王様ベカスが、ｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━!!

今日の夕方、今シーズン初のベカスが届きました。
“ジビエの王様”と呼ばれて久しいベカスですが、香り、味的にはかなり濃厚でくせもありその為、好き嫌いもはっきり分かれる食材で料理人泣かせでもあります。
野生でよく運動してるせいか、皮が薄く皮下脂肪も少ないため火を入れる時には、細心の注意が必要です。
やんちゃな子ほどかわいいと言うか、そんなところも料理人意欲をかきたてられる食材でもあります。
あ！はよ毛むしらな・・・・料理の写真は次回アップしま～す。