Recette日記
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和菓子の美しさ。。。
昨日おひなさまでお客様から和菓子の差し入れ。
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これって前回ご紹介した、ミロワール・オー・ショコラに似てませんか?
しっかり和菓子で、周りはきめの細かいこしあんでキラキラ光ってます!

すご~い!

勝手に名前付けて食べました。。。

「ミロワール・オー・コシアン」

美味しかった♪
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かしわ餅って・・・・・・・
葉っぱは食べますか????
私は食べる派なのですが。。。
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# by recette_chef | 2006-03-05 01:29 | グルメ | Comments(0)
幻の魚が、━キタ━━━━━(゚∀゚)━━━━!!
e0025817_0173485.jpg朝、中央市場に行くと・・・・なんじゃこれ???見慣れん顔やな・・一茂さん、これ何?
仲買さんに聞いてみる。根室の一本釣り“銀鱈やー” ぎんだらと言えばアメリカやカナダからの
輸入品がほとんどで、北海道近海での漁獲はほとんど無い状態。“年に数匹しかあがらん幻の魚やで” 


さっそく買って帰り、おろしてみる・・・うわ、何このあぶら、ちょっぴり削いで食べてみる、
“うわー、まるで中トロや~”(彦麻呂チックに)
ちなみに地元では、“アブラボウズ”と呼ばれてるくらい脂肪分に富んでます。

鱈の名前がついていますが、鱈の仲間では無く、アイナメやホッケに近い魚です。
当店では、魚料理として春の食材をたっぷりと合わせて、一品作ってみました・・・・・・
e0025817_0292954.jpg


e0025817_0454036.jpg


根室産銀鱈のロースト ホワイト・アスパラと白子 蛍烏賊のヴァプール添え
たっぷりの春野菜とトリュフ風味のソース・ シャンパーニュ


まだまだ寒い日が続きますが、季節の移ろいを感じて頂ければ、幸いです!
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# by recette_chef | 2006-03-04 00:56 | Comments(0)
うれし、はずかし
先月、ご来店して頂いたお客様が今日も来て下さいました!
色んな事が詳しく、お話も楽しい!


このブログを見てくださっていて、日に2度も見ていたりしてるそうです。。。


・・・うれしいィ♪がんばらねば!・・・

 みなさんにいろんな食材やワイン、日々の出来事を楽しくお伝えできるよう・・・

 
これからも宜しくお願いいたします!!!
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# by recette_chef | 2006-03-02 22:59 | 今日の出来事 | Comments(0)
良薬口に苦し・・・(**)
子供の頃には周りに自然の食べ物が沢山ありました。
休みの日にはよく袋をもって、それらを取りに行きました(行かされてました・・)。

ふきのとう、つくし、栗、ふき、そしてこのクレソン!
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近所に流れる綺麗な川の周りには雑草のようにクレソンがありました。

取り放題!食べ放題!

口に含むとなんとも・・・にが~い・・・から~い・・・でもうま~い・・・
子供にするとちょっと衝撃的な味。。。

今日その野生のクレソンが届いたので少し調べてみました。

アブラナ科の帰化植物(外国からやってきて自然に繁殖した植物)でフランス語。
和名はオランダガラシ又はミズガラシ。

日本には明治時代に西洋料理と共に伝わり、お肉料理のツマにする高級野菜でした。
使うのは葉と茎で、いらない根は捨てられていて、その捨てられた根から繁殖したと言われている、旺盛な生命力の植物です。

今では全国のやや水深の浅い清流の周辺に野生化され群生しています。

カルシウム、ビタミン、食物繊維の豊富な健康野菜で、血液もさらさらになるそうです!

凄いぞ、見直したぞ!オランダガラシ!!!





・・・オランダなん?・・・
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# by recette_chef | 2006-03-02 09:04 | グルメ | Comments(0)
ARANCIA ROSSA(赤いオレンジ)
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通常のオレンジより果肉が赤いブラッドオレンジ!

