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Recette日記
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Recette cuisine francaiseの日記
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GW突入!


今年もGWがやってまいりました!

10連休という方も多いのではないでしょうか?

ちょっとしたバカンス113.png

当店、ルセットと姉妹店、レシピは休まず営業いたします166.png

メニューは限定となりますので

お電話にてお問い合わせ下さい!

皆様のお越しをお待ちしております

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仕込み、追われています。。。

# by recette_chef | 2019-04-27 23:22 | 御知らせ | Comments(0)
フランスの蟹 トゥルトー
フランスより生きたまま神戸に到着いたしました

トゥルトー蟹111.png
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茹でるとやっぱり赤くなるのよね162.png
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和名は「イチョウ蟹」

イカツメでしょ。

・・・でも、目、ちっさ!

大西洋とドーバー海峡に多く生息します

甘味は強くクリーミー

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お店に入荷したのはおそらく10年ぶりくらいです・・・

めったにお目にかかれませんので

どうぞこの機会にご予約お待ちしております113.png



# by recette_chef | 2019-03-29 22:29 | グルメ | Comments(0)
最高の猪です

小さめのメスのイノシシ入荷しました
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脂のノリは最高で身もとても柔らかいです

そのままグリエにしても臭みもなく、美味し~~~~113.png
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バラ肉の部分はブレゼで最後はポ・ト・フにします
e0025817_23285337.jpg

骨はちゃんと出汁を取って・・・

捨てると来ないよ162.png172.png

ご希望の方は是非・・・「いのしし食べたい!」とお伝えください169.png



# by recette_chef | 2019-03-14 18:59 | グルメ | Comments(0)
アニョードレ
ジビエも終わり、春と言えば

アニヨードレ!

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乳のみ仔羊、ミルクラム~113.png

柔らかくてミルキーでクセもない仔羊です

言葉通りミルクだけで育っています

今しかない、希少で貴重な食材ですので

是非この機会にお召し上がりください171.png
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# by recette_chef | 2019-03-08 13:39 | グルメ | Comments(0)
アニョードレ
ジビエも終わり、春と言えば

アニヨードレ!

e0025817_13280087.jpg

乳のみ仔羊、ミルクラム~113.png

柔らかくてミルキーでクセもない仔羊です

言葉通りミルクだけで育っています

今しかない、希少で貴重な食材ですので

是非この機会にお召し上がりください171.png
e0025817_13281485.jpg

# by recette_chef | 2019-03-08 13:39 | グルメ | Comments(0)
ヒヨドリ
岐阜より網どりのヒヨドリ入荷しました

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小さい個体ですが木の実を食すため大変おいしい肉質と言われています

実際羽を剥くと美味しそうな脂がのっています

ジビエも最終となってきましたので

是非この機会に召しあがって下さい111.png

# by recette_chef | 2019-02-16 00:17 | ジビエ | Comments(0)
羽で・・・
野鳥の羽がたまってきたので

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こんなん作ってみました110.png

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結構大きいんです!

ヤマドリ、キジ、青首鴨、カルガモ、サルセル、ピジョン、ベキャス、悠人・・・

見てわかる方は相当のマニア113.png

# by recette_chef | 2019-02-01 22:42 | 今日の出来事 | Comments(0)
ジパングの春
今年初のタケノコ

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まだまだ小さいですが

アクが無くほくほく美味しいです113.png

付け合わせで登場します!



グジこと甘鯛
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可愛いお顔が何とも愛くるしい113.png

上質な白身ですね♪







# by recette_chef | 2019-01-27 22:06 | グルメ | Comments(0)
おフランスより春の食材♪
今週末はホント寒かったですね・・・

インフルエンザも大流行してますので皆様、お体にお気を付けください


この寒さの中でも

春の食材がどんどん入荷しております

先ずは仏、ロワール産のホワイトアスパラ!
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もう、これが無くては春を迎えられません

春のキノコと言えばモリーユ!
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あみがさだけです

香りが素晴らしいのでソースにお入れしてます

そしてフランスのたんぽぽの葉、ピサンリ!
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ほろ苦いお味が春を感じさせます179.png




# by recette_chef | 2019-01-27 15:35 | グルメ | Comments(0)
黒トリュフ
今季最終の黒トリュフ

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ごろん、ごろんと大きい!

スライスのトリュフも魅力的ですが

トリュフソースもいいお味出てます113.png

写真はスタッフの中澤君

高知出身、先日の3日連休には片道5時間かかって実家に帰ったそう

しんど・・・



# by recette_chef | 2019-01-20 21:27 | Comments(0)
お休みのお知らせ
1月15日(火)~17日(木)の3日間

冬季休みを頂きます

ご予約はHPの中からと、一休のサイトからネット予約できますので

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よろしくお願いします!



