Recette日記
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Recette cuisine francaiseの日記
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今日のディナーの一皿
ブルターニュ産オマール海老とホワイトアスパラガス

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オマール海老の泡

最近購入したお皿で・・・053.gif



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# by recette_chef | 2016-04-03 19:34 | グルメ | Comments(0)
紅彼岸桜
今日のさくら

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紅彼岸桜

鮮やかなピンク色!

パッと見はさくらには見えないかも?

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でもよ~く見ると花も枝もさくら

可愛い花をつけてます!

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# by recette_chef | 2016-04-01 23:51 | グルメ | Comments(0)
独活
春の山菜のひとつ

うど

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漢字で書くと独活(読めない・・・)

うどの大木と言うことわざがありますがその「うど」

うどの茎は地上に出る前の若芽は食用になりますが

大きくなると食べられない上に、2mにも成長するわりに

柔らかくて木材ともならないので役にたたないと言う意味


さっと茹でるとアスパラみたいに美味しいです010.gif







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# by recette_chef | 2016-04-01 23:35 | グルメ | Comments(0)
ごちです!
先日三宮の「アンティーク」の大町シェフより・・・

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こんなに沢山の頂き物!

国産レモンときんかん

レモンはソルベに、きんかんはコンポートに。。。

一番左は生姜じゃないよ!

菊芋 トピナンブール

普通の芋類とは違いでんぷんがほとんどありません

菊芋に含まれるイヌリン効果で、膵臓機能改善し

肝機能の回復向上をさせて、各臓器が順調に働くよう促します

そのため菊芋は糖尿病の予防や改善にも大きな効果を発揮しています

最近はこの菊芋が注目されてます!

こんなに頂いたので是非お店でもバンバン使っていきますね

大町シェフ、有難うございました060.gif


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# by recette_chef | 2016-03-31 00:18 | Comments(0)
バスク キントア豚

フランスはバスク地方

純血度100%のバスク豚は1980年代前半には激減し

ピエールオテイザ氏らによって復活させた幻の豚

今では年間2000頭になりましたが非常に希少価値のある豚です


さらにこの希少なバスク豚の仔豚が入荷しました053.gif

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柔らかい肉質とミルキーな味わい

先日オテイザ氏に直接会った時に注文しました!


是非この貴重な仔豚、召し上がって下さい053.gif

夜の10000円~のコースでお出ししてます!



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# by recette_chef | 2016-03-30 00:24 | グルメ | Comments(0)
由良うに
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地元の淡路には美味しいうにがあります

ミョウバンは一切使用してません

なので鮮度が命

神戸では由良うにを使っているお店も多いのですが

意外に大阪では知らない人が多いです

ミョウバンを使っていないため

この少しの距離でも鮮度が落ちるので地元で消費されるのかもしれません

普通のうにの並べ方は逆

少し小さめで甘みたっぷりです!





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# by recette_chef | 2016-03-29 23:31 | グルメ | Comments(0)
ソメイヨシノ
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今日のさくら 「ソメイヨシノ」
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今はつぼみですが明日には結構咲きそうです053.gif

まだまださくらは続きます!

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# by recette_chef | 2016-03-29 23:16 | 今日の出来事 | Comments(0)
よしの桜
今日のさくら

奈良の吉野山に咲く桜「吉野桜」

別名「ソメイヨシノ」

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この時期はず~っと店内お花見です053.gif

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# by recette_chef | 2016-03-28 00:07 | 今日の出来事 | Comments(0)
神戸どうぶつ大国
先日の休みに「神戸どうぶつ大国」に行ってきました!

以前の「花鳥園」がリニューアル

最近TVでも紹介されているので本当に沢山のお客様が来られてました!

まじかで動物を見ることが出来てふれあいも出来ます005.gif

ざっとご紹介!!
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フタコブラクダ
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カピパラ
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なんだっけ?
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陸ガメ
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アルパカ
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ミーヤキャット
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レッサーパンダ
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ボーダーコリーのドックショー
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ナマケモノ

こんなに近くで見れるので本当に楽しい~~~~~~~053.gif

あっという間に時間も過ぎちゃいます

神戸に来た時は是非立ち寄ってみて下さい!



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# by recette_chef | 2016-03-24 23:30 | 今日の出来事 | Comments(0)
東海桜

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今日の桜は「東海桜」
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小さな枝にも沢山の花をつけます

早春を飾る桜です


この時期の店内のお花は毎回「さくら」

お店でお花見です056.gif


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# by recette_chef | 2016-03-24 22:55 | 今日の出来事 | Comments(0)
毎年この時期のお花は さくら!

