Recette日記
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乳のみ仔豚 
Cochon de lait  コション・ド・レ

Cochonで豚、de laitで乳

乳のみ仔豚です。

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肉質は極めて淡白で柔らかく、クセもない上品な味わいです005.gif

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乳のみ仔羊と一緒でほのかにミルクの香りが・・・

ディナーの「シェフおまかせコース」でご用意できますので

ご希望の方はお気軽にお申し付け下さい040.gif



今日のお花も素敵でした053.gif053.gif053.gif



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by recette_chef | 2012-03-31 00:46 | グルメ | Comments(0)
一日会 料理講習会
昨日行われた料理講習会

あえてクラッシック(伝統料理)のテーマで行われました

参加してくださった方は100人近く・・・

一般の方やシェフクラスの方々

沢山の方が受講して下さいました

講師、一番最初は大阪福島で活躍されている道野シェフ

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以前の豊中でされていた時から憧れていましたし

実はその当時、道野シェフのブログも拝見してました038.gif

今回は無理をお願いして参加して頂きました!!

初めにフランス料理の歴史などをお話しいただき勉強になりました!!

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ご一緒に鈴木シェフも005.gif

鈴木シェフの優しいしゃべりにもうっとりです016.gif

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次は当店、依田シェフ

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今回はうさぎを使ったお料理

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うさぎを丸一羽つかったお料理です

(どこで買った?その帽子・・037.gif

最後は山口シェフ

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エイを使ったお料理

ご存じな方も多いと思いますが。。。

お話大丈夫かな?っとちょっと心配でしたが(笑)

黙々と調理する姿、山口シェフの真面目な仕事が垣間見れました!

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途中道野シェフからとっても感動するお話が聞けました

お店をされてから22年

色んなことがあった事

順風満帆にスタートしたお店

でもいい時代もあればスランプ、葛藤、でも・・・お料理に対する情熱の強さ!!!

頭が下がる思いで聞かせていただきました

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最後は・・・みんなでご挨拶・・・

講師ではありませんでしたが裏では実は凄いシェフ達のお力があった会でした!

皆様、ご苦労様でした!

そしてお忙しい中、講習会に来てくださった皆様、ありがとうございました040.gif
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by recette_chef | 2012-03-28 01:27 | 今日の出来事 | Comments(0)
お料理講座
6月18日(月)

三木市の協同学苑にてお料理講座をさせて頂きます!

講習会の後は恒例の試食もございます!!

お時間のある方は是非016.gif


今日の一枚・・・



沢山のご参加



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お待ちしております016.gif
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by recette_chef | 2012-03-24 01:17 | 御知らせ | Comments(0)
バベットの晩餐
先日お客様から貸して頂いた映画「バベットの晩餐会」

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1987年に公開されたデンマーク映画。

アイザック・ディネーセンの同名小説の映画化で、同年度のアカデミー賞最優秀外国語映画賞を受賞。

フランスから亡命し、デンマークの田舎にきた一人の女性が実はパリで有名なフレンチのシェフだった!!

その当時のお料理や、飲んでいるワイン等、興味津々で見入りました016.gif


Nさん、有難うございました040.gif


外はまだまだ寒いですが・・・

ルセットのお料理一皿、春のサラダ仕立てで・・・

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美味しそう016.gif
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by recette_chef | 2012-03-20 23:44 | 今日の出来事 | Comments(0)
自家製ソーセージ
むにゅむにゅむにゅ~~

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ぐるぐるぐる~~

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蝦夷鹿のソーセージ

出来上がり053.gif
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by recette_chef | 2012-03-14 23:58 | グルメ | Comments(0)
アメとムチ 今日はみんなにアメを・・・(笑)
先日北野にオープンした話題の

「L'AVENUE Shigeo Hirai」

金曜日、ランチ終了後

スタッフみんなへ買ってきました!!