# by recette_chef | 2019-01-13 21:24 | 御知らせ | Comments(0)
サルセルとまぼろしの野鳥
今年初の大人買い

岐阜から・・・網どりのサルセル

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子鴨ではなく、小鴨です

小さな鴨

今回も最高の状態で入荷しました!



年に1羽入荷するかどうかのあの子も入荷

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まさかの今季2羽目

ジビエマニアでもなかなかお目にかかれない超レアな食材!

全くクセが無く、上品な肉質

元々は高貴な鳥としても有名です

前回の1羽目は予約で一瞬で無くなくなりました。。。


ジビエのシーズンもあと少し

ご予約お待ちしております


最近うちの店、ジビエしかないと思われがちで

予約時に「ジビエは食べれないのですが・・・」とお問い合わせ頂きます

ふつーに牛や豚などございます

ご希望の方以外にはジビエをそうそうお出しすることはありませんので

ビビりませんように・・・

ただ、一度食べたら美味しさに病みつきになる方が続出してます110.png













# by recette_chef | 2019-01-11 12:31 | ジビエ | Comments(0)
ありがとうございました!
2018年の営業、終了いたしました

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本年もたくさんのお客様にご来店いただき

本当にありがとうございました

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新年は2日からの営業となります

来年もどうぞよろしくお願いします110.png







# by recette_chef | 2018-12-30 23:28 | 御知らせ | Comments(0)
須田果樹園さんのグラニースミス
クリスマス、初日終わりました

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沢山のお客様にご来店いただき

ありがとうございました

今年は急遽元スタッフが来てくれて心強いです166.png

写真はスノーマンのマカロンです101.png




先日、山形の須田果樹園さんより

昨年も大好評の

「グラニースミス」

を頂戴しました!

e0025817_01484962.jpg

さっぱりとした酸味が最高です

早速新しいデセールにさせて頂きます

須田さん

いつも有難うございます



# by recette_chef | 2018-12-23 01:52 | 今日の出来事 | Comments(0)
年末年始のお知らせ
年末年始のお知らせです

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年末は12月30日のランチまで

年始は1月2日のランチからとなっております

コースは限定となりますのでお電話にてお問い合わせください

尚、これから混雑が予想されますので

ランチタイム中とディナータイム中は受付できない場合がございます

どうぞご了承ください



# by recette_chef | 2018-12-19 23:28 | 御知らせ | Comments(0)
ベキャス
種子島から山シギが届きました

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ジビエの王様「ベキャス」

それも日本のものです

スコットランド産に比べると優しいお味101.png









# by recette_chef | 2018-11-29 23:05 | ジビエ | Comments(0)
ジビエ いろいろ・・・



野鳥はまず、フランスからのキジ!

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秋田から

ヤマドリ、キジ、マガモが入荷しました

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特にこのヤマドリは貴重なのでジビエマニアからは人気です101.png



こちらは岩手から届いた本州鹿

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蝦夷鹿とは違う味わい

80kgもある大きな鹿でした




# by recette_chef | 2018-11-27 22:06 | ジビエ | Comments(0)
クリスマスディナー
クリスマスディナー、受け付け開始しました

今年は12月22日~25日まで

お時間は17時・20時の2部制です

お一人様15,000円(税サ別)

23日と24日は残り少なくなってきましたのでお早めに・・・




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写真は今お出ししているお茶菓子

かぼちゃの焼き菓子

見た目も可愛いし美味しい113.png

# by recette_chef | 2018-11-23 00:36 | 御知らせ | Comments(0)
カルガモ、真鴨
ジビエもシーズン真っ只中!

今回は解禁直ぐのカルガモ、真鴨が大量に入荷しました113.png
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獲ってすぐなので鮮度もばっちり!

ズリ、心臓、手羽などはコンフィにしました

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これでワインがすすみます

今年初の大人買いです166.png




# by recette_chef | 2018-11-10 15:51 | ジビエ | Comments(2)
シャインマスカット
山形須田果樹園さんより

シャインマスカット

入荷しております111.png

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今回はサクサクとしたタルト生地で

フレッシュのタルト仕立て

スパイスのアイス添え

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皮ごとどうぞ113.png



# by recette_chef | 2018-10-19 19:28 | グルメ | Comments(0)
ジビエ堪能コース
コルヴェール入荷しました

青首鴨です
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シェフは美味しいメスの方を好んで仕入れていますので

青首鴨といっても首は青くはないです

(青いのはオスです)


今年も続々といろんなジビエが入荷しています

昨年初めて「ジビエ堪能コース」をご用意したところ

沢山のお客様にご来店いただき好評でしたので

今年も図に乗ってご用意しております110.png

お一人様¥15,000 

アミューズからメインまでいろいろなジビエでご用意しております

ジビエの入荷次第ですので内容は全てお任せ!