甘味と酸味のバランスがよく、きりっとした味わい!
お料理の邪魔はしません!
ビタミンCも豊富でアントシアニンも豊富で疲れた体を癒し、お肌のトラブルにも効果的♪
(・・・試食と言いながらついつい手が出ます・・・)

搾汁すると真っ赤な血のような色からブラッドオレンジと言われています。



ルセットではディナーのアヴァンデセールでちょっと手をくわえて登場してます!


P.S. メニューには載っていませんが搾りたてのお飲み物としてもご用意してます。
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# by recette_chef | 2006-03-01 02:20 | グルメ | Comments(0)
木蓮が・・
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咲きました(´ー`)
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# by recette_chef | 2006-02-26 22:40 | 今日の出来事 | Comments(0)
大好きなCM
シャンプーのCMで、男の子が見事な木(?)の役を踊って汗をかいて、お風呂で頭を洗っているの・・・すごくかわいい!

ラップのCMでおかっぱの女の子が「いつも姉がお世話になっています・・」
そのセリフがかわいい!

日常で幸せを感じるCM。。。


でも見たいときに見れないのが悲しい。。。
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# by recette_chef | 2006-02-26 03:08 | Comments(0)
木蓮
今日木蓮の花がお店に飾られました。
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木蓮はなんと地球上の花木で最も古いとされ、1億年前から今の姿であったといわれています!

北野には、結構この木蓮の木が見られます。
ほとんど白い木蓮で、毎年桜が咲く前のこの時期には足を止めるほどに鮮やかに咲き始めます。

明日にはこのつぼみが花開く事でしょう。。。
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楽しみ♪
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# by recette_chef | 2006-02-26 02:39 | 今日の出来事 | Comments(2)
ショコラ♪
最近、チョコレートネタが続いたので、今回も・・・すみません・・・

チョコレートはセピア色の光沢を放ち気品の高い優雅なイメージと神秘性を秘めた万人が愛するお菓子。この主原料のカカオ豆、古代メキシコでは紀元前2000年頃から栽培されてたともいいます。

そこでは、チョコレートはカカオ豆をすりつぶしたどろどろした「飲みもの」でアステカ人はそれにとうもろこしの粉やバニラ、スパイスなどを入れて飲んでいました。
16世紀初頭にはスペインに渡り、当初苦くてまずい飲み物だったものに砂糖を入れて甘くし、また温めて飲むようになり、貴族や僧侶達に珍重され、やがてヨーロッパの上流階級に広まりました。
その後300年ほどたち、19世紀にオランダ人ヴァン・ホーテンがカカオから油脂(カカオバター)を一部取り除くことで溶けやすくおいしいチョコレートを作り出し、それまで飲むチョコレートを食べるチョコレートに変身させたのです。

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ルセットでは定番のチョコレートのデザート「ミロワール・オー・ショコラ」
ミロワールとは鏡という意味で、鏡のような光沢をもち、中はプラリネとチョコレートの2層で作られた、しっかりとした味わいです。

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チョコレート好きにはおすすめのデザートです(^^)


注・夏はご用意してません。。。
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# by recette_chef | 2006-02-22 21:31 | グルメ | Comments(2)
グラッツェ!!!
5日前にお客様から頂いたチョコレートのお菓子。

北野の「イ・ドルチ・シベリ」さんのパンペパート!
このお菓子は出来上がってから5日間寝かせて食べるものらしく、今日が待ちにまった5日目です!

