Recette日記
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Recette cuisine francaiseの日記
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ベキャス
種子島から山シギが届きました

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ジビエの王様「ベキャス」

それも日本のものです

スコットランド産に比べると優しいお味101.png









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# by recette_chef | 2018-11-29 23:05 | ジビエ | Comments(0)
ジビエ いろいろ・・・



野鳥はまず、フランスからのキジ!

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秋田から

ヤマドリ、キジ、マガモが入荷しました

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特にこのヤマドリは貴重なのでジビエマニアからは人気です101.png



こちらは岩手から届いた本州鹿

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蝦夷鹿とは違う味わい

80kgもある大きな鹿でした




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# by recette_chef | 2018-11-27 22:06 | ジビエ | Comments(0)
クリスマスディナー
クリスマスディナー、受け付け開始しました

今年は12月22日~25日まで

お時間は17時・20時の2部制です

お一人様15,000円(税サ別)

23日と24日は残り少なくなってきましたのでお早めに・・・




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写真は今お出ししているお茶菓子

かぼちゃの焼き菓子

見た目も可愛いし美味しい113.png

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# by recette_chef | 2018-11-23 00:36 | 御知らせ | Comments(0)
カルガモ、真鴨
ジビエもシーズン真っ只中!

今回は解禁直ぐのカルガモ、真鴨が大量に入荷しました113.png
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獲ってすぐなので鮮度もばっちり!

ズリ、心臓、手羽などはコンフィにしました

e0025817_15494924.jpg

これでワインがすすみます

今年初の大人買いです166.png




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# by recette_chef | 2018-11-10 15:51 | ジビエ | Comments(2)
シャインマスカット
山形須田果樹園さんより

シャインマスカット

入荷しております111.png

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今回はサクサクとしたタルト生地で

フレッシュのタルト仕立て

スパイスのアイス添え

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皮ごとどうぞ113.png



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# by recette_chef | 2018-10-19 19:28 | グルメ | Comments(0)
ジビエ堪能コース
コルヴェール入荷しました

青首鴨です
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シェフは美味しいメスの方を好んで仕入れていますので

青首鴨といっても首は青くはないです

(青いのはオスです)


今年も続々といろんなジビエが入荷しています

昨年初めて「ジビエ堪能コース」をご用意したところ

沢山のお客様にご来店いただき好評でしたので

今年も図に乗ってご用意しております110.png

お一人様¥15,000 

アミューズからメインまでいろいろなジビエでご用意しております

ジビエの入荷次第ですので内容は全てお任せ!

要予約です!






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# by recette_chef | 2018-10-08 21:16 | ジビエ | Comments(0)
だし
ルセットではいろんな出汁を作ります

今日はフレンチ王道のビスク(オマール海老)とコンソメ

e0025817_22341398.jpg
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これは大変手間がかかります

シェフが付きっきりです

でも手間暇かけることで美味しい出汁が出来上がるのです

特にコンソメは最近とっているところが少ないと聞きます

時間と手間がかかるからです

まったりと口にまとわりつく美味しいコンソメは

やはり出来合いのものとは違います113.png



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# by recette_chef | 2018-10-03 22:36 | グルメ | Comments(0)
おめでとうございます!
長年のお付き合いのジャズシンガーの綾戸さん110.png

突撃晩御飯でご来店!

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いつも急(笑

先日お誕生日だったので急遽バースデーケーキ!

おめでと=!!!

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# by recette_chef | 2018-09-30 00:08 | 今日の出来事 | Comments(0)
ジビエ入荷してます
ジビエが続々と入荷しています!

今回は

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上からピジョンラミエ(山鳩)

ペルドロー(山うずら)

グルーズ(雷鳥)

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グルーズの足はひとまわり以上大きいし、毛がもっさもっさ!

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こちらはツキノワグマ

状態は抜群です!

