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丹波鹿
丹波鹿が半頭入荷しました。
丹波鹿_e0025817_22102842.jpg


丹波鹿_e0025817_2211417.jpg

今回はやや小さめの鹿です。

仏語・Chevreuil(シュヴルイユ)

丹波鹿_e0025817_22113561.jpg

さばいていくのも結構大変です。
丹波鹿_e0025817_2212528.jpg

骨の周りのお肉もキレイに削いでいきます。
丹波鹿_e0025817_22124131.jpg

焼き上がりの塊はこんな感じです。
お肉はやっぱり塊で焼くのが一番美味しいですね♪

今日の一皿の出来上がり♪
               
             丹波鹿のロースト ソースポワヴラード
         セロリラブのブリュレとシャテーニュ栗のマディラ煮込み添え
 
ポワブラードはコショウを使ったソース。ルセットでは濃~い赤ワインでつめています。
丹波鹿_e0025817_22151489.jpg


丹波鹿_e0025817_22154935.jpg

鹿肉は脂肪分が少ないので古くから珍重されてきました。
日本では「紅葉(もみじ)鍋」といわれる鍋物が代表的です。

(焼きすぎると硬くなるのでご注意!)
by recette_chef | 2006-09-07 22:00 | ジビエ