Recette日記

メーカーズディナー

先日お知らせ致しました

シャンパン「ルネ・ジョリー」の生産者　ピエール・エリック・ジョリー氏を招いて

シャンパーニュを愉しむ一夜限りのスペシャルディナー

僅か6人の従業員のファミリーワイナリー

年間は僅か45,000本と幻のシャンパーニュで「神の雫」にも紹介されています

今回は神戸では初の試みで、私たちも楽しみにしています

7月18日(木)　18時30分受付　19時開催

お一人様￥20,000　

ディナーと一緒にシャンパン5種類が楽しめる特別のディナーです

もう既にお問い合わせも多いので

お席が少なくなっております

ご希望の方はお早めにお問い合わせください

ルネ・ジョリー

シャンパーニュ「ルネ・ジョリー」の当主、ピエール・エリック・ジョリーを招き

神戸で試飲会が行われます

彼の作るシャンパンはボランジェ、クリュッグ、フィリポナという

ビッグメゾンに並んで3星☆☆☆

これは飲食様向けの試飲会ですが

その後、ルセットにてメーカーズディナーをさせて頂きます

メーカーズディナー？

これは本当に楽しい会なのです

彼と一緒の空間で、彼の作るシャンパンの説明を聞きながら（通訳いるから大丈夫）

贅沢にも5種類のアイテムを頂きながらルセットのディナー

コース料理とシャンパンのマリアージュ

シャンパン好きな方には本当に嬉しい、楽しい、美味しい時間です！

定員数は少ないので是非この機会を逃さないでください！！！

7月18日18時30分～

お料理とシャンパンでお一人様￥20,000

かなりお得な感じです

お問い合わせは当店までお願いします

オマールブルー―

すみません。

最近はインスタばかりでブログ更新、怠っています

インスタからブログへ、ブログからインスタへ移行できるのですが

やり方分かりません。。。

　