ついでに熊の手も一緒101.png

赤ワインの美味しい季節がやってきました

「濃い濃い」の赤で楽しんでください


今週末、またまた台風がやってくるみたいです。。。

キャンセルも多いですがお店は営業しておりますので

お近くの方は是非「来い来い」



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# by recette_chef | 2018-09-28 19:59 | ジビエ | Comments(0)
白トリュフ
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白いダイヤモンド

白トリュフが入荷しました!

憧れの食材です

「お久しぶりです・・・」



香り高く遠くにいてもクンクン113.png

㎏で諭吉さんが50人分以上です!

正直沢山買えないので早い者勝ちです!

プラス料金はいります・・・

でもその価値ありです!

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# by recette_chef | 2018-09-23 01:14 | ごちになります! | Comments(0)
お休みのお知らせ
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9月3日~5日の3日間 
夏季休暇を頂きます

ご予約はHPの予約フォームからでもお受けできますので

どしどし

お待ちしております



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# by recette_chef | 2018-08-29 23:04 | 御知らせ | Comments(0)
ゴチになります
頂き物です

当店のお花屋さん

「ジャルダンクレール」小森さんより

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京丹後産 まぼろしの砂丘メロン 新芳露メロン!


ご近所フレンチ

「マツシマ」松島シェフより

長野の美味しいスイカの産地 下原より
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下原スイカ!

有難うございます

これでこの夏も乗り切れます166.png



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# by recette_chef | 2018-08-07 20:11 | ごちになります! | Comments(0)
夏の食材
暑い毎日が続きますね174.png

食欲がなくなるこの季節ですが

美味しい食材が毎日入荷しています


まずは岡山から届きました

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天然すっぽん

しっかりとすっぽんのスープをとります


こちらは天然の鮎
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いつからか鮎は高級魚


アカアマダイ

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グジとも呼ばれます

皆様のご来店、心よりお待ちしております110.png



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# by recette_chef | 2018-07-26 14:45 | グルメ | Comments(0)
稚鮎の一皿
暑い暑い143.png

日本中がすっぽりダブル高気圧に包まれているそうです

お布団2枚がけ

それは暑いわ。。。

今朝のTVで学校にクーラーを付けるべきかどうかの討論をしてましたが

付けてあげて下さいって!

贅沢品などと言われていますが

大人もそのクーラーを求めていますので

子供は我慢、それはないわ。

今は風鈴の音だけで涼しさも補えません


当店は北野坂という、文字通り坂の上にあるので

この暑さにはかなり不便なところにあります

でも食材はその暑さを吹き飛ばすように

涼しげなお料理でお出迎えさせて頂きます


稚鮎

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写真ではわかりにくいのですが

可愛らしい鮎

きゅうりのガスパチョで・・・



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# by recette_chef | 2018-07-21 23:22 | グルメ | Comments(0)
夏らしく・・・
先日の大雨の後はこの暑さ174.png

ご予約を頂いてるお客様

本当にありがとうございます

夏はフレンチの気分じゃない・・・とお思いの方

ルセットでは夏でも爽やかにお召し上がりいただけるよう

食材も吟味しております

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連休はまだお席がございますので

お問い合わせの上、是非ご予約お待ちしております!



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# by recette_chef | 2018-07-14 23:23 | 御知らせ | Comments(0)
オマールフェア
夏の特別コース

ご用意いたしました!

今回は夏の食材 

淡路のハモ・鮎・トマト・桃などを使い

オマール海老のコースをご用意いたしました

オードブルではフランス最高峰の

ブルターニュ産オマール海老を使用しております

お一人様¥13000(税サ別)

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写真上はカナダ産

下のいかつめなのがブルトンオマール

8月いっぱいまでのご用意となります

海老好きな貴方!

ご予約お待ちしております! 
 

