仔牛のフォン（出汁）の事です。
届いた仔牛の骨は水で汚れを流します。
仔牛の骨やスジを焼き色がつくまで炒め（またはオーブンで焼き）、さらに野菜を入れて炒め、水に入れ、弱火でゆっくり煮込みます。
アクや余分な脂肪を根気良く取り除きながら、汁が濁らないように注意して長時間煮込みます。
2日間要する大変な仕込みです。
・・・フォンを取っている時はいい香りが店中漂っていています♪
ちなみに仔羊の出汁はフォン・ダニョー（fond d'agneau）、シカ、イノシシ、ウサギやウズラなど野鳥獣の出汁はフォン・ド・ジビエ（fond de gibier）と呼ばれます。
他には、鶏のフォン（フォン・ド・ボライユ：fond de volaille）や魚のフォン（フュメ・ド・ポアソン（fumet de poisson）があります。
これらはお料理のソースなどに使います。
