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新デセール Ⅳ
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「アールグレイのパルフェ 練乳のムース添え 赤ワインのキャラメルソース」
一緒に食