Recette日記
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サルセル
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国産の小鴨 サルセル(Sarcelle) が入荷しました005.gif

ジビエの中では最も小さい鴨です!

一緒に国産のキジ鳩とカルガモ、イノシシも入荷しましたので

またご紹介しますね053.gif
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by recette_chef | 2012-11-27 19:26 | ジビエ | Comments(0)
パロンブ 再入荷!!
先日お知らせいたしました

「パロンブ」が再入荷しました!

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前回はご予約であっと言う間に売り切れました・・・

がっ!!!

今回は皆様にもご紹介出来ます016.gif

ジビエであってジビエのようでない繊細な味わい

是非この機会にお試しくださいませ040.gif
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by recette_chef | 2012-11-16 23:42 | ジビエ | Comments(0)
石垣鯛とクエ
立派な石垣鯛!

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お店に来たときはぴくぴく動いていました!!

もちろんお刺身でもOKですがポワレしてお出しします005.gif


こちらも大きなクエ!

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花ちゃんがイカツイ顔して持っています003.gif


お魚が入荷するとアラの部分はまかないで頂きます

見て、食べて、みんな大変勉強になるんです016.gif
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by recette_chef | 2012-11-09 00:06 | グルメ | Comments(0)
Palombe 森鳩
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フランスのピレネー地方に生息している森鳩を「パロンブ」

山鳩は「ピジョン・ラミエ」

ヨーロッパの北から10月10日頃から11月11日頃にかけて南下して来ます。

街中に生息しているピジョン・ラミエとは見た目もまったく異なり

しかも自然の木の実(どんぐり)のみを食しているイベリコ豚の鳩版!!!

肉は赤身で、鉄分の臭みがなく、格別な味わいを持っています

パロンブの捕獲量はアルデュード渓谷を含めごくわずかで、

”カスミ網猟”と呼ばれる伝統的な狩猟方法で行われているそうです

鳥を傷つけないように6本の木の間に垂直ネットを張って行われる世界で唯一の狩猟方法

アルデュード渓谷の1ヶ所を含め、バスク地方でも7ヶ所しかないとても希少なものです

この方法は渓谷の20人あまりのベテランハンターで行われています


夏ごろから業者さんにお願いしてましたので

3羽も頂きましたが2羽は首を長くして待っているご予約のお客様にお取り置きしていますが

あと1羽は早い者勝ちです005.gif

でも正直、高価なものですのでそれなりです・・・
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by recette_chef | 2012-11-03 00:47 | ジビエ | Comments(1)
お料理教室
来たる11月12日

三木市のコープ協同学苑にてお料理教室をさせて頂きます!!!

今回もスタッフみんなでお伺いし

参加者の皆様と楽しく作って、楽しく食べて頂きます016.gif

残り僅かですのでお時間のある方は是非ご参加下さい016.gif




今日の一枚・・・


おひまなら・・・



のぞいてください・・・



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by recette_chef | 2012-11-02 15:56 | 御知らせ | Comments(0)
奈良三昧
先日のお休みは

奈良を堪能してきました!!!

まずは「若草山」

山頂から見る奈良の夜景は、新日本三大夜景のひとつに認定されています

奈良と言えば鹿

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沢山の鹿が芝をむしゃむしゃ食べていました005.gif

実はこの芝は「野芝」といいこの芝は日本固有の芝で、近畿では若草山付近が唯一の自生地

その芝を食べた鹿の糞により発芽するというサイクルで

この若草山には鹿が不可欠だそうです027.gif

鹿し寒かった~。。。



続いて

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奈良国立博物館「正倉院展」

ご存じのとおり聖武天皇ゆかりの北倉の宝物が多数出陳されています

この時代にこんな技術があったのかと、驚きの連発でした・・・

こちらは11月12日まで行われています!


最後は世界遺産「薬師寺」大講堂前特別舞台にて行われた

市川海老蔵、中村壱太郎による奉納歌舞伎舞踊公演!!!!!!

本日のメインイヴェントでございまする~~~

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有名な「橋弁慶」

成田屋十八番の「鏡獅子」


他にビルなどもない真っ暗な夜空で、幻想的に浮かび上がる薬師寺~

満月も月も大変美しく輝いておりましたでございまする~~~


さてさて、どうしてェ~~~

(よっ!なりたや!!)

カイロも効かないぐらい寒うございましたでございまする~~~~007.gif
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by recette_chef | 2012-11-02 00:29 | 今日の出来事 | Comments(0)
鱈場蟹
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タラバ蟹

昔、マダラの延縄漁によくかかっていたそうで

マダラの棲息する深海にいる意味でこの漢字だそうです

実はヤドカリの仲間!!!

もちろん生きたものを仕入れています053.gif053.gif053.gif
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by recette_chef | 2012-11-01 23:45 | グルメ | Comments(0)