教えて

今日はフランスのオマール海老を紹介します！

知っている人も多いと思いますが、なかなか食べる機会に出会えないブルトンオマール

フランスはブルターニュ産のオマールです

こちらは大変貴重＆大変高価

写真でもわかるように綺麗なブルーなので「オマールブルー」とも言われます

今回はこの貴重なオマールブルーと世界3大きのこのフレッシュポルチーニ、

香り豊かなオーストラリアの黒トリュフ（これも大変貴重）

を使ったコースをご用意しました！

お一人様　　￥16,000

貴重なものなので直前のご予約は難しいので

先ずはお早めにお問い合わせください

GW突入！

今年もGWがやってまいりました！

10連休という方も多いのではないでしょうか？

ちょっとしたバカンス

当店、ルセットと姉妹店、レシピは休まず営業いたします

メニューは限定となりますので

お電話にてお問い合わせ下さい！

皆様のお越しをお待ちしております

仕込み、追われています。。。

フランスの蟹 トゥルトー

フランスより生きたまま神戸に到着いたしました

トゥルトー蟹

茹でるとやっぱり赤くなるのよね

和名は「イチョウ蟹」

イカツメでしょ。

・・・でも、目、ちっさ！

大西洋とドーバー海峡に多く生息します

甘味は強くクリーミー

お店に入荷したのはおそらく10年ぶりくらいです・・・

めったにお目にかかれませんので

どうぞこの機会にご予約お待ちしております

最高の猪です

小さめのメスのイノシシ入荷しました

脂のノリは最高で身もとても柔らかいです

そのままグリエにしても臭みもなく、美味し～～～～

バラ肉の部分はブレゼで最後はポ・ト・フにします

骨はちゃんと出汁を取って・・・

捨てると来ないよ

ご希望の方は是非・・・「いのしし食べたい！」とお伝えください

アニョードレ

ジビエも終わり、春と言えば

アニヨードレ！

乳のみ仔羊、ミルクラム～

柔らかくてミルキーでクセもない仔羊です

言葉通りミルクだけで育っています

今しかない、希少で貴重な食材ですので

是非この機会にお召し上がりください

アニョードレ

ジビエも終わり、春と言えば

アニヨードレ！

乳のみ仔羊、ミルクラム～

柔らかくてミルキーでクセもない仔羊です

言葉通りミルクだけで育っています

今しかない、希少で貴重な食材ですので

是非この機会にお召し上がりください

ヒヨドリ

岐阜より網どりのヒヨドリ入荷しました

小さい個体ですが木の実を食すため大変おいしい肉質と言われています

実際羽を剥くと美味しそうな脂がのっています

ジビエも最終となってきましたので

是非この機会に召しあがって下さい

羽で・・・

野鳥の羽がたまってきたので

こんなん作ってみました

結構大きいんです！

ヤマドリ、キジ、青首鴨、カルガモ、サルセル、ピジョン、ベキャス、悠人・・・

見てわかる方は相当のマニア

ジパングの春

今年初のタケノコ

まだまだ小さいですが

アクが無くほくほく美味しいです

付け合わせで登場します！

グジこと甘鯛

可愛いお顔が何とも愛くるしい

上質な白身ですね♪

おフランスより春の食材♪

今週末はホント寒かったですね・・・

インフルエンザも大流行してますので皆様、お体にお気を付けください

この寒さの中でも

春の食材がどんどん入荷しております

先ずは仏、ロワール産のホワイトアスパラ！

もう、これが無くては春を迎えられません

春のキノコと言えばモリーユ！

あみがさだけです

香りが素晴らしいのでソースにお入れしてます

そしてフランスのたんぽぽの葉、ピサンリ！

ほろ苦いお味が春を感じさせます

黒トリュフ

今季最終の黒トリュフ

ごろん、ごろんと大きい！

スライスのトリュフも魅力的ですが

トリュフソースもいいお味出てます

写真はスタッフの中澤君

高知出身、先日の3日連休には片道5時間かかって実家に帰ったそう

しんど・・・

お休みのお知らせ

１月１５日（火）～１７日（木）の３日間

冬季休みを頂きます

ご予約はHPの中からと、一休のサイトからネット予約できますので

よろしくお願いします！

サルセルとまぼろしの野鳥

今年初の大人買い

岐阜から・・・網どりのサルセル

子鴨ではなく、小鴨です

小さな鴨

今回も最高の状態で入荷しました！

年に１羽入荷するかどうかのあの子も入荷

まさかの今季２羽目

ジビエマニアでもなかなかお目にかかれない超レアな食材！

全くクセが無く、上品な肉質

元々は高貴な鳥としても有名です

前回の１羽目は予約で一瞬で無くなくなりました。。。

ジビエのシーズンもあと少し

ご予約お待ちしております

最近うちの店、ジビエしかないと思われがちで

予約時に「ジビエは食べれないのですが・・・」とお問い合わせ頂きます

ふつーに牛や豚などございます

ご希望の方以外にはジビエをそうそうお出しすることはありませんので

ビビりませんように・・・

ただ、一度食べたら美味しさに病みつきになる方が続出してます

