Ｃｏｌ Ｖｅｒｔ コル・ベール

Ｃｏｌ（首)Ｖｅｒｔ（青)　　青首鴨の入荷です。
雄は鮮やかな青色の首を持ちますが、今回は雌の入荷です。

ジビエといってもいろいろありまして・・・

・ソバージュ・・・狩猟によって捕ったジビエです
・エルバージュ・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。


今の時期はソバージュは入れたくても時期的に入らないのでエルバージュです。
しかしながら、肉質は安定して美味しい鴨です。

一本一本丁寧に毛をむしっています・・・

ジビエ本番、目前です♪



本日さっそく‘シェフのおすすめコース’で登場しました♪