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# by recette_chef | 2018-07-03 22:54 | ごちになります! | Comments(0)
新世代ガストロノミー考 講習会

当店依田シェフが会長を務める一日会主催の

料理フォーラムが8月6日に行われます

今回のテーマは

新世代ガストロノミー考

大阪ミシュラン☆ フレンチ Difference 藤本シェフ

西宮で今話題新進気鋭の  Vel Rosier 岩崎シェフ

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今話題の若きシェフお二人の料理講習

お席は残り少なくなってきました

ご希望の方は 080‐9302-1632(福原)

までご連絡お願い致します


辻学園 調理製菓専門学校

12時~16時  会費お一人様3500円 試食あり



 







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# by recette_chef | 2018-06-22 21:34 | 御知らせ | Comments(0)
最強!花谷兄弟
日本はもちろんの事、世界的に有名な登山家

花谷泰広さん!

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2012年にはフランスで行われる

優秀な登山家に送られる国際的な賞

「ピオレドール賞」

(これは登山界のアカデミー賞と言われてます)

を受賞されています



京都、大阪、神戸の3か所で行われた講演会の合間を縫って

ランチに来てくれました113.png

実はこのブログに以前ちょいちょい出ておりました、元スタッフ
はなちゃんこと

花谷君のお兄さん!

5月にはヒマラヤに行ったそうで

山の話をいろいろ聞かせて頂きました

自然を相手にしている彼は

とても爽やかで優しく、元気でエネルギッシュ166.png

短い時間でしたが楽しい時間で私たちもパワーをもらいました!


その弟、元スタッフの花ちゃんは今、

山梨で両親と共にフレンチのお店



をオープンさせ

彼も毎日奮闘しているそうです

山梨に行かれる際は是非お立ち寄りください169.png









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# by recette_chef | 2018-06-17 23:05 | 今日の出来事 | Comments(0)
結婚
私事ですが・・・


当店で長くサーヴィスをしてくれていた娘が

6月初めに結婚を致しました

お天気にも恵まれて

素敵なガーデンでの結婚式169.png
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現スタッフと元スタッフもたくさん駆けつけてくれました!
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彼女は高校3年生の頃

「急性骨髄性白血病」

という病気になりました



受験勉強はもちろんできず

長い病院生活を送り、病気と闘い続けました


でも病室では笑い声が絶えないほどで

いつも泣きながら、笑っていたのが懐かしいです

彼女が前向きだったので私たちも救われていたのです


今、その娘は新しい幸せに包まれています113.png

おめでとう!





・・・落ち着いたらまたお店、手伝ってください(笑







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# by recette_chef | 2018-06-14 19:42 | 御知らせ | Comments(0)
お休みのお知らせ
臨時休業のお知らせです

6月1日のディナー、2日~4日までお休みを頂きます

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週末なのでお問い合わせが多く

お断りして申し訳ございません

5日からは通常営業ですので

よろしくお願いいたします!

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# by recette_chef | 2018-06-01 19:58 | 御知らせ | Comments(0)
BIG
もうすぐ6月になろうとしてます

「初夏」

昨日の休みは今年初の半そででお出かけ101.png

薄着になるとついつい気になるお腹周り

「明日からダイエット」

私の季語

毎年この時期には言っているような気がする。。。



食材ではBIGサイズが入荷しました!

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こんなに大きい天然のヒラメ

お刺身でもイケます!


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つぶ貝もかなり立派なものでした

コリコリとした食感がたまりません。。。


美味しい食材がある限り痩せません119.png





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# by recette_chef | 2018-05-29 19:57 | グルメ | Comments(0)
スタッフ募集
日に日に暖かくなって、過ごしやすくなりました

お陰様で忙しい毎日

今、一緒に頑張ってくれるスタッフを募集してます166.png

経験は問いません

一度お電話下さい

オマチシテマス162.png

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# by recette_chef | 2018-05-20 23:30 | 御知らせ | Comments(0)
御年100歳!
ルセット常連様、最高年齢100歳!

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あのギャバン!

そう、皆様のお家にもある青色の「GABAN」の創立者様です

もう長年、関西に来られる時は必ず寄って下さいます

未だに2ヶ月に1回は外国に行くらしいです!