・・・待っててよかった・・・我慢しててよかった・・・(Oさんもそわそわ・・・)

中にはナッツ、イチジクが入ってて、蜂蜜とシナモンの香り。
しっかりとしたアタックで、おいしい~!e0025817_19242124.jpg

御馳走様でした!
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# by recette_chef | 2006-02-22 19:25 | 今日の出来事 | Comments(0)
はじめまして。
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ぼく、ブロンです。こわがりないぬです。
でもことしはいぬどしなので、すこしはがんばります。
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# by recette_chef | 2006-02-21 02:19 | ブロン | Comments(0)
野菜を食べましょう!
子供の頃の想い出は幾つになっても忘れられないものです。

私が小学校低学年の頃、家の横に小さな畑がありました。
そこにはいろんなものがありました。

とうもろこし、豆類、いちご、ぶどうの木まで。。。

いわゆるスナック菓子は買ってくれない家でしたので(ホントは食べたかった・・)いつも畑に入ってそれを取って来てはおやつ代わりに食べてました。
お陰で子供ながら野菜大好きで大人の嫌がるような苦い山菜も大好物でした。

今でももちろん大好きなので、お店に入荷してくる野菜には興味津々!

ルセットで使用する野菜の種類は沢山あります。約70種類!
付け合せはもちろんですが、スープにしたり、ピューレ(すり潰したもの)にしたり、デザートにしたり。。。
子供の頃には見た事のない野菜もいっぱい!

今日もまた珍しい野菜が入りました。e0025817_1525994.jpg

「紅菜苔」    こうさいたい   

何年か前より使用してますが一般的にはあまり普及してません。
アブラナ科アブラナ属(なんか呪文みたい?)で白菜、カブと同種ですが菜花と同様にとう立ちした茎、葉、蕾(つぼみ)を食べます。
とうを食べる野菜の中でももっとも美味とされています。



お花があまりにもかわいらしいのでテーブルにも飾りたいぐらいです。
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# by recette_chef | 2006-02-21 01:58 | グルメ | Comments(0)
キラキラ☆vol 3
先日、ご近所さんのフランス料理店で、ワイン会がありました。

このお店のご好意で閉店後、神戸で頑張っている未来のソムリエ&ソムリエール&シェフを目指している若手達の集まりです。
その会の主催してくれている一人は以前、ブログでも紹介した「なんちゃってソムリエ」君です。

私自身、このような集まりに大賛成です。
同じ夢を持つ、しかも違う店で頑張っている同世代の人と話す事によっていろんな考えや、刺激を受けます。
なかなか勤めているお店以外に知り合うきっかけもないので、こんな場があることによってワインの話ももちろんですが、いろんな話をして前向きな考えが生まれてくると思います。思いたいです。

第二回の今回は当店からも、2人を参加させました。

親元を離れ、単独1人で見知らぬ神戸にやってきた2人です。
それなりの覚悟で来たと思いますが、やはり仕事を離れると寂しい思いもあるみたいです。

でも、今回の参加で2人にとっていい刺激になったようです。


会であった事、何を飲んで美味しかった事、こんな事を感じた事。。。
朝、会うなりいい顔で話してくれました。キラキラ☆した目で話してくれました。

そんな顔を見ると私自身も嬉しくなってしまします!

                            e0025817_203976.jpg

「がんばれ!1人じゃないぞ!」



心の中でエールを送りました。。。。


この様な場をつくってくれた某フレンチのシェフ、なんちゃってソムリエ君に感謝!。



お店の桜は満開です。花見にはちと早いです。。。
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# by recette_chef | 2006-02-18 02:04 | 今日の出来事 | Comments(2)
シャトー・レオヴィル・ラス・カーズ’79
お客様から「少しテイスティングしてね・・」
e0025817_1123929.jpgと頂いたラス・カーズ!

おいしかった~!

状態も良く、スタッフの皆と美味しく頂きました。
「私の生まれる前ですね~」と若いスタッフも嬉しそう!

