Recette日記
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年末年始のごちそう♡
年越し蕎麦

四国では年越しうどんらしいです

やっぱりうどん文化・・・


毎年暮れには昔の仕事場の後輩、T君が神戸の名店「つるてん」の蕎麦を

並んで買って来てくれます010.gif

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これが無くては年も越せません・・・

TV見ながら家族で一気食いでした!

T君、いつもありがとう

またよろしくっす003.gif


今年のお正月

毎年恒例のおせちが届きました!

元スタッフの栫山君から・・・
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大阪北新地で和食「かこみ」をしてます

もう何年もおせちを作って持ってきてくれる本当に律儀な彼

このおせちで我が家の新年が始まります!

ありがとう!

今年も頑張れそうです066.gif




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# by recette_chef | 2016-01-12 00:06 | 今日の出来事 | Comments(0)
料理王国
1月6日発売の「料理王国」2月号にシェフ依田が掲載されます

今回は「ジビエの教科書」

7ページにもなる記事です

是非ご覧ください003.gif003.gif

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# by recette_chef | 2016-01-04 23:49 | ジビエ | Comments(0)
お正月のお休み
2015年もあと僅か・・・

急激に寒くなりましたのでどうぞお体にお気を付け下さい


今日はお休みのご案内

年内は30日まで・・・

年始は3日からとなります


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姉妹店レシピも一緒です
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# by recette_chef | 2015-12-28 22:55 | 御知らせ | Comments(0)
コジュケイ
小綬鶏(コジュケイ)

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日本独特のジビエ

今回、種子島の猟師さんから届きました

希少、レアなものですので、なかなか手に入りません!

白身の肉でウズラに似てます

一羽のみとなっていますので早い者勝ちです016.gif
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# by recette_chef | 2015-12-17 16:03 | ジビエ | Comments(0)
クリスマスツリー
クリスマスツリー飾ってます

(我が家のルミナリエ笑)

今年は12月初めに用意しましたが

いつもより暖かくってスムーズに出来ました!

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足元にはジャルダンクレールさんに頂いた大きなポインセチア016.gif

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ツリーの前で記念写真お撮りしますので

お気軽にスタッフまでどうぞ~053.gif
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# by recette_chef | 2015-12-16 23:17 | 御知らせ | Comments(0)
熊料理
昨日のリラックマ・・・ではなく

リアルなクマからこんなお料理になりました

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熊のロース、舌、トロトロに赤ワインで煮込んだ熊の手

リース仕立て024.gif

さっそくお客様からリクエストがありお出ししました!

どのお肉も美味しいと言って頂き

熊の手のワイン煮込みが特別美味しいとのこと・・・

自信を持ってお出ししていきます053.gif
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# by recette_chef | 2015-12-16 20:07 | ジビエ | Comments(0)
熊の手&舌
知り合いの秋田のハンターから

熊の手と舌と肉を送って頂きました005.gif

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ひょえ~~~~~!

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意外に小さい手なのです・・・

かなり見た目はグロいですが超高級食材です!

匂いは全く臭くなく状態も最高!

毛と皮の掃除をして煮込んでみるととろっとろっとしたゼラチン質で

豚足より臭みがなく脂っぽさもないです

プラス料金は付きますが興味のある方は是非!
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# by recette_chef | 2015-12-15 23:38 | ジビエ | Comments(0)
マナー教室
本日兵庫のある大学生たちが御来店されました

お食事をしながらの「テーブルマナー教室」

先生からご依頼を受けて楽しみにしてました016.gif


正直、最初の印象は学生ノリが凄くって

「この子ら大丈夫か?!」・・・・・・・・・・・・・008.gif

みんなフレンチは初めてらしく、若かりし頃の自分を思い出しながら

少しマナーのお話をして良い雰囲気でスタート!

お食事が進むにつれいつの間にか口数も少なくなり

みんな背筋も良くなってそれらしい感じになってきました016.gif


この子達がいつか彼氏、彼女が出来てフレンチを食べに行く時を想像しながら

楽しくサーヴィスが出来きました053.gif

どうしてもフレンチは敷居が高いイメージですが

最低のマナーさえ覚えてくれれば気軽に楽しくお食事が出来るのです

最初の印象とは違い(笑)話をすると素直でいい子ばかり!003.gif

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今日来てくれたみんな!!!