毎回桜を生けて頂いてます

今日は「彼岸桜」 ひがんざくら
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他の桜より開花が早く

春のお彼岸の時期に咲くことからこの名前


お店のバターも さくらバター

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桜の香りで春を感じて下さい053.gif


今日の一枚・・・

寅さんのさくら・・・


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大変美しい倍賞様ございます053.gif

「おにいちゃーん!」

「さくらー!」









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# by recette_chef | 2016-03-19 00:32 | グルメ | Comments(0)
ブラッドオレンジ
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見た目は普通のオレンジですが

切ってみると結構インパクトのある赤

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赤の秘密はアントシアニン

赤ワインに含まれるポリフェノールの一種

コクのある甘さと濃厚な味わい、爽やかな酸味が特徴です

デセールにてお出ししてます!



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# by recette_chef | 2016-03-19 00:13 | グルメ | Comments(0)
キウイベリー

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小さいキウイ053.gif

皮ごと食べれちゃいます!

栄養価もたっぷり

ビタミンCはオレンジの5倍005.gif

ビタミンEはアボカドの2倍005.gif


海外ではスーパーフルーツと言われるほど栄養価が高いキウイベリー

どこかに忍ばせておきます。。。





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# by recette_chef | 2016-03-17 23:13 | グルメ | Comments(0)
ピエール・オテイザ
今週のお休みは大阪に「フランスフェア」にお出かけ

今回ももちろん「ピエール・オテイザ」目当て010.gif

バスク豚を復活させた有名なおじさまです!

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素敵なマダムもお元気そうです053.gif

生ハムやパテを購入し横のブースにてつまみ食い&シャンパンで堪能


少しほろ酔いの時にオテイザ氏がやって来て

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豚の毛付きキーホルダー、頂きました!!!


随分前、まだ日本で有名になられるかどうかの時

あるTVのドキュメントで拝見し

そののち当店でオテイザのバスク豚をお出しできるようになり

今になってはお会い出来るのだけでも光栄です

そのオテイザの仔豚、明日入荷します!

シェフのおまかせコースでお楽しみできますのでご希望の方は

お名前、人数、お電話番号と

合言葉「ぶふぃぶふぃ」

とお伝えくださいませ003.gif


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# by recette_chef | 2016-03-17 00:38 | 今日の出来事 | Comments(0)
アミガサタケ


ヨーロッパでは最もポピュラーな高級きのこ

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ソースに入れるとホント美味しい053.gif

春のきのこ、入荷してます!








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# by recette_chef | 2016-03-12 00:10 | グルメ | Comments(0)
ベビー帆立
春の食材で「ベビー帆立」

可愛らしい小さな帆立貝

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もちろん生きたまま入荷し殻つきのままお出ししてます

アミューズで一口で頂けちゃいます053.gif

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# by recette_chef | 2016-03-10 23:09 | グルメ | Comments(0)
本日のシェフのおすすめコースより

春を感じる一皿・・・
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たけのこ、あわび、リ・ド・ヴォー

一緒に芽キャベツ、シューフリゼ、シューサヴォアの3種のキャベツ




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# by recette_chef | 2016-03-05 00:20 | グルメ | Comments(0)
お花
店内のお花

八重のユリ

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ゴージャス♪



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# by recette_chef | 2016-03-02 23:56 | Comments(0)
アニョードレ
春の食材と言えば・・・

アニョードレ

乳飲み仔羊
 
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生後6週間~8週間ほどのミルクだけで育てられた本当に特別な食材

ミルキーな香りと柔らかい肉質

クセも無く羊が苦手な方でも美味しく召し上がれます053.gif053.gif053.gif






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# by recette_chef | 2016-02-27 21:26 | グルメ | Comments(0)
ピサンリ
フランスのタンポポの葉

「ピサンリ」

食用タンポポの葉を完全に遮光して軟化させたもの

ほろ苦くて春を感じさせる食材です056.gif

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実はピサンリとは「おねしょ」っていう意味

タンポポは利尿作用があるため、食べ過ぎるとおねしょしてしまうそうです

安心して下さい!!!

おねしょするほどお出しはしません。。。



今日の一枚・・・

お皿いっぱい食べたら

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保証はいたしません。。。

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# by recette_chef | 2016-02-27 20:54 | グルメ | Comments(0)
ホワイトアスパラ
フランス産のホワイトアスパラガスが入荷してます!