御馳走様でした♪
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# by recette_chef | 2006-02-17 01:13 | Comments(0)
カトラリー
e0025817_21371942.jpgカトラリーとは食卓で使うフォーク、ナイフの事。


1830年の創業以来ナポレオン三世をはじめとする世界各国の王室、エリーゼ宮などの各国公邸、大使館などで愛されていたクリストフル社。
ルセットではクリストフルのパール(真珠)というカトラリーを使用しています。

20種類のカトラリーは毎日、日替わりで1種類ずつシルバー磨きをしてあげます。
(銀製品のため黒ずんだり、くもってきたりするため)


今日はご自宅での銀器のお手入れを少し・・・

使用したカトラリーは早めに中性洗剤で洗います。
光沢を出したい時は専用の銀磨き剤を少しだけスポンジ(布はスポンジの4倍もの負担があるため)につけてカトラリーを磨きます。
卵黄やレモンは銀を黒くするので注意して下さい。

すすぎはぬるま湯で、仕上げは熱湯をかけると水切れが良くなります。
温かいうちにやわらかいナフキンで完全に水気を取ります。

手指の脂肪分も錆や黒色化の原因になるので直接手を触れるのは避けましょう。

収納は・・・
水気と空気中の硫化物が銀器の一番の大敵なのでよく乾かし布やビニール袋などに入れ引き出しの中にしまいます。
また塩化ビニールやゴム等と一緒にしまうと化学反応を起こし黒変してしまいます。
市販のシルバープロテクター(硫化物を吸収する錠剤)を利用するのもいいでしょう。

銀器はお手入れが大変ですが美しい光沢をもち、食卓の雰囲気を盛り上げ、一生使える贅沢品です。


今日は長文で失礼いたしました。。。
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# by recette_chef | 2006-02-15 21:41 | 御知らせ | Comments(2)
今日のまかない。。。
e0025817_1816164.jpg六甲商店街のおいし~いコロッケ!
お客様から20個も差し入れ!

早速まかないで頂きました(^^)

御馳走様でした♪ 









おなかいっぱい。。。
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# by recette_chef | 2006-02-15 18:16 | 今日の出来事 | Comments(3)
募集中☆
スタッフのOさん(女の子)が悲しそうにぽつり・・・

「今日って、バレンタインデーだったんですね。。。すっかり忘れてました。。。
 今年はぜんぜん縁がないですねぇ。。。」

ううぅ、かなしい・・・


そうです!今日は女の子にとって特別な日!バレンタインデー!!

シェフもお客様からいくつかチョコレートを頂き嬉しそうです♪
娘は娘で、学校から帰るなり、厨房でスタッフに教えてもらいながらチョコレート作りに一生懸命です!

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「・・・上手にできたん?」

Oさんが腕をポリポリしながら娘に聞いていました。。。


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# by recette_chef | 2006-02-14 19:50 | 今日の出来事 | Comments(4)
ワインには歴史があります!
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ルセットでは常時グラスワインを7~8種類御用意してます。
今日はそのうちの赤2種類を紹介します

左はブルゴーニュ・ルージュ98、メゾン・ルロワ(ネゴシアン)です。

ボーヌ・ロマネに本拠地を構えるドメーヌ(自社畑をもち栽培から醸造、瓶詰めまで行う)&ネゴシアン(契約農家から葡萄を買い付ける)、ルロワ。

ラルー・ビーズ・ルロワ女史(マダム・ルロワ)は超一流のネゴシアンとして今日の名声を築き上げた人物。
世界最上の味覚、テイスティングの持ち主として、厳しい品質管理のもと素晴らしいワインを生み出しています。
1992年まではDRC(ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティ)の共同経営者として有名で、今や完全に退いていますが、ルロワの造るワインはDRCと並ぶ巨頭といわれています。


