ジビエの王様と呼ばれるベカス（山シギ）
ちなみに女王様はリエーブル（野うさぎ)
・・・残念ながらリエーブルはここ数年日本には入荷がございません。。。
ベカスはジビエの中でも特に珍重される希少な鳥です。
あまりにも美味なので、乱獲され今ではフランスでも禁漁になったほどです。
体長は30～40cmの小型の野鳥
森林の茂みに棲息し、昆虫類を食べます。
長いくちばしで土や木の葉に差し込んで昆虫を捕らえるそうです。
鳥なのにアンチョビ（イワシ）のような味わいを持つベカス
また、珍重されるのが内臓と脳みそ
一度食べたらやみつきに！！！
頭ごと召し上がって下さい