就職して初給料頂いたらまた来てね~060.gif
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# by recette_chef | 2015-12-12 00:29 | 今日の出来事 | Comments(0)
取材
先日「料理王国」の取材でした

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テーマはジビエ

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種子島のベキャスや先日の穴熊

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発売の時はブログでUPしますので是非ご覧ください016.gif
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# by recette_chef | 2015-12-11 00:17 | 御知らせ | Comments(2)
和歌山 アイーダさん
先日のお休みに和歌山の「アイーダ」さんに行ってきました

長年行きたいと思いつつ

遠いので行けないまま・・・

今回は大阪のフレンチ「ミチノ・ル・トゥールビヨン」道野シェフ&マダム

神戸のフレンチ「パトゥ」山口シェフとご一緒させて頂きました053.gif

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関西ではご存じな方も多いですが

アイーダさんでは自家菜園の野菜を使ったお店

お野菜たっぷり、お通じ良しのお料理です

何にもないような場所で沢山のお客様を呼べるのは本当に凄いと思います


お料理が美味しいのはもちろん

道野シェフのお話が勉強になり、大変面白くって本当に楽しい時間を過ごせました016.gif

時計を見たら・・・

4時間のランチタイム005.gif

小林シェフ、マダム

長居しました、ごめんなさい!!!


いいお店は時間も忘れます。。。
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# by recette_chef | 2015-12-10 01:35 | 今日の出来事 | Comments(0)
エキスポシティ
昨日の休みは

日本最大級 大型複合施設「エキスポシティ」に行って見ました001.gif

先日オープンしたばかりですので

人・人!人!!

今回のお目当ては「ニフレル」

魚や動物で身近に楽しめ体験できる「感性にふれる」ニフレル

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館内ではテーマ別にいろいろな生き物を観察できます

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カブトガニに見入る可愛いお子様も見れます003.gif
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大きく見えますがこれはミニカバ

その他にもサメやホワイトライオン、ワニなど

沢山の動物が目の前で見られる、動物園とはまた違うアート的な空間です

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地球をイメージする大きな球

数分にわたりいろいろな光を放ち

その下にはまた違ったお花畑のような風景が写り

その光の中で子供たちが楽しんで転げまわってます(黒いのは子供達)

入場料は大人1,900円と少し高めですが

再入場可能ですので色々まわってからまた楽しめるので

この広さの施設でしたら一日中楽しめそうですね016.gif


今回は関西おすすめスポットの紹介でした~♪
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# by recette_chef | 2015-12-09 01:39 | 今日の出来事 | Comments(0)
CHANTEREVES シャントレーヴ
本日、フランスはブルゴーニュでワインを作っている女性生産者

栗山明子さんが御来店されました!

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CHANTEREVES シャントレーヴ

女性ならではの繊細な味わい

そして何より同じ日本人女性が世界で活躍されるのは

本当に素晴らしいことで尊敬します016.gif


ご一緒させて頂いているのは

神戸はもちろんの事

日本でも有名な今井商店の社長様です053.gif
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# by recette_chef | 2015-12-03 00:23 | 今日の出来事 | Comments(0)
ラ・フランス
今年は暖かいね・・・なんて言っているうちに

すっかり寒くなってきました。。。


この季節、大好評の須田果樹園さんのラ・フランス016.gif

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今年もデザートでお出ししております

ラ・フランスづ・く・し!

ムース、ジュレ、コンポート、泡と全てラ・フランスでご用意しております053.gif


ここだけの話・・・


本当は手を加えなくても本当に美味しいラ・フランス053.gif053.gif053.gif


ここだけの話だよ(笑

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# by recette_chef | 2015-11-30 00:10 | グルメ | Comments(0)
穴熊
穴熊が入荷しました!

最近知り合った高知の猟師さんから・・・

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「めちゃくちゃ美味しい!」とうわさを聞き早速の入荷005.gif


恐る恐る肉質を確認したら全く臭み無し!

もともとヨーロッパでも人気の食材で、昔から日本でもお鍋で食していたそうです


個体がそれほど大きくありませんので

ご希望の方はお早目にご予約お願いします!
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# by recette_chef | 2015-11-28 00:32 | ジビエ | Comments(0)
いのしし
高知より

いのししが届きました~~~~♪

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個人的にも大好きな食材です

臭みも全く無く、豚肉の濃い味系

バラ肉は煮込んで、ロースはグリエでお出しします

このお肉は今から煮込みます066.gif
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# by recette_chef | 2015-11-23 00:20 | ジビエ | Comments(0)
松葉蟹
先日解禁になった「柴山」の松葉蟹

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ちゃ~んとタグ付きです016.gif

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アイーン! 茹で上げられちゃいました・・・

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シェフのおすすめコースでお出ししております!!!
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# by recette_chef | 2015-11-22 23:53 | グルメ | Comments(0)
サルセル Sarcelle
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サルセルは、カモ類の中で一番小さい鴨