毎年このアスパラ入荷で「春」が来たな~~~と思います
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生でお出しするお店もありますが

やっぱりじっくり茹でた方が個人的に好きです




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# by recette_chef | 2016-02-20 00:01 | グルメ | Comments(0)
えびちゃん
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イケイケのラングスティーヌ、イタリアではスカンピ

一緒に腰折れ海老

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海老ってみんな腰折れてますやん!

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こんなに折れてます!!!

ラングスティーヌの仲間です010.gif


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# by recette_chef | 2016-02-17 23:33 | グルメ | Comments(0)
夢のコラボ
大阪「ミチノ ル トゥールビヨン」道野正シェフ
東京「ラフィネス」杉本敬三シェフ
当店「ルセット」の依田英敏シェフ

この3人のコラボディナーが昨夜開催されました

会場の「北野ガーデン」福原俊亮シェフも急遽参加!

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このベキャスの量!!!

杉本シェフがこんなに沢山持ってきました

こんな量は見たことがありません!!!

まあ、欲しくてもこんなにはなかなか手に入りません。。。


当店も負けじと

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こんなに熊の手を用意!!!

赤ワインとポルト酒でとろとろに煮込んでお出ししました


最初はどうなる事かと心配しましたが

お客様も大変楽しそうにお食事をされていたので本当に素晴らしい時間を過ごせました


いつもと違う、特別なお料理と特別なワイン

またこのような企画がありましたらお知らせします016.gif






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# by recette_chef | 2016-02-11 20:56 | 今日の出来事 | Comments(0)
堀川ごぼう
も、森下君が!!!

やめて~~~!!!


暴動が起きているわけではございません・・・


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京都の伝統野菜「堀川ごぼう」

ごぼうと言うより枝というか大木の根っこみたい005.gif

こんなに太いのですが中をくりぬいて詰め物にします

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# by recette_chef | 2016-02-11 20:01 | グルメ | Comments(0)
すっぽん





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すっぽん!

もちろん生きたすっぽん!!

日本や中国では、古くから食されてます


美味しい出汁が出るのでじっくりとコンソメをつくります011.gif

明日の元気の源です!



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# by recette_chef | 2016-02-06 01:02 | グルメ | Comments(0)
ゆず
先日、お客様O様より

ご実家のゆずをこんなに沢山頂きました~~~053.gif053.gif053.gif

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もちろん農薬も使っていない自然派!

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ひとつひとつ丁寧に皮を剥いてしぼってデセールに仕上げて参ります

もちろん皮もコンフィにしてお付けします

O様、いつもありがとうございます!





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# by recette_chef | 2016-01-21 23:30 | ごちになります! | Comments(0)
渡りのカルガモ
シベリアから北国にやって来た「渡りのカルガモ」
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マガモよりやや大きく脂ものってふっくらしてます

しかも美味しいとされている雌!

ご希望の方は是非ご一報を003.gif





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# by recette_chef | 2016-01-21 23:19 | ジビエ | Comments(0)
たけのこ
早くもたけのこが入荷しました!

付け合せで楽しめます011.gif

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にょき~~~~053.gif

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# by recette_chef | 2016-01-15 00:21 | グルメ | Comments(0)
奇跡のコラボ
来たる2月10日(水)に

泣く子も黙る、関西大御所


12年間も渡仏し、第一回RED U-35優勝された


普通のおじさん(笑

当店「ルセット」依田英敏

会場の「北野ガーデン」福原俊亮シェフとのイベントが催されます

御一人様¥18,000(税サ別)で18時受付の18時30分スタート

ご予約は、会場の北野ガーデン
兵庫県神戸市 中央区北野町2丁目8−1
電話:078-241-2411に基本直接お電話下さい

当店ルセットに直接ご連絡いただいても大丈夫です!
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ジビエやトリュフがふんだんに登場する奇跡のコラボです

是非お越しください!

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# by recette_chef | 2016-01-14 23:52 | 御知らせ | Comments(0)
本日・・・
当店で聴覚障害者の方々がお越しになられました

お料理は前もってメニューをお作りし
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お料理説明は当店のスタッフ、花谷が手話であいさつと説明!

私は手話は分かりませんが

皆さんが本当に喜んでくれていた笑顔に感動しました053.gif

そして何より

花谷がひとまわりもふたまわりも大きくなっていることも実感した一日でした!









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# by recette_chef | 2016-01-12 00:23 | 今日の出来事 | Comments(0)