要予約です!






# by recette_chef | 2018-10-08 21:16 | ジビエ | Comments(0)
だし
ルセットではいろんな出汁を作ります

今日はフレンチ王道のビスク(オマール海老)とコンソメ

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これは大変手間がかかります

シェフが付きっきりです

でも手間暇かけることで美味しい出汁が出来上がるのです

特にコンソメは最近とっているところが少ないと聞きます

時間と手間がかかるからです

まったりと口にまとわりつく美味しいコンソメは

やはり出来合いのものとは違います113.png



# by recette_chef | 2018-10-03 22:36 | グルメ | Comments(0)
おめでとうございます!
長年のお付き合いのジャズシンガーの綾戸さん110.png

突撃晩御飯でご来店!

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いつも急(笑

先日お誕生日だったので急遽バースデーケーキ!

おめでと=!!!

# by recette_chef | 2018-09-30 00:08 | 今日の出来事 | Comments(0)
ジビエ入荷してます
ジビエが続々と入荷しています!

今回は

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上からピジョンラミエ(山鳩)

ペルドロー(山うずら)

グルーズ(雷鳥)

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グルーズの足はひとまわり以上大きいし、毛がもっさもっさ!

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こちらはツキノワグマ

状態は抜群です!

ついでに熊の手も一緒101.png

赤ワインの美味しい季節がやってきました

「濃い濃い」の赤で楽しんでください


今週末、またまた台風がやってくるみたいです。。。

キャンセルも多いですがお店は営業しておりますので

お近くの方は是非「来い来い」



# by recette_chef | 2018-09-28 19:59 | ジビエ | Comments(0)
白トリュフ
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白いダイヤモンド

白トリュフが入荷しました!

憧れの食材です

「お久しぶりです・・・」



香り高く遠くにいてもクンクン113.png

㎏で諭吉さんが50人分以上です!

正直沢山買えないので早い者勝ちです!

プラス料金はいります・・・

でもその価値ありです!

# by recette_chef | 2018-09-23 01:14 | ごちになります! | Comments(0)
お休みのお知らせ
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9月3日~5日の3日間 
夏季休暇を頂きます

ご予約はHPの予約フォームからでもお受けできますので

どしどし

お待ちしております



# by recette_chef | 2018-08-29 23:04 | 御知らせ | Comments(0)
ゴチになります
頂き物です

当店のお花屋さん

「ジャルダンクレール」小森さんより

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京丹後産 まぼろしの砂丘メロン 新芳露メロン!


ご近所フレンチ

「マツシマ」松島シェフより

長野の美味しいスイカの産地 下原より
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下原スイカ!

有難うございます

これでこの夏も乗り切れます166.png



# by recette_chef | 2018-08-07 20:11 | ごちになります! | Comments(0)
夏の食材
暑い毎日が続きますね174.png

食欲がなくなるこの季節ですが

美味しい食材が毎日入荷しています


まずは岡山から届きました

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天然すっぽん

しっかりとすっぽんのスープをとります


こちらは天然の鮎
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いつからか鮎は高級魚


アカアマダイ

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グジとも呼ばれます

皆様のご来店、心よりお待ちしております110.png



# by recette_chef | 2018-07-26 14:45 | グルメ | Comments(0)
稚鮎の一皿
暑い暑い143.png

日本中がすっぽりダブル高気圧に包まれているそうです

お布団2枚がけ

それは暑いわ。。。

今朝のTVで学校にクーラーを付けるべきかどうかの討論をしてましたが

付けてあげて下さいって!

贅沢品などと言われていますが

大人もそのクーラーを求めていますので

子供は我慢、それはないわ。

今は風鈴の音だけで涼しさも補えません


当店は北野坂という、文字通り坂の上にあるので

この暑さにはかなり不便なところにあります

でも食材はその暑さを吹き飛ばすように

涼しげなお料理でお出迎えさせて頂きます


稚鮎

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写真ではわかりにくいのですが

可愛らしい鮎

きゅうりのガスパチョで・・・



# by recette_chef | 2018-07-21 23:22 | グルメ | Comments(0)
夏らしく・・・
先日の大雨の後はこの暑さ174.png

ご予約を頂いてるお客様

本当にありがとうございます

夏はフレンチの気分じゃない・・・とお思いの方

ルセットでは夏でも爽やかにお召し上がりいただけるよう

食材も吟味しております

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連休はまだお席がございますので

お問い合わせの上、是非ご予約お待ちしております!



# by recette_chef | 2018-07-14 23:23 | 御知らせ | Comments(0)