ありがとうございました！

2018年の営業、終了いたしました

本年もたくさんのお客様にご来店いただき

本当にありがとうございました

新年は2日からの営業となります

来年もどうぞよろしくお願いします

須田果樹園さんのグラニースミス

クリスマス、初日終わりました

沢山のお客様にご来店いただき

ありがとうございました

今年は急遽元スタッフが来てくれて心強いです

写真はスノーマンのマカロンです

先日、山形の須田果樹園さんより

昨年も大好評の

「グラニースミス」

を頂戴しました！

さっぱりとした酸味が最高です

早速新しいデセールにさせて頂きます

須田さん

いつも有難うございます

年末年始のお知らせ

年末年始のお知らせです

年末は12月30日のランチまで

年始は1月2日のランチからとなっております

コースは限定となりますのでお電話にてお問い合わせください

尚、これから混雑が予想されますので

ランチタイム中とディナータイム中は受付できない場合がございます

どうぞご了承ください

ベキャス

種子島から山シギが届きました

ジビエの王様「ベキャス」

それも日本のものです

スコットランド産に比べると優しいお味

ジビエ いろいろ・・・

野鳥はまず、フランスからのキジ！

秋田から

ヤマドリ、キジ、マガモが入荷しました

特にこのヤマドリは貴重なのでジビエマニアからは人気です

こちらは岩手から届いた本州鹿

蝦夷鹿とは違う味わい

８０ｋｇもある大きな鹿でした

クリスマスディナー

クリスマスディナー、受け付け開始しました

今年は12月22日～25日まで

お時間は17時・20時の2部制です

お一人様15,000円（税サ別）

23日と24日は残り少なくなってきましたのでお早めに・・・

写真は今お出ししているお茶菓子

かぼちゃの焼き菓子

見た目も可愛いし美味しい

カルガモ、真鴨

ジビエもシーズン真っ只中！

今回は解禁直ぐのカルガモ、真鴨が大量に入荷しました

獲ってすぐなので鮮度もばっちり！

ズリ、心臓、手羽などはコンフィにしました

これでワインがすすみます

今年初の大人買いです

シャインマスカット

山形須田果樹園さんより

シャインマスカット

入荷しております

今回はサクサクとしたタルト生地で

フレッシュのタルト仕立て

スパイスのアイス添え

皮ごとどうぞ

ジビエ堪能コース

コルヴェール入荷しました

青首鴨です

シェフは美味しいメスの方を好んで仕入れていますので

青首鴨といっても首は青くはないです

（青いのはオスです）

今年も続々といろんなジビエが入荷しています

昨年初めて「ジビエ堪能コース」をご用意したところ

沢山のお客様にご来店いただき好評でしたので

今年も図に乗ってご用意しております

お一人様￥15,000　

アミューズからメインまでいろいろなジビエでご用意しております

ジビエの入荷次第ですので内容は全てお任せ！

要予約です！

だし

ルセットではいろんな出汁を作ります

今日はフレンチ王道のビスク（オマール海老）とコンソメ

これは大変手間がかかります

シェフが付きっきりです

でも手間暇かけることで美味しい出汁が出来上がるのです

特にコンソメは最近とっているところが少ないと聞きます

時間と手間がかかるからです

まったりと口にまとわりつく美味しいコンソメは

やはり出来合いのものとは違います

おめでとうございます！

長年のお付き合いのジャズシンガーの綾戸さん

突撃晩御飯でご来店！

いつも急（笑

先日お誕生日だったので急遽バースデーケーキ！

おめでと＝！！！

ジビエ入荷してます

ジビエが続々と入荷しています！

今回は

上からピジョンラミエ（山鳩）

ペルドロー（山うずら）

グルーズ（雷鳥）

グルーズの足はひとまわり以上大きいし、毛がもっさもっさ！

こちらはツキノワグマ

状態は抜群です！

ついでに熊の手も一緒

赤ワインの美味しい季節がやってきました

「濃い濃い」の赤で楽しんでください

今週末、またまた台風がやってくるみたいです。。。

キャンセルも多いですがお店は営業しておりますので

お近くの方は是非「来い来い」

白トリュフ

白いダイヤモンド

白トリュフが入荷しました！

憧れの食材です

「お久しぶりです・・・」

香り高く遠くにいてもクンクン

㎏で諭吉さんが50人分以上です！

正直沢山買えないので早い者勝ちです！

プラス料金はいります・・・

でもその価値ありです！

お休みのお知らせ

9月3日～5日の3日間　

夏季休暇を頂きます

ご予約はHPの予約フォームからでもお受けできますので

どしどし

お待ちしております

ゴチになります

頂き物です

当店のお花屋さん

「ジャルダンクレール」小森さんより

京丹後産　まぼろしの砂丘メロン　新芳露メロン！

ご近所フレンチ

「マツシマ」松島シェフより

長野の美味しいスイカの産地　下原より

下原スイカ！

有難うございます

これでこの夏も乗り切れます