Recette日記
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Recette cuisine francaiseの日記
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ふげん桜
たぶんこの桜が今年最後・・・

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ふげん桜

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可愛いピンク053.gif

花は重弁で桜にしたら大輪

室町時代からあるそうですが

初めて見た桜です!

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# by recette_chef | 2016-04-15 23:42 | 今日の出来事 | Comments(0)
フランス産 春シメジ
フランスから天然の春シメジが届きました

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日本のシメジとは形も香りも違います

天然なので掃除も大変です042.gif

ハケで細かいところの砂やごみをとってあげます

年中出廻っているものではないので是非この機会に!

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# by recette_chef | 2016-04-13 22:44 | グルメ | Comments(0)
トリ貝
今年もトリ貝の季節がやってきました!

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殻つきのトリ貝は特別美味しいです010.gif
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ボイルしているものとは全然違う美味しさ

足の部分が鳥のくちばしのような形なのでこう呼ばれています

舞鶴のトリ貝が有名なので毎年食べに行きますが

びっくりするほど高価で美味しいです053.gif

なかなかナイスのトリ貝です!




今日の一枚・・・

俺、ナイスガイな鳥っす

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ナイスガイの鳥っす。。。

ナイスなトリガイっす。。。

ちょっと無理があるっすよ。。。



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# by recette_chef | 2016-04-12 23:14 | グルメ | Comments(0)
紅山桜
ヤマザクラより少し大きめで花色が淡紅色なので

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紅山桜
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もともと野生の山桜

山桜が出てきたという事は

長く続けていた桜シリーズも終盤ですね。。。



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# by recette_chef | 2016-04-12 20:01 | 今日の出来事 | Comments(0)
思川桜
栃木県小山市の桜

思川桜 おもいがわざくら

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可愛い小さな花をつけます053.gif


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# by recette_chef | 2016-04-10 16:28 | 今日の出来事 | Comments(0)
牡丹桜
みなさま、もうお花見は行かれましたか?


今日のお店の桜は

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牡丹桜 別名 八重桜

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可愛らしいピンク053.gif

いっきにお店が明るくなる感じです

明日は大雨なので是非当店でお花見して下さい037.gif


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# by recette_chef | 2016-04-06 22:58 | 今日の出来事 | Comments(0)
お庭
お店の前にちょっとしたお庭あるのですが

この度ジャルダンクレールの小森さんにお願いしてリニューアル016.gif

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夜になると・・・

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地下にあるお店ですが

ちょっとしたお庭があるので雰囲気goodです!


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# by recette_chef | 2016-04-05 22:23 | 今日の出来事 | Comments(0)
24周年
4月2日で姉妹店「レシピ」が24周年をむかえました!

山あり谷ありの毎日でしたが

なんとかここまでやって来れました

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これからもどうぞ宜しくお願い致します







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# by recette_chef | 2016-04-03 22:38 | 今日の出来事 | Comments(0)
今日のディナーの一皿
ブルターニュ産オマール海老とホワイトアスパラガス

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オマール海老の泡

最近購入したお皿で・・・053.gif



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# by recette_chef | 2016-04-03 19:34 | グルメ | Comments(0)
紅彼岸桜
今日のさくら

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紅彼岸桜

鮮やかなピンク色!

パッと見はさくらには見えないかも?

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でもよ~く見ると花も枝もさくら

可愛い花をつけてます!

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# by recette_chef | 2016-04-01 23:51 | グルメ | Comments(0)
独活
春の山菜のひとつ

うど

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漢字で書くと独活(読めない・・・)

うどの大木と言うことわざがありますがその「うど」

うどの茎は地上に出る前の若芽は食用になりますが

大きくなると食べられない上に、2mにも成長するわりに

柔らかくて木材ともならないので役にたたないと言う意味


さっと茹でるとアスパラみたいに美味しいです010.gif







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# by recette_chef | 2016-04-01 23:35 | グルメ | Comments(0)
ごちです!
先日三宮の「アンティーク」の大町シェフより・・・

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こんなに沢山の頂き物!

国産レモンときんかん

レモンはソルベに、きんかんはコンポートに。。。

一番左は生姜じゃないよ!

菊芋 トピナンブール

普通の芋類とは違いでんぷんがほとんどありません

菊芋に含まれるイヌリン効果で、膵臓機能改善し

肝機能の回復向上をさせて、各臓器が順調に働くよう促します

そのため菊芋は糖尿病の予防や改善にも大きな効果を発揮しています

最近はこの菊芋が注目されてます!

こんなに頂いたので是非お店でもバンバン使っていきますね

大町シェフ、有難うございました060.gif


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# by recette_chef | 2016-03-31 00:18 | Comments(0)
バスク キントア豚

フランスはバスク地方

純血度100%のバスク豚は1980年代前半には激減し

ピエールオテイザ氏らによって復活させた幻の豚

今では年間2000頭になりましたが非常に希少価値のある豚です


さらにこの希少なバスク豚の仔豚が入荷しました053.gif

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柔らかい肉質とミルキーな味わい

先日オテイザ氏に直接会った時に注文しました!


是非この貴重な仔豚、召し上がって下さい053.gif

夜の10000円~のコースでお出ししてます!



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# by recette_chef | 2016-03-30 00:24 | グルメ | Comments(0)
由良うに
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地元の淡路には美味しいうにがあります

ミョウバンは一切使用してません

なので鮮度が命

神戸では由良うにを使っているお店も多いのですが

意外に大阪では知らない人が多いです

ミョウバンを使っていないため

この少しの距離でも鮮度が落ちるので地元で消費されるのかもしれません

普通のうにの並べ方は逆

少し小さめで甘みたっぷりです!





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# by recette_chef | 2016-03-29 23:31 | グルメ | Comments(0)
ソメイヨシノ
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今日のさくら 「ソメイヨシノ」
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今はつぼみですが明日には結構咲きそうです053.gif

まだまださくらは続きます!

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# by recette_chef | 2016-03-29 23:16 | 今日の出来事 | Comments(0)
よしの桜
今日のさくら

奈良の吉野山に咲く桜「吉野桜」

別名「ソメイヨシノ」

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この時期はず~っと店内お花見です053.gif

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# by recette_chef | 2016-03-28 00:07 | 今日の出来事 | Comments(0)
神戸どうぶつ大国
先日の休みに「神戸どうぶつ大国」に行ってきました!

以前の「花鳥園」がリニューアル

最近TVでも紹介されているので本当に沢山のお客様が来られてました!

まじかで動物を見ることが出来てふれあいも出来ます005.gif

ざっとご紹介!!
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フタコブラクダ
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カピパラ
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なんだっけ?
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陸ガメ
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アルパカ
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ミーヤキャット
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レッサーパンダ
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ボーダーコリーのドックショー
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ナマケモノ

こんなに近くで見れるので本当に楽しい~~~~~~~053.gif

あっという間に時間も過ぎちゃいます

神戸に来た時は是非立ち寄ってみて下さい!



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# by recette_chef | 2016-03-24 23:30 | 今日の出来事 | Comments(0)
東海桜

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今日の桜は「東海桜」
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小さな枝にも沢山の花をつけます

早春を飾る桜です


この時期の店内のお花は毎回「さくら」

お店でお花見です056.gif


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# by recette_chef | 2016-03-24 22:55 | 今日の出来事 | Comments(0)
毎年この時期のお花は さくら!

毎回桜を生けて頂いてます

今日は「彼岸桜」 ひがんざくら
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他の桜より開花が早く

春のお彼岸の時期に咲くことからこの名前


お店のバターも さくらバター

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桜の香りで春を感じて下さい053.gif


今日の一枚・・・

寅さんのさくら・・・


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大変美しい倍賞様ございます053.gif

「おにいちゃーん!」

「さくらー!」









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# by recette_chef | 2016-03-19 00:32 | グルメ | Comments(0)
ブラッドオレンジ
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見た目は普通のオレンジですが

切ってみると結構インパクトのある赤

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赤の秘密はアントシアニン

赤ワインに含まれるポリフェノールの一種

コクのある甘さと濃厚な味わい、爽やかな酸味が特徴です

デセールにてお出ししてます!



