Recette日記
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Recette cuisine francaiseの日記
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from ぶたもおだてりゃ空を飛ぶ
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ピエール・オテイザ
今週のお休みは大阪に「フランスフェア」にお出かけ

今回ももちろん「ピエール・オテイザ」目当て010.gif

バスク豚を復活させた有名なおじさまです!

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素敵なマダムもお元気そうです053.gif

生ハムやパテを購入し横のブースにてつまみ食い&シャンパンで堪能


少しほろ酔いの時にオテイザ氏がやって来て

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豚の毛付きキーホルダー、頂きました!!!


随分前、まだ日本で有名になられるかどうかの時

あるTVのドキュメントで拝見し

そののち当店でオテイザのバスク豚をお出しできるようになり

今になってはお会い出来るのだけでも光栄です

そのオテイザの仔豚、明日入荷します!

シェフのおまかせコースでお楽しみできますのでご希望の方は

お名前、人数、お電話番号と

合言葉「ぶふぃぶふぃ」

とお伝えくださいませ003.gif


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# by recette_chef | 2016-03-17 00:38 | 今日の出来事 | Comments(0)
アミガサタケ


ヨーロッパでは最もポピュラーな高級きのこ

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ソースに入れるとホント美味しい053.gif

春のきのこ、入荷してます!








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# by recette_chef | 2016-03-12 00:10 | グルメ | Comments(0)
ベビー帆立
春の食材で「ベビー帆立」

可愛らしい小さな帆立貝

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もちろん生きたまま入荷し殻つきのままお出ししてます

アミューズで一口で頂けちゃいます053.gif

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# by recette_chef | 2016-03-10 23:09 | グルメ | Comments(0)
本日のシェフのおすすめコースより

春を感じる一皿・・・
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たけのこ、あわび、リ・ド・ヴォー

一緒に芽キャベツ、シューフリゼ、シューサヴォアの3種のキャベツ




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# by recette_chef | 2016-03-05 00:20 | グルメ | Comments(0)
お花
店内のお花

八重のユリ

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ゴージャス♪



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# by recette_chef | 2016-03-02 23:56 | Comments(0)
アニョードレ
春の食材と言えば・・・

アニョードレ

乳飲み仔羊
 
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生後6週間~8週間ほどのミルクだけで育てられた本当に特別な食材

ミルキーな香りと柔らかい肉質

クセも無く羊が苦手な方でも美味しく召し上がれます053.gif053.gif053.gif






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# by recette_chef | 2016-02-27 21:26 | グルメ | Comments(0)
ピサンリ
フランスのタンポポの葉

「ピサンリ」

食用タンポポの葉を完全に遮光して軟化させたもの

ほろ苦くて春を感じさせる食材です056.gif

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実はピサンリとは「おねしょ」っていう意味

タンポポは利尿作用があるため、食べ過ぎるとおねしょしてしまうそうです

安心して下さい!!!

おねしょするほどお出しはしません。。。



今日の一枚・・・

お皿いっぱい食べたら

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保証はいたしません。。。

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# by recette_chef | 2016-02-27 20:54 | グルメ | Comments(0)
ホワイトアスパラ
フランス産のホワイトアスパラガスが入荷してます!

毎年このアスパラ入荷で「春」が来たな~~~と思います
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生でお出しするお店もありますが

やっぱりじっくり茹でた方が個人的に好きです




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# by recette_chef | 2016-02-20 00:01 | グルメ | Comments(0)
えびちゃん
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イケイケのラングスティーヌ、イタリアではスカンピ

一緒に腰折れ海老

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海老ってみんな腰折れてますやん!

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こんなに折れてます!!!

ラングスティーヌの仲間です010.gif


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# by recette_chef | 2016-02-17 23:33 | グルメ | Comments(0)
夢のコラボ
大阪「ミチノ ル トゥールビヨン」道野正シェフ
東京「ラフィネス」杉本敬三シェフ
当店「ルセット」の依田英敏シェフ

この3人のコラボディナーが昨夜開催されました

会場の「北野ガーデン」福原俊亮シェフも急遽参加!