右はボルドー、サンジュリアンのシャトー・ラグランジュのセカンド、レ・フィエフ・ド・ラグランジュ’01。

悲しいほどの低迷時期があったのですが、1983年にサントリーが買収し徹底した改良がされ驚くほど評価があがった、日本企業が購入した初の格付けシャトーです。


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お肉料理の時にグラスで1杯、いかがですか?
(ちなみにこのお料理はシェフのおまかせコースのメイン、シャラン産の鴨とフォアグラのアンサンブル、トリュフのソースでございます。。。)
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# by recette_chef | 2006-02-09 20:36 | ワイン | Comments(2)
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近くの公園にいつも来るダルメシアンのケンちゃん。 凄いんです!飼い主の命令は絶対でおまけに滑り台まで滑るんです! 朝の準備が一段落した10時には公園に逢いに行くのが日課になりました(^ー^)
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# by recette_chef | 2006-02-09 10:44 | 今日の出来事 | Comments(0)
朝食、お昼時、おやつでも!
ルセットでは何種類かのパンを日替わりでお出ししております。

外はカリッと、中はもちもちの全粒粉のパン。
ローズマリーが入った香り豊かなバケット。
くるみがたっぷり、食感も楽しいくるみパン。

そして裏メニュー・・・というか、テイクアウトで人気のブリオッシュ!(1本 ¥1050)
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フランスの粉と新鮮な卵、たっぷりのバターが入ったリッチなパンです。

初めはテイクアウトで特別にお勧めしてたのですが、ご近所の方々や、OOさんから聞いて・・等のお問い合わせなどで今はご注文を沢山頂いている状況です。
そこでこれからは予約注文を前もって頂き、対応できる数だけ作る事になりました。

ご希望の方はメール、電話にてお問い合わせ下さい。
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# by recette_chef | 2006-02-08 20:51 | パン | Comments(2)
幸せ
今日、素敵なご夫婦が誕生です!e0025817_18382721.jpg

北野で結婚式を挙げたいとお店探しをされていたお二人にお合いしたのは数ヶ月前。。
第一印象はとっても笑顔が素敵♪
そしてお二人ともしっかり者!

そのお二人が今日、ルセットで披露宴!

ほんとっ!楽しい宴でした!
新郎、新婦のご家族の方も笑顔の絶えない方々でず~と皆で盛り上がってました。
きっと家の中も楽しいんだろうな~、って仕事をしながら羨ましくもなりました。



最後は新婦様のお父様の涙のご挨拶で、カンドー!
私まで涙しました。。。


今日はお二人の幸せを少し頂きました♪有難うございます。
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またお二人で遊びに来てくださいね!
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# by recette_chef | 2006-02-05 03:40 | 今日の出来事 | Comments(0)
これは・・
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ぼけの花です。小さいながら力強いです!かわいい花です! 花からも春が届けられました!
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# by recette_chef | 2006-02-05 03:22 | 今日の出来事 | Comments(0)
よろしかったら・・・
ワインの木箱がたまってきたので、欲しい方に差し上げます♪

当店まで取りに来て頂ける方のみです。e0025817_14124655.jpg
(銘柄は指定できません)

メールでお願いいたします。
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# by recette_chef | 2006-02-02 15:47 | 御知らせ | Comments(4)
足元から・・・
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床のワックスがけしました! ピッカピッカでご機嫌ですヽ(∇⌒ヽ)(ノ⌒∇)ノ
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# by recette_chef | 2006-02-01 23:33 | 今日の出来事 | Comments(0)
ワインがすすみます♪
世界中の美食家達から絶賛されている ハモン・イベリコ・ベジョータ!!e0025817_22215999.jpg
ベジョータとはどんぐり。どんぐりを食べて育ったイベリコの後ろ足です。
前足はパレータ・イベリコ・デ・ベジョータ。

昨年から使用し、好評頂いてます。

古代から地中海沿岸地域に生息するイベリコ豚。
春に誕生するイベリコはまず母乳と牧草で育ち、約90キロほどになる秋ごろにどんぐり林のあるデエサと呼ぶ地帯に放されます。
だいたい160~180キロになった時点で食肉処理。2年以上の熟成!!