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「わ~!!美味しそう~~!!」

みんなテンションあがります↑↑↑

実はショコラが本命です016.gif

美しいショコラ、神戸っこはすでに魅了されています053.gif053.gif053.gif


さあ、週末頑張ってね~~~047.gif
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by recette_chef | 2012-03-11 01:43 | 今日の出来事 | Comments(0)
食材いろいろ・・・
今日はかなり寒い一日でしたね。。。

週末もさらに寒いそうなので、風邪などお気を付け下さいませ。。。

今日は食材あれこれのご紹介です

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淡路島のレモン

形は丸くて色はややオレンジ色に近いのでレモンじゃないみたい。。。

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皮は薄く酸味は穏やかで果汁たっぷり005.gif

今回はこのレモンを使ったデセールが登場いたします!!

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明石産のロマネスコ

イタリア語での呼び名で Broccolo Romanesco(ブロッコロ・ロマネスコ)

ローマのカリフラワーと言う意味だそうです027.gif

トンガリコーンが綺麗に並んでいるような美しい形状

このロマネスコ、付け合せで登場いたします!!

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丹波で採れたふきのとう

春と言ったらこれでしょう016.gif

本当は天ぷらで頂きたいところですが・・・

今回はピュレにしてソースで登場です!!

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今が旬のサクラマス

桜の季節にあがるとか、身が桜色とか、とりあえず春の美味しい食材です012.gif

今回はさっと燻製にして登場です!!
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by recette_chef | 2012-03-10 01:01 | グルメ | Comments(0)
馬勝った!!
先日のお休みには・・・

この日大雪だった丹波篠山まで足を伸ばし

日帰りで牡丹鍋を食してきました016.gif

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昨年とは違うお店ですが

こちらもなかなかのものでした060.gif

嬉しいのは温泉付きでした!


牡丹鍋はお味噌味で頂くのですが

こちらのお味噌は軽めでしたので

最後の〆まで美味しく頂けました003.gif



食後は三田の・・・

そうそう、先日情熱大陸で感動した「エスコヤマ」さん処へ・・・

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さすが、閉店ぎりぎりなのにお客様がわんさか!!

有名な小山ロールはすっかり売り切れていましたが

わずかに残っていたケーキ&プリンを買わせていただきました060.gif


一日中食べることに夢中で

一番落ちにくいとされる背肉がたっぷりついてきた今日この頃です。。。




今日の一枚・・・



ご飯食べてすぐに横になったら・・・



「牛になるよ」


ってよく言われたけど・・・



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牛になってもいいや・・・



むしろ牛になりたいわん・・・



気持ちいいよね~053.gif053.gif053.gif
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by recette_chef | 2012-03-03 00:34 | 今日の出来事 | Comments(2)
つぼみ菜
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春を告げる野菜

「つぼみ菜」は、菜花の仲間

アクが少なく、茎が太く、繊維が柔らかく、甘みもあります!

前菜に隠れています028.gif



今日の一枚・・・


この中に


何か・・・


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何かの間違いが隠れています!!
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by recette_chef | 2012-03-01 23:38 | グルメ | Comments(0)
幸せごちです♪
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スペインのショコラNo1とも称される「カカオサンパカ」

ローヌワインで有名な「ザ・ヴァイン」の関西担当の佐藤ちゃんから頂きました016.gif


彼女とはもう10年近くお付き合いをさせて頂いています。。。

鋭い観察力と知識、仕事熱心な姿は女性の憧れです!!


実は昨年末、当店で結婚披露宴をして下さいました!

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可愛い~016.gif

今回はスペインに愛する旦那様とハネム~ンでスペインに行かれたそうです053.gif053.gif053.gif

ワインをこよなく愛しながら、日本酒も大好きな酒豪の佐藤ちゃん

また面白いお話(辛口トークも)、いろいろ教えてね028.gif
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by recette_chef | 2012-03-01 00:14 | ごちになります! | Comments(0)