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このベキャスの量!!!

杉本シェフがこんなに沢山持ってきました

こんな量は見たことがありません!!!

まあ、欲しくてもこんなにはなかなか手に入りません。。。


当店も負けじと

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こんなに熊の手を用意!!!

赤ワインとポルト酒でとろとろに煮込んでお出ししました


最初はどうなる事かと心配しましたが

お客様も大変楽しそうにお食事をされていたので本当に素晴らしい時間を過ごせました


いつもと違う、特別なお料理と特別なワイン

またこのような企画がありましたらお知らせします016.gif






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# by recette_chef | 2016-02-11 20:56 | 今日の出来事 | Comments(0)
堀川ごぼう
も、森下君が!!!

やめて~~~!!!


暴動が起きているわけではございません・・・


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京都の伝統野菜「堀川ごぼう」

ごぼうと言うより枝というか大木の根っこみたい005.gif

こんなに太いのですが中をくりぬいて詰め物にします

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# by recette_chef | 2016-02-11 20:01 | グルメ | Comments(0)
すっぽん





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すっぽん!

もちろん生きたすっぽん!!

日本や中国では、古くから食されてます


美味しい出汁が出るのでじっくりとコンソメをつくります011.gif

明日の元気の源です!



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# by recette_chef | 2016-02-06 01:02 | グルメ | Comments(0)
ゆず
先日、お客様O様より

ご実家のゆずをこんなに沢山頂きました~~~053.gif053.gif053.gif

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もちろん農薬も使っていない自然派!

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ひとつひとつ丁寧に皮を剥いてしぼってデセールに仕上げて参ります

もちろん皮もコンフィにしてお付けします

O様、いつもありがとうございます!





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# by recette_chef | 2016-01-21 23:30 | ごちになります! | Comments(0)
渡りのカルガモ
シベリアから北国にやって来た「渡りのカルガモ」
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マガモよりやや大きく脂ものってふっくらしてます

しかも美味しいとされている雌!

ご希望の方は是非ご一報を003.gif





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# by recette_chef | 2016-01-21 23:19 | ジビエ | Comments(0)
たけのこ
早くもたけのこが入荷しました!

付け合せで楽しめます011.gif

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にょき~~~~053.gif

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# by recette_chef | 2016-01-15 00:21 | グルメ | Comments(0)
奇跡のコラボ
来たる2月10日(水)に

泣く子も黙る、関西大御所


12年間も渡仏し、第一回RED U-35優勝された


普通のおじさん(笑

当店「ルセット」依田英敏

会場の「北野ガーデン」福原俊亮シェフとのイベントが催されます

御一人様¥18,000(税サ別)で18時受付の18時30分スタート

ご予約は、会場の北野ガーデン
兵庫県神戸市 中央区北野町2丁目8−1
電話:078-241-2411に基本直接お電話下さい

当店ルセットに直接ご連絡いただいても大丈夫です!
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ジビエやトリュフがふんだんに登場する奇跡のコラボです

是非お越しください!

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# by recette_chef | 2016-01-14 23:52 | 御知らせ | Comments(0)
本日・・・
当店で聴覚障害者の方々がお越しになられました

お料理は前もってメニューをお作りし
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お料理説明は当店のスタッフ、花谷が手話であいさつと説明!

私は手話は分かりませんが

皆さんが本当に喜んでくれていた笑顔に感動しました053.gif

そして何より

花谷がひとまわりもふたまわりも大きくなっていることも実感した一日でした!









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# by recette_chef | 2016-01-12 00:23 | 今日の出来事 | Comments(0)
年末年始のごちそう♡
年越し蕎麦

四国では年越しうどんらしいです

やっぱりうどん文化・・・


毎年暮れには昔の仕事場の後輩、T君が神戸の名店「つるてん」の蕎麦を

並んで買って来てくれます010.gif

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これが無くては年も越せません・・・

TV見ながら家族で一気食いでした!