どんぐりを食べて50%以上体重増加したものだけがBellota(ベジョータ)と呼ばれ最高級の生ハムとなり、満たないものは、のちに穀物類を与えたRecebo(レセボ)、一度もどんぐりを食べずに育ったものはPienso(ピエンソ)とランク付けされています。


スペインの生ハム生産量の中でも、ハモン・イベリコは9%、中でもハモン・イベリコ・ベジョータはたったの2%・・・!

e0025817_22242086.jpg滑らかな舌触りとコクのある味わい!脂身も口の中で溶けるような。。。
凄く美味しいです♪

ディナーのアミューズに登場します!
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# by recette_chef | 2006-02-01 22:24 | グルメ | Comments(0)
デザートワイン
今日新しいグラスワインでお出しするワインが届きました!

貴腐ワインです。

フランス、ボルドーのグラーブ南部にソーテルヌという地区があります。この地区のセミヨン種の葡萄は晩秋に発生する貴腐菌(ボトリティス・シネリア菌)の作用で葡萄の水分が蒸発し、糖度を増します。
この貴腐葡萄から造られるソーテルヌワインは蜂蜜のような香り、アンズに似た酸味を感じさせる素晴らしい天然甘口ワインとなります。

本日入荷したのはシャトー・スデュイローというワインのセカンド、カステルノー・ド・スデュイロー。


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貴腐ワインはフォアグラのテリーヌやブルーチーズに合うと言われていて、今回は食事中にはもちろんですが、食後酒としてグラスワインでお勧めします♪
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# by recette_chef | 2006-01-31 19:16 | ワイン | Comments(2)
海のむこうから・・・アニョハセヨ!
外国人のお客様は良く来られるのですが、本日は韓国からの若いお二人がランチに来られました。
神戸旅行だそうです。そこで、何を見られて来られたのかをお尋ねしたら、なんと!
このホームページ!しかも・・・

「ブログ ミテマス!」

え~!ほんとぉ~!すご~い!!!!


韓国語に変換して見て頂いてそうで神戸に来たらここっ!って決めてたらしいです。

嬉しい♪


また来てねって手をふってお見送りしました! 
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# by recette_chef | 2006-01-30 15:23 | 今日の出来事 | Comments(2)
明日もがんばろうぅ!!!
今日は極近所のフレンチのシェフが遊びに来てくれました。豪快で優しくてとっても素敵なシェフです。




ワインを頂きました。有難うございます!
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# by recette_chef | 2006-01-30 03:43 | 今日の出来事 | Comments(0)
たけのこのその後・・・
前回ご紹介出来なかった、たけのこのお料理。

たけのことフランス産のきのこ、グリーンアスパラのソテーです。上に卵をのせて、フノイユと菜の花のピュレを添えて出来上がり。春が野菜たっぷり!

たけのことアスパラは食感を残し歯ざわりもいいです。
ワインもすすみます(^^)
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写真は撮れなかったのですが今日ホワイトアスパラが入荷しました!
さっそくアミューズ(付きだしのような小さなオードブル)で皆様に召し上がって頂きました。
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# by recette_chef | 2006-01-29 02:18 | グルメ | Comments(2)
もうすぐ春だぁ!
魚へんに雪と書いて「たら」

綺麗な漢字です。。。e0025817_424565.jpg

今年の冬のメニューでも活躍しました。
鱈の身は脂肪が少なく加工するとチオプロリンというアミノ酸ができ、これが体内の発癌性物質を抑制する事が研究されています。

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白子と一緒にお皿に飾ります。





最近は春の食材がぞくぞくです。
たらの芽、こごみ、菜の花、飯蛸などなど。。。

飯蛸がたっぷり茹で上がりました♪e0025817_45377.jpg

一見頭にも見えますがこれは内臓。頭部は目のある所。
茹でると外套(がいとう)が飯粒に見えるところからきた名前の由来。

ここが美味しいんです(^^)


今日は春のお届けしました。
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# by recette_chef | 2006-01-28 04:07 | グルメ | Comments(2)