シャンパンがお好きで

お食事もフルコースで召し上がって下さいます

足腰もしっかりしているし、なによりお話が面白い101.png

戦時中のお話や、昔の海外のお話は

いつ聞いても新鮮です


お帰りになるときは必ず握手をして頂きます

私は長生きの元気を頂くためにちょっと強めに握るのですが

いつも「若さをもらっているんだよ」と言われます(笑

そういえば来られるたびに若くなっているような気がする。。。











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# by recette_chef | 2018-05-05 00:20 | 今日の出来事 | Comments(0)
大きな声では言えません・・・


大変貴重なお肉が入荷しました!


ただ、ただ、大きな声では言えません・・・

26年お店をしていて初めて扱ったお肉なのは確かです

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しかももう2度と入らないかもしれません

その秘密のお肉をミンチにしてフォアグラと一緒にパイ包みにしていきます



多分この貴重なお肉は日本でも食べた人は極わずかなのも確かです

もちろん私も初めて食しました

全くクセもなく美味しいお肉です

今の所、レストラン関係の同業者の方か、珍しい食材好きな方にしかお出ししておりません

先日はこれを召しあがって頂いたお客様が

早速、別の方を連れて再来店されたほどです!



さあ、気になるでしょう113.png

気になる方は是非ご予約時に

ブログで見たあの秘密のお肉希望とお伝えください!


残り少ないですのでお早めに。。。

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# by recette_chef | 2018-05-03 00:19 | グルメ | Comments(0)
つぶ貝
巨大つぶ貝入荷

でかすぎてちょっと怖いぐらい

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でも美味しいんですよね~113.png





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# by recette_chef | 2018-04-28 22:52 | グルメ | Comments(0)
GW営業のお知らせ
今年もやって参りました!

ゴールデンなウィーク!

私たちにとって大変忙しいウィーク

ていうことでお休みも無く頑張るウィーク166.png

28日~6日までお休みなしです!


営業中はお電話がつながりにくくなりますので

午前中11時まで、15時~18時まで、21時以降でお願いします




こちらは先日もご紹介しました「グラニースミス」

e0025817_14191576.jpg

山形須田果樹園さんの青りんご!

日本ではかなり珍しい品種で

須田さんのご厚意で沢山送って頂いてます

今年はこれで最後ですとのメモ

みなさん、この珍しいグラニースミスを使ったデザートはもう最後です

お早目のご予約お待ちしております

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# by recette_chef | 2018-04-27 14:27 | 御知らせ | Comments(0)
西区 いながきファーム
美味しいトマトで有名な

いながきファームさんのフルーツトマト

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味が濃厚でそのままでも美味しいのですが

ガスパッチョやソルベにしてもお出ししてます113.png

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# by recette_chef | 2018-04-15 23:06 | グルメ | Comments(0)
春の食材
春の食材が続々入荷してますが

何ともかわいいシリーズでまずはワカサギ

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このまま揚げてエスカベッシュでお出しします

帆立の稚貝のベビーホタテ!

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もちろん生きてます

可愛いサイズなので使いやすいです!


パティシエ大君が小さいサイズに喜んでます110.png



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# by recette_chef | 2018-04-14 20:22 | グルメ | Comments(0)
今日の桜


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今年も桜関連のお料理をお出ししてますが

外は雨

もう散りますね・・・

でもお店は満開です179.png


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# by recette_chef | 2018-04-04 22:10 | 今日の出来事 | Comments(0)
桜咲く

日中は暖かくなりいっきに桜が咲きだしました

今週の月曜日、生田川は7分咲きだったけど

もうすでに散りそう?

お花見もあわてて行かないといけません(笑


でも、でも

ルセットの店内にはいつも桜が咲いてます179.png

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毎年お花屋さんに頼んで桜の時期にはいろいろな種類の桜を生けて頂いてます

北上して北海道の山桜まで店内には桜が続きます

是非店内お花見、お楽しみください179.png179.png179.png179.png179.png


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# by recette_chef | 2018-03-31 23:44 | 今日の出来事 | Comments(0)