T君、いつもありがとう

またよろしくっす003.gif


今年のお正月

毎年恒例のおせちが届きました!

元スタッフの栫山君から・・・
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大阪北新地で和食「かこみ」をしてます

もう何年もおせちを作って持ってきてくれる本当に律儀な彼

このおせちで我が家の新年が始まります!

ありがとう!

今年も頑張れそうです066.gif




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# by recette_chef | 2016-01-12 00:06 | 今日の出来事 | Comments(0)
料理王国
1月6日発売の「料理王国」2月号にシェフ依田が掲載されます

今回は「ジビエの教科書」

7ページにもなる記事です

是非ご覧ください003.gif003.gif

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# by recette_chef | 2016-01-04 23:49 | ジビエ | Comments(0)
お正月のお休み
2015年もあと僅か・・・

急激に寒くなりましたのでどうぞお体にお気を付け下さい


今日はお休みのご案内

年内は30日まで・・・

年始は3日からとなります


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姉妹店レシピも一緒です
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# by recette_chef | 2015-12-28 22:55 | 御知らせ | Comments(0)
コジュケイ
小綬鶏(コジュケイ)

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日本独特のジビエ

今回、種子島の猟師さんから届きました

希少、レアなものですので、なかなか手に入りません!

白身の肉でウズラに似てます

一羽のみとなっていますので早い者勝ちです016.gif
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# by recette_chef | 2015-12-17 16:03 | ジビエ | Comments(0)
クリスマスツリー
クリスマスツリー飾ってます

(我が家のルミナリエ笑)

今年は12月初めに用意しましたが

いつもより暖かくってスムーズに出来ました!

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足元にはジャルダンクレールさんに頂いた大きなポインセチア016.gif

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ツリーの前で記念写真お撮りしますので

お気軽にスタッフまでどうぞ~053.gif
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# by recette_chef | 2015-12-16 23:17 | 御知らせ | Comments(0)
熊料理
昨日のリラックマ・・・ではなく

リアルなクマからこんなお料理になりました

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熊のロース、舌、トロトロに赤ワインで煮込んだ熊の手

リース仕立て024.gif

さっそくお客様からリクエストがありお出ししました!

どのお肉も美味しいと言って頂き

熊の手のワイン煮込みが特別美味しいとのこと・・・

自信を持ってお出ししていきます053.gif
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# by recette_chef | 2015-12-16 20:07 | ジビエ | Comments(0)
熊の手&舌
知り合いの秋田のハンターから

熊の手と舌と肉を送って頂きました005.gif

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ひょえ~~~~~!

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意外に小さい手なのです・・・

かなり見た目はグロいですが超高級食材です!

匂いは全く臭くなく状態も最高!

毛と皮の掃除をして煮込んでみるととろっとろっとしたゼラチン質で

豚足より臭みがなく脂っぽさもないです

プラス料金は付きますが興味のある方は是非!
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# by recette_chef | 2015-12-15 23:38 | ジビエ | Comments(0)
マナー教室
本日兵庫のある大学生たちが御来店されました

お食事をしながらの「テーブルマナー教室」

先生からご依頼を受けて楽しみにしてました016.gif


正直、最初の印象は学生ノリが凄くって

「この子ら大丈夫か?!」・・・・・・・・・・・・・008.gif

みんなフレンチは初めてらしく、若かりし頃の自分を思い出しながら

少しマナーのお話をして良い雰囲気でスタート!

お食事が進むにつれいつの間にか口数も少なくなり

みんな背筋も良くなってそれらしい感じになってきました016.gif


この子達がいつか彼氏、彼女が出来てフレンチを食べに行く時を想像しながら

楽しくサーヴィスが出来きました053.gif

どうしてもフレンチは敷居が高いイメージですが

最低のマナーさえ覚えてくれれば気軽に楽しくお食事が出来るのです

最初の印象とは違い(笑)話をすると素直でいい子ばかり!003.gif

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今日来てくれたみんな!!!

就職して初給料頂いたらまた来てね~060.gif
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# by recette_chef | 2015-12-12 00:29 | 今日の出来事 | Comments(0)
取材
先日「料理王国」の取材でした

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テーマはジビエ

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種子島のベキャスや先日の穴熊

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発売の時はブログでUPしますので是非ご覧ください016.gif
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# by recette_chef | 2015-12-11 00:17 | 御知らせ | Comments(2)
和歌山 アイーダさん
先日のお休みに和歌山の「アイーダ」さんに行ってきました

長年行きたいと思いつつ

遠いので行けないまま・・・

今回は大阪のフレンチ「ミチノ・ル・トゥールビヨン」道野シェフ&マダム

神戸のフレンチ「パトゥ」山口シェフとご一緒させて頂きました053.gif

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関西ではご存じな方も多いですが

アイーダさんでは自家菜園の野菜を使ったお店

お野菜たっぷり、お通じ良しのお料理です

何にもないような場所で沢山のお客様を呼べるのは本当に凄いと思います


お料理が美味しいのはもちろん

道野シェフのお話が勉強になり、大変面白くって本当に楽しい時間を過ごせました016.gif

時計を見たら・・・

4時間のランチタイム005.gif

小林シェフ、マダム

長居しました、ごめんなさい!!!


いいお店は時間も忘れます。。。
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# by recette_chef | 2015-12-10 01:35 | 今日の出来事 | Comments(0)
エキスポシティ
昨日の休みは

日本最大級 大型複合施設「エキスポシティ」に行って見ました001.gif

先日オープンしたばかりですので

人・人!人!!

今回のお目当ては「ニフレル」

魚や動物で身近に楽しめ体験できる「感性にふれる」ニフレル

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館内ではテーマ別にいろいろな生き物を観察できます

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カブトガニに見入る可愛いお子様も見れます003.gif
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大きく見えますがこれはミニカバ

その他にもサメやホワイトライオン、ワニなど

沢山の動物が目の前で見られる、動物園とはまた違うアート的な空間です

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地球をイメージする大きな球

数分にわたりいろいろな光を放ち

その下にはまた違ったお花畑のような風景が写り

その光の中で子供たちが楽しんで転げまわってます(黒いのは子供達)

入場料は大人1,900円と少し高めですが

再入場可能ですので色々まわってからまた楽しめるので

この広さの施設でしたら一日中楽しめそうですね016.gif


今回は関西おすすめスポットの紹介でした~♪
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# by recette_chef | 2015-12-09 01:39 | 今日の出来事 | Comments(0)
CHANTEREVES シャントレーヴ
本日、フランスはブルゴーニュでワインを作っている女性生産者

栗山明子さんが御来店されました!

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CHANTEREVES シャントレーヴ

女性ならではの繊細な味わい

そして何より同じ日本人女性が世界で活躍されるのは

本当に素晴らしいことで尊敬します016.gif


ご一緒させて頂いているのは

神戸はもちろんの事

日本でも有名な今井商店の社長様です053.gif
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# by recette_chef | 2015-12-03 00:23 | 今日の出来事 | Comments(0)
ラ・フランス
今年は暖かいね・・・なんて言っているうちに

すっかり寒くなってきました。。。


この季節、大好評の須田果樹園さんのラ・フランス016.gif

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今年もデザートでお出ししております

ラ・フランスづ・く・し!

ムース、ジュレ、コンポート、泡と全てラ・フランスでご用意しております053.gif


ここだけの話・・・


本当は手を加えなくても本当に美味しいラ・フランス053.gif053.gif053.gif


ここだけの話だよ(笑

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# by recette_chef | 2015-11-30 00:10 | グルメ | Comments(0)