丹波鹿が半頭入荷しました。
今回はやや小さめの鹿です。
仏語・Chevreuil(シュヴルイユ）
さばいていくのも結構大変です。
骨の周りのお肉もキレイに削いでいきます。
焼き上がりの塊はこんな感じです。
お肉はやっぱり塊で焼くのが一番美味しいですね♪
今日の一皿の出来上がり♪
丹波鹿のロースト ソースポワヴラード
セロリラブのブリュレとシャテーニュ栗のマディラ煮込み添え
ポワブラードはコショウを使ったソース。ルセットでは濃～い赤ワインでつめています。
鹿肉は脂肪分が少ないので古くから珍重されてきました。
日本では「紅葉（もみじ）鍋」といわれる鍋物が代表的です。
（焼きすぎると硬くなるのでご注意！）