小さい鴨で小鴨 

子供の鴨ではございません。。。


鹿児島の網獲りされた痛みのない、最高の状態です016.gif

全く臭みも無く非常に美味ですので

是非この機会にお楽しみください060.gif
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# by recette_chef | 2015-11-20 22:57 | ジビエ | Comments(0)
お料理教室
11月30日に恒例のお料理教室が行われます

場所は三木市にある「コープ協同学苑」さんにて

御一人様¥3,780で教室&そのお料理の試食付きです016.gif


まだお席もご用意できますので是非、ご予約お待ちしております040.gif
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# by recette_chef | 2015-11-17 23:19 | 御知らせ | Comments(0)
ovoli オーボリ
イタリアで幻のきのこと言われる

オーボリ

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日本語で「たまご」と言う意味

オードリーと言う名の笑い茸ではございません。。。


イタリアでも滅多にお目にかかれない代物で幻なのです


あのポルチーニより高価なきのこ005.gif

きのこの美味しい季節053.gif

お財布には厳しい季節007.gif
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# by recette_chef | 2015-11-10 18:48 | グルメ | Comments(0)
ラ・フランス
常連様、様より・・・

060.gif060.gifラ・フランスを頂きました~~~016.gif

当店でも大変お世話になっている、山形須田果樹園様の

060.gif060.gifラ・フランス!!

7L

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どんだけ~?

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こんなに~053.gif

当店で使わせて頂くきっかけをつくって下さった様!

いつもありがとうございます071.gif
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# by recette_chef | 2015-11-09 01:37 | ごちになります! | Comments(0)
ジビエランチ
メニューには載っていない

ジビエランチ

密かに長年続けております・・・

知っている人は知っている・・・

ブログを見た人だけ知っている・・・

毎年このコースを楽しみにしてる人だけ知っている・・・


むふふん053.gif


今日

「ブログチェックしてるけど、今年しないの?」

とお電話を頂き、慌ててUPします040.gif


ジビエランチ、はじめてます!!!


アミューズ お楽しみの3皿

オードブル ひ・み・つ053.gif

温製 蝦夷鹿のコンソメにフォアグラちゃん

メイン ジビエチョイス!

ペルドロー・グリ(ヤマウズラ)    コル・ベール(青首鴨)    
ピジョン・ラミエ(山鳩)   蝦夷鹿

グルーズ(雷鳥) +1,500     パロンブ(森鳩) +2,500

デザート 

お茶&御重箱

¥8,000(税・サ別)


お電話か予約メールにてご希望のジビエを前もってお知らせください

(パロンブは数が限られていますのでお早めにお願い致します)
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# by recette_chef | 2015-11-04 00:14 | ジビエ | Comments(0)
パロンプ
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フランスのピレネー地方に生息している森鳩をパロンブ

ヨーロッパの北から10月10日頃から11月11日頃にかけて南下して来る野生の鳥で

自然の木の実のみを食しています

(いわゆる鳩のイベリコ版ですね)

 
パロンブの捕獲量はアルデュード渓谷を含めごくわずかで

”カスミ網猟”と呼ばれる伝統的な狩猟方法で行われていて

鳥を傷つけないように6本の木の間に垂直ネットを張って行われる世界で唯一の狩猟方法

アルデュード渓谷の1ヶ所を含め、バスク地方でも7ヶ所しかないとても希少なもので

渓谷の20人あまりのベテランハンターのみで行われているそうです

毎年一回だけの入荷005.gif

しかも3羽のみの入荷です

次はありません!!!


少し高価ですがこの機会に是非召し上がって下さい053.gif
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# by recette_chef | 2015-11-03 23:40 | ジビエ | Comments(0)
お花のご注文
先日お客様よりお花のご注文

「しゅ~とした白い花でテーブルに飾ってほしい」

しゅ~って・・・

しゅ~っとしているという事は・・・?

「カラーですか?」

「色は白で」

「カラーっていうお花ですか?」

「その下には白いお花で・・・」

そんなこんなのやり取りでイメージどうりのお花が届きました016.gif


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しゅ~っとしてます

素敵に出来上がったテーブル花

イメージ通りのお花でお客様も、私も大満足!!!

御来店頂いた時にはすでにテーブルに設置して

お帰りの際にはお持ち帰りいただきました060.gif


お花のご注文は当店おすすめのジャルダンクレールさんにお願いしてますので

何なりとお申し付けくださいませ!

イメージ通りのお花に仕上げてくれます053.gif
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# by recette_chef | 2015-10-28 23:24 | 今日の出来事 | Comments(0)
ボランティア
昨日、一日会の恒例行事のひとつ、ボランティア活動

鳴尾にある「三光塾」と言う孤児施設に、

年に1度会員で出向いて料理を振る舞いみんなで楽しもうと言う活動に行って参りました

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今年は当店スタッフはもちろん

「北野ガーデン」福原シェフ

「北野クラブ」廣井スーシェフ

「ノット」江見シェフ

「プルミエ新」中本シェフ

「イタリアン ラーゴ」池邊シェフ達が参加してくれました!

ありがとうございます

今回は参加できなかった「アンティーク」大町シェフよりお料理が届きました!!!


今年はお肉と野菜で「サムギョプサル」

他にも食べきられないお料理が食卓に並びました


毎年お邪魔していますが子供たちはどんどん大きくなってます

いつか「将来の夢はコックさん」と言ってくれる子は出て来てくれるでしょうか???



かれこれ12年くらい継いてる、大切な行事です
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# by recette_chef | 2015-10-27 13:42 | 今日の出来事 | Comments(0)
ミシュラン 兵庫特別版
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この度「ミシュラン 兵庫特別版」に掲載させて頂きました


さらに上を目指し精進して参りますので

今後ともどうぞ宜しくお願い致します
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# by recette_chef | 2015-10-22 23:30 | 御知らせ | Comments(0)
蝦夷鹿
蝦夷鹿入荷してます

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鹿=臭い、固い・・・

な~んて変な先入観があるお客様が多いのですが

全くそんなことはございません!

むしろ牛肉よりヘルシーで

初めて召し上がるお客様でも美味しくいただけます016.gif
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# by recette_chef | 2015-10-21 23:31 | グルメ | Comments(0)
天然とらふぐ
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今年もふぐの季節がやってまいりました016.gif

お鍋ではお馴染みですがルセットではポワリます


しかし、本当に魚って変顔041.gif

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# by recette_chef | 2015-10-15 20:27 | グルメ | Comments(0)
丹波栗
あっという間に10月ですね。。。

日中はまだ温かいですが、朝晩は少し寒いぐらい

このぐらいが一番過ごしやすい私

月も綺麗なので夜のブロン(わんこ)との散歩も行きやすいのです053.gif

最近はシェフと一緒に1時間かけての散歩

運動、運動!


すれ違うわんこ好きの方はよく話しかけてくれます

強面のお兄ちゃんも満面の笑みで

「かわいっすねェ053.gif

シェフ「あ、ありがとうございます・・・」


ちょっとビビッてるやん。。。


アフターのお綺麗な夜の蝶様

「可愛い~053.gif

シェフの内心(俺の事?)

「いくつですかぁ?053.gif

シェフの内心(55歳っす)


君じゃないよ・・・

喜んでるやん。。。


秋の夜長


メニューもすっかり秋バージョン!

今日は丹波栗を使ったデセール紹介016.gif

丹波栗のパリブレスト

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栗のクレームとブリオッシュパンのグラスを挟んでます053.gif
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# by recette_chef | 2015-10-02 23:39 | グルメ | Comments(0)
オーロラ
今年も洋ナシの季節が始まりました

山形時の果実 須田果樹園さんより

オーロラが届きました016.gif

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オーロラはラ・フランスなどよりも一足早い9月頃から出回り始める早生種の洋梨です

「マルゲリト・マリーラ」と「バートレット」の子供

果汁たっぷりで柔らかく、舌の上でとろけるような食感なので

あまり手を加えずにデザートでお出しします053.gif
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# by recette_chef | 2015-09-23 23:19 | グルメ | Comments(0)
時の果実のぶどう 
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今年も山形「須田果樹園」さんのぶどうが届きました~016.gif

中にはお手紙が・・・

「一般市場に出ているぶどうの多くはホルモン処理をしていて

種のないぶどうにしていますが、時の果実はあえて種のあるぶどう作りをしています

本来のぶどうの味を味わって下さい」

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持っているぶどう左から・・・

赤いぶどうの「安芸クイーン」

白(緑)の「ハニービーナス」

黒い色の「ハニーブラック」

実は同じ親から生まれたぶどうです

デザートで登場です!


こちらは他の業者さんから届いた・・・

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同じ山形で生まれた山ぶどう

小粒で濃厚053.gif

こちらはお料理での登場です!!
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# by recette_chef | 2015-09-21 23:30 | グルメ | Comments(0)