Recette日記
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Recette cuisine francaiseの日記
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from ぶたもおだてりゃ空を飛ぶ
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穴熊
穴熊が入荷しました!

最近知り合った高知の猟師さんから・・・

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「めちゃくちゃ美味しい!」とうわさを聞き早速の入荷005.gif


恐る恐る肉質を確認したら全く臭み無し!

もともとヨーロッパでも人気の食材で、昔から日本でもお鍋で食していたそうです


個体がそれほど大きくありませんので

ご希望の方はお早目にご予約お願いします!
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# by recette_chef | 2015-11-28 00:32 | ジビエ | Comments(0)
いのしし
高知より

いのししが届きました~~~~♪

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個人的にも大好きな食材です

臭みも全く無く、豚肉の濃い味系

バラ肉は煮込んで、ロースはグリエでお出しします

このお肉は今から煮込みます066.gif
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# by recette_chef | 2015-11-23 00:20 | ジビエ | Comments(0)
松葉蟹
先日解禁になった「柴山」の松葉蟹

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ちゃ~んとタグ付きです016.gif

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アイーン! 茹で上げられちゃいました・・・

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シェフのおすすめコースでお出ししております!!!
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# by recette_chef | 2015-11-22 23:53 | グルメ | Comments(0)
サルセル Sarcelle
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サルセルは、カモ類の中で一番小さい鴨

小さい鴨で小鴨 

子供の鴨ではございません。。。


鹿児島の網獲りされた痛みのない、最高の状態です016.gif

全く臭みも無く非常に美味ですので

是非この機会にお楽しみください060.gif
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# by recette_chef | 2015-11-20 22:57 | ジビエ | Comments(0)
お料理教室
11月30日に恒例のお料理教室が行われます

場所は三木市にある「コープ協同学苑」さんにて

御一人様¥3,780で教室&そのお料理の試食付きです016.gif


まだお席もご用意できますので是非、ご予約お待ちしております040.gif
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# by recette_chef | 2015-11-17 23:19 | 御知らせ | Comments(0)
ovoli オーボリ
イタリアで幻のきのこと言われる

オーボリ

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日本語で「たまご」と言う意味

オードリーと言う名の笑い茸ではございません。。。


イタリアでも滅多にお目にかかれない代物で幻なのです


あのポルチーニより高価なきのこ005.gif

きのこの美味しい季節053.gif

お財布には厳しい季節007.gif
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# by recette_chef | 2015-11-10 18:48 | グルメ | Comments(0)
ラ・フランス
常連様、様より・・・

060.gif060.gifラ・フランスを頂きました~~~016.gif

当店でも大変お世話になっている、山形須田果樹園様の

060.gif060.gifラ・フランス!!

7L

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どんだけ~?

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こんなに~053.gif

当店で使わせて頂くきっかけをつくって下さった様!

いつもありがとうございます071.gif
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# by recette_chef | 2015-11-09 01:37 | ごちになります! | Comments(0)
ジビエランチ
メニューには載っていない

ジビエランチ

密かに長年続けております・・・

知っている人は知っている・・・

ブログを見た人だけ知っている・・・

毎年このコースを楽しみにしてる人だけ知っている・・・


むふふん053.gif


今日

「ブログチェックしてるけど、今年しないの?」

とお電話を頂き、慌ててUPします040.gif


ジビエランチ、はじめてます!!!


アミューズ お楽しみの3皿

オードブル ひ・み・つ053.gif

温製 蝦夷鹿のコンソメにフォアグラちゃん

メイン ジビエチョイス!

ペルドロー・グリ(ヤマウズラ)    コル・ベール(青首鴨)    
ピジョン・ラミエ(山鳩)   蝦夷鹿

グルーズ(雷鳥) +1,500     パロンブ(森鳩) +2,500

デザート 

お茶&御重箱

¥8,000(税・サ別)


お電話か予約メールにてご希望のジビエを前もってお知らせください

(パロンブは数が限られていますのでお早めにお願い致します)
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# by recette_chef | 2015-11-04 00:14 | ジビエ | Comments(0)
パロンプ
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フランスのピレネー地方に生息している森鳩をパロンブ

ヨーロッパの北から10月10日頃から11月11日頃にかけて南下して来る野生の鳥で

自然の木の実のみを食しています

(いわゆる鳩のイベリコ版ですね)

 
パロンブの捕獲量はアルデュード渓谷を含めごくわずかで

”カスミ網猟”と呼ばれる伝統的な狩猟方法で行われていて

鳥を傷つけないように6本の木の間に垂直ネットを張って行われる世界で唯一の狩猟方法

アルデュード渓谷の1ヶ所を含め、バスク地方でも7ヶ所しかないとても希少なもので

渓谷の20人あまりのベテランハンターのみで行われているそうです

毎年一回だけの入荷005.gif

しかも3羽のみの入荷です

次はありません!!!


少し高価ですがこの機会に是非召し上がって下さい053.gif
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# by recette_chef | 2015-11-03 23:40 | ジビエ | Comments(0)
お花のご注文
先日お客様よりお花のご注文

「しゅ~とした白い花でテーブルに飾ってほしい」

しゅ~って・・・

しゅ~っとしているという事は・・・?

「カラーですか?」

「色は白で」

「カラーっていうお花ですか?」

「その下には白いお花で・・・」

そんなこんなのやり取りでイメージどうりのお花が届きました016.gif


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しゅ~っとしてます

素敵に出来上がったテーブル花

イメージ通りのお花でお客様も、私も大満足!!!

御来店頂いた時にはすでにテーブルに設置して

お帰りの際にはお持ち帰りいただきました060.gif


お花のご注文は当店おすすめのジャルダンクレールさんにお願いしてますので

何なりとお申し付けくださいませ!

イメージ通りのお花に仕上げてくれます053.gif
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# by recette_chef | 2015-10-28 23:24 | 今日の出来事 | Comments(0)
ボランティア
昨日、一日会の恒例行事のひとつ、ボランティア活動

鳴尾にある「三光塾」と言う孤児施設に、

年に1度会員で出向いて料理を振る舞いみんなで楽しもうと言う活動に行って参りました

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今年は当店スタッフはもちろん

「北野ガーデン」福原シェフ

「北野クラブ」廣井スーシェフ

「ノット」江見シェフ

「プルミエ新」中本シェフ

「イタリアン ラーゴ」池邊シェフ達が参加してくれました!

ありがとうございます

今回は参加できなかった「アンティーク」大町シェフよりお料理が届きました!!!


今年はお肉と野菜で「サムギョプサル」

他にも食べきられないお料理が食卓に並びました


毎年お邪魔していますが子供たちはどんどん大きくなってます

いつか「将来の夢はコックさん」と言ってくれる子は出て来てくれるでしょうか???



かれこれ12年くらい継いてる、大切な行事です
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# by recette_chef | 2015-10-27 13:42 | 今日の出来事 | Comments(0)
ミシュラン 兵庫特別版
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この度「ミシュラン 兵庫特別版」に掲載させて頂きました


さらに上を目指し精進して参りますので

今後ともどうぞ宜しくお願い致します
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# by recette_chef | 2015-10-22 23:30 | 御知らせ | Comments(0)
蝦夷鹿
蝦夷鹿入荷してます

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鹿=臭い、固い・・・

な~んて変な先入観があるお客様が多いのですが

全くそんなことはございません!

むしろ牛肉よりヘルシーで

初めて召し上がるお客様でも美味しくいただけます016.gif
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# by recette_chef | 2015-10-21 23:31 | グルメ | Comments(0)
天然とらふぐ
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今年もふぐの季節がやってまいりました016.gif

お鍋ではお馴染みですがルセットではポワリます


しかし、本当に魚って変顔041.gif

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# by recette_chef | 2015-10-15 20:27 | グルメ | Comments(0)
丹波栗
あっという間に10月ですね。。。

日中はまだ温かいですが、朝晩は少し寒いぐらい

このぐらいが一番過ごしやすい私

月も綺麗なので夜のブロン(わんこ)との散歩も行きやすいのです053.gif

最近はシェフと一緒に1時間かけての散歩

運動、運動!


すれ違うわんこ好きの方はよく話しかけてくれます

強面のお兄ちゃんも満面の笑みで

「かわいっすねェ053.gif

シェフ「あ、ありがとうございます・・・」


ちょっとビビッてるやん。。。


アフターのお綺麗な夜の蝶様

「可愛い~053.gif

シェフの内心(俺の事?)

「いくつですかぁ?053.gif

シェフの内心(55歳っす)


君じゃないよ・・・

喜んでるやん。。。


秋の夜長


メニューもすっかり秋バージョン!

今日は丹波栗を使ったデセール紹介016.gif

丹波栗のパリブレスト

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栗のクレームとブリオッシュパンのグラスを挟んでます053.gif
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# by recette_chef | 2015-10-02 23:39 | グルメ | Comments(0)
オーロラ
今年も洋ナシの季節が始まりました

山形時の果実 須田果樹園さんより

オーロラが届きました016.gif

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オーロラはラ・フランスなどよりも一足早い9月頃から出回り始める早生種の洋梨です

「マルゲリト・マリーラ」と「バートレット」の子供

果汁たっぷりで柔らかく、舌の上でとろけるような食感なので

あまり手を加えずにデザートでお出しします053.gif
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# by recette_chef | 2015-09-23 23:19 | グルメ | Comments(0)
時の果実のぶどう 
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今年も山形「須田果樹園」さんのぶどうが届きました~016.gif

中にはお手紙が・・・

「一般市場に出ているぶどうの多くはホルモン処理をしていて

種のないぶどうにしていますが、時の果実はあえて種のあるぶどう作りをしています

本来のぶどうの味を味わって下さい」

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持っているぶどう左から・・・

赤いぶどうの「安芸クイーン」

白(緑)の「ハニービーナス」

黒い色の「ハニーブラック」

実は同じ親から生まれたぶどうです

デザートで登場です!


こちらは他の業者さんから届いた・・・

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同じ山形で生まれた山ぶどう

小粒で濃厚053.gif

こちらはお料理での登場です!!
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# by recette_chef | 2015-09-21 23:30 | グルメ | Comments(0)
キンキ
キンキが入荷しました~!

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個人的に大好きすぎですっ!!!016.gif

上質な脂と柔らかい身質

金目鯛と見かけは似てますが

全く違う味わいです

中央市場でもあまり見かけない程

高価で入荷量は少ないようです

こんな美味しいお魚を出しちゃうフレンチって他に無いと思います072.gif


呼び名も地方で変わり

北海道ではキンキ、キンキン、メンメ

岩手ではイセン、茨城ではアカジ


ロシア語ではШипощёк длинноперый 005.gif 

これ、いらない?ってか、読めない(笑


夜のシェフおすすめコースでお出ししてます
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# by recette_chef | 2015-09-17 10:10 | グルメ | Comments(0)
秋で~す
朝晩、すっかり涼しくなってきましたね

虫の声が「秋」を感じます


食材も続々「秋」が入って来てます


香りも味も最高な

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ポルチーニ

ころんころんとした姿は何とも愛くるしい016.gif

お魚料理のソースに使ってます!


ジビエも入荷しました!!

今年初です060.gif

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雷鳥、ヤマウズラ、山鳩

初物は誰のものに?



今日の一枚・・・


社長!

いかがですか?




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ワシが一番やな・・・
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# by recette_chef | 2015-09-12 23:04 | グルメ | Comments(0)
お祝い
元スタッフ、大矢根さんが

結婚いたしました~016.gif

大学卒業後、辻調に行き

料理人を目指していた彼女ですが

ついつい引き伸ばしサーヴィスをしてもらっていました

その間、ワインに興味を持ち

念願のソムリエに合格し

新しい職場、「ポワン」さんで大活躍

今や関西を代表するソムリエール053.gif

その彼女がまたまた素晴らしいソムリエ、「エテルニテ」さんの

イケメンメートルの長嶋さんと知り合い、この度ゴールイン!!!

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当店にいた頃はホント男っ気なしで

正直、結婚しないと思ってました(笑

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大阪「ポンテヴェッキオ」さんでお料理もワインも全てにおいて素晴らし結婚式でした053.gif

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集合写真は右4人はルセットの元メンバー達と・・・

「ブザンソン」さんのメートル大林さん、お客様M氏とご一緒に「チーズ♪」

何故か新郎長嶋さん、3と2?

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11月には第一子も産まれると言うお祝い続きです

沢山の方に囲まれ本当に幸せそうでした


やね、本当におめでとう

私は無理難題ばかりでこき使ってごめんね

その後のあなたの活躍は我が子のように嬉しかったです

いいお客様に出会い、いい仲間と出会い、いい旦那様と出会い

また更なる活躍を期待してます

おめでとう!!!
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# by recette_chef | 2015-08-28 23:55 | 今日の出来事 | Comments(0)
夏休みのお知らせ
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夏休みのお知らせが遅くなってしまいました!!!

8月23日~25日の3日間と26日のお昼はお休みを頂きます

何卒宜しくお願い致します040.gif
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# by recette_chef | 2015-08-21 00:00 | 御知らせ | Comments(0)
レストラン マツシマ
ご近所フレンチ

「レストラン マツシマ」の松島シェフが本を出しました!!!

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素晴らしい~053.gif

スイカに引き続き、頂いちゃいました!

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しかもメッセージ付き053.gif053.gif053.gif



お仕事終わりにわざわざシェフ自ら持ってきてくれて

そのまま一緒に3時前までお話させて頂きました

仕事熱心は勿論の事

スタッフ一人一人の事を考えていることや

お料理に対しての熱い思いをいろいろお話出来て楽しい時間でした


100冊購入されたら松島シェフご本人が

お家までお料理を作りに来てくれるそうです005.gif
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# by recette_chef | 2015-08-12 23:22 | 今日の出来事 | Comments(0)
ごちです!
ご近所フレンチ「レストラン マツシマ」さんより

下原のスイカ!!!

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毎年この美味しいスイカを丸ごと1個送ってくれます016.gif

暑い毎日でまかないの後のこのスイカ

最高です

松島シェフは勉強熱心、仕事熱心で、家族思いで

本当に頭が下がります。。。


マツシマシェフ、ありがとうございます!