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# by recette_chef | 2016-03-19 00:13 | グルメ | Comments(0)
キウイベリー

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小さいキウイ053.gif

皮ごと食べれちゃいます!

栄養価もたっぷり

ビタミンCはオレンジの5倍005.gif

ビタミンEはアボカドの2倍005.gif


海外ではスーパーフルーツと言われるほど栄養価が高いキウイベリー

どこかに忍ばせておきます。。。





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# by recette_chef | 2016-03-17 23:13 | グルメ | Comments(0)
ピエール・オテイザ
今週のお休みは大阪に「フランスフェア」にお出かけ

今回ももちろん「ピエール・オテイザ」目当て010.gif

バスク豚を復活させた有名なおじさまです!

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素敵なマダムもお元気そうです053.gif

生ハムやパテを購入し横のブースにてつまみ食い&シャンパンで堪能


少しほろ酔いの時にオテイザ氏がやって来て

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豚の毛付きキーホルダー、頂きました!!!


随分前、まだ日本で有名になられるかどうかの時

あるTVのドキュメントで拝見し

そののち当店でオテイザのバスク豚をお出しできるようになり

今になってはお会い出来るのだけでも光栄です

そのオテイザの仔豚、明日入荷します!

シェフのおまかせコースでお楽しみできますのでご希望の方は

お名前、人数、お電話番号と

合言葉「ぶふぃぶふぃ」

とお伝えくださいませ003.gif


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# by recette_chef | 2016-03-17 00:38 | 今日の出来事 | Comments(0)
アミガサタケ


ヨーロッパでは最もポピュラーな高級きのこ

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ソースに入れるとホント美味しい053.gif

春のきのこ、入荷してます!








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# by recette_chef | 2016-03-12 00:10 | グルメ | Comments(0)
ベビー帆立
春の食材で「ベビー帆立」

可愛らしい小さな帆立貝

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もちろん生きたまま入荷し殻つきのままお出ししてます

アミューズで一口で頂けちゃいます053.gif

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# by recette_chef | 2016-03-10 23:09 | グルメ | Comments(0)
本日のシェフのおすすめコースより

春を感じる一皿・・・
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たけのこ、あわび、リ・ド・ヴォー

一緒に芽キャベツ、シューフリゼ、シューサヴォアの3種のキャベツ




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# by recette_chef | 2016-03-05 00:20 | グルメ | Comments(0)
お花
店内のお花

八重のユリ

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ゴージャス♪



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# by recette_chef | 2016-03-02 23:56 | Comments(0)
アニョードレ
春の食材と言えば・・・

アニョードレ

乳飲み仔羊
 
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生後6週間~8週間ほどのミルクだけで育てられた本当に特別な食材

ミルキーな香りと柔らかい肉質

クセも無く羊が苦手な方でも美味しく召し上がれます053.gif053.gif053.gif






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# by recette_chef | 2016-02-27 21:26 | グルメ | Comments(0)
ピサンリ
フランスのタンポポの葉

「ピサンリ」

食用タンポポの葉を完全に遮光して軟化させたもの

ほろ苦くて春を感じさせる食材です056.gif

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実はピサンリとは「おねしょ」っていう意味

タンポポは利尿作用があるため、食べ過ぎるとおねしょしてしまうそうです

安心して下さい!!!

おねしょするほどお出しはしません。。。



今日の一枚・・・

お皿いっぱい食べたら

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保証はいたしません。。。

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# by recette_chef | 2016-02-27 20:54 | グルメ | Comments(0)
ホワイトアスパラ
フランス産のホワイトアスパラガスが入荷してます!

毎年このアスパラ入荷で「春」が来たな~~~と思います
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生でお出しするお店もありますが

やっぱりじっくり茹でた方が個人的に好きです




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# by recette_chef | 2016-02-20 00:01 | グルメ | Comments(0)
えびちゃん
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イケイケのラングスティーヌ、イタリアではスカンピ

一緒に腰折れ海老

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海老ってみんな腰折れてますやん!

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こんなに折れてます!!!

ラングスティーヌの仲間です010.gif


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# by recette_chef | 2016-02-17 23:33 | グルメ | Comments(0)