うさぎには野うさぎ（リエーブル）と家うさぎ（ラパン）に分類されます。
リエーブルはしっかりと赤身（黒にも近い？）で濃厚で個性も強く、野性味あふれる味わいです！
ご存知の方も多いと思いますが、リエーブルは残念ながらここ何年か日本には入荷がございません。。。
ラパンは鶏に似た白身肉で、淡いピンク色をしており、脂肪が少なく味は蛋白です。
とても食べやすく繊細な味わいです！
その仔うさぎをラプローと言います。
今回はそのラプローの身と内臓を使ってパテを作りました♪
ラプロー（仔うさぎ）のパテ レフォールのクレーム添え
ピリリとしたレフォール（西洋わさび）のクリームを添えて召し上がって頂きます！！
