日本には古来「タイは大位（たいい）なり、コイは小位（こい）なり」という言葉があります。
海魚の大物が鯛、川魚の代表が鯉という語呂合わせですが、双方とも縁起がいい魚とされています。タイと名のつく魚は日本周辺でも２００種類以上あるらしく、「何々タイ」とよばれ、本物の真鯛に「あやかりタイ」なのでしょうか。
甲殻類やいか、貝類などの底性動物を食べます。「蝦で鯛を釣る」ということわざ通り、海老も好んで食べるそうです。
成長につれ、生息場を深場に移し、２年で２０ｃｍ、４年で３０ｃｍ、６年で４０ｃｍ程になり最大１ｍぐらいになります。
当店で使用する鯛は鳴門の天然物で、今日は約９０ｃｍ。
人の顔ほどの大きさの頭です。
この位のものでしたら、うろこも硬貨のような大きさ。
皮もぶ厚く、ポワレにした時、カリカリした皮と身の間がなんとも言えない美味しさを持ちます。
さばいたあとの骨はフュメ・ド・ポワッソン（魚のだし）を取ります。
