フランスのピレネー地方に生息している森鳩を「パロンブ」
山鳩は「ピジョン・ラミエ」
ヨーロッパの北から１０月１０日頃から１１月１１日頃にかけて南下して来ます。
街中に生息しているピジョン・ラミエとは見た目もまったく異なり
しかも自然の木の実（どんぐり）
のみを食しているイベリコ豚の鳩版！！！
肉は赤身で、鉄分の臭みがなく、格別な味わいを持っています
パロンブの捕獲量はアルデュード渓谷を含めごくわずかで、
”カスミ網猟”と呼ばれる伝統的な狩猟方法で行われているそうです
鳥を傷つけないように６本の木の間に垂直ネットを張って行われる世界で唯一の狩猟方法
アルデュード渓谷の１ヶ所を含め、バスク地方でも７ヶ所しかないとても希少なものです
この方法は渓谷の２０人あまりのベテランハンターで行われています
夏ごろから業者さんにお願いしてましたので
3羽も頂きましたが2羽は首を長くして待っているご予約のお客様にお取り置きしていますが
あと1羽は早い者勝ちです
でも正直、高価なものですのでそれなりです・・・