今日の一枚。。。


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完食です!!!
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# by recette_chef | 2015-08-06 23:00 | ごちになります! | Comments(0)
8月のお知らせ
8月の営業のお知らせ

3日(月)定休日

10日(月)営業066.gif

17日(月)定休日

23日(日)臨時休業

24日(月)定休日

31日(月)定休日


少しランダムになってます


今日の1枚。。。


よろしゅく~

おねがい~


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しゅま~す♡


注:決してふざけてはおりません041.gif
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# by recette_chef | 2015-08-02 23:26 | 御知らせ | Comments(0)
ひまわり全開
暑い~~~~~~~

基本的には寒いより暑い方が好きな私ですが

年々上昇する気温には耐えられなくなった今日この頃。。。


こんなに暑かったら北野の坂道を上がるは大変です

真夏は暇です、人歩いてません。。。

暑さ以外にもバテそうです007.gif


「クーラーきいてます!!!」

「生ビール始めました!!!」

って看板、昔ありましたね(笑



貼ろかな?

なんとなく入りたくなるかも・・・?

暑すぎて変な事ばかり考えてしまう今日この頃です。。。


さてさて

クーラーのきいてる店内

は今年も恒例のひまわりが7月からずっと続いてますwww

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ちなみに生ビール、あります!www

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最強です066.gif
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# by recette_chef | 2015-08-01 23:30 | 今日の出来事 | Comments(0)
ミシェル・レイビエNV
毎年、夏・冬と江戸から来て下さるHさま

もう15年以上前からのお客様

当店でワインにハマったそうで

今やワインバーが出来るほどワインを集めているそう005.gif


毎回来られるときにはレアなワインのお土産を頂くのですが・・・

今回の夏の陣では・・・

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これ、これ、、、どこかで見たようなゾウの絵柄

なんとボルドーのコス・デストゥルネルのシャンパンだそうで

ミシェル・レイビエNV

「こんなのあるんだ~~~~!!!!」

年間15000本の生産で価格も・・・恐ろしや・・・

貴重なものを頂きました053.gif


一緒に「ヨロイズカ」のプラチナソルベ!!!

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8時間冷凍庫に入れるとシャーベットになるというもので

やっぱり江戸は凄いな~と実感016.gif


いつも貴重なお土産有難うございます016.gif
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# by recette_chef | 2015-07-29 22:58 | ごちになります! | Comments(2)
すっぽん
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またまたやってきました!

天然のすっぽん!!!

森下君!気を付けて~~~!



フレンチのOシェフのご紹介で活きのいいのが入荷しました016.gif

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捌くところも写真撮ろうかと悩みましたが

結構。。。008.gif

シェフって凄いな~。。。

私は絶対無理無理っ!!!


皆様には元気になる美味しいお料理としてお出しいたしますので

お楽しみに~053.gif
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# by recette_chef | 2015-07-25 23:15 | グルメ | Comments(0)
土用の丑の日
一日遅れで

今日のまかないは・・・

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うなぎ!

藤村君がひつまぶしにしてくれました016.gif

うなきゅう付き053.gif

今年も夏バテしないように頑張ります066.gif
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# by recette_chef | 2015-07-25 23:00 | 今日の出来事 | Comments(0)
スイカとヴェルジュのスープ
昨日今日と台風の為、キャンセルが多いです007.gif

仕方ないですね・・・この雨では・・・

風はさほどないのですが一日中057.gif057.gif057.gif


昨日は早く閉めたのでどこかいこかと思いましたが

どこも店じまいで途方に暮れました。。。

この台風が過ぎ去った後は猛暑が襲ってくるらしいです

それもそれでイヤですね008.gif


気分を変えてデセールの紹介

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スイカとヴェルジュのスープ仕立て セロリのグラス添え

ヴェルジュとは・・・

ヴェルジュ・デュ・ペリゴール VERJUS DU PÉRIGORD

中世の時代からフランス、ペリゴール地方で

ブドウ収穫後、 樹に少し残った熟成しきらない果実を圧搾したもの

いわゆる若葡萄

さわやかな酸味とフルーティーな風味

そのヴェルジュとスイカでスープを作って見ました

夏らしくセロリの味わいにもピッタリです!


スイカの種入り?

スイカの種に見立てたチョコですのでご安心を。。。
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# by recette_chef | 2015-07-17 23:27 | Comments(2)
もも
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このどっしり感066.gif

この輝き感072.gif

この色っぽさ感010.gif



桃のスープ

始まりました053.gif




桃の香り・・・

桃井かおり・・・

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ん~、色っぽい053.gif
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# by recette_chef | 2015-07-09 00:02 | グルメ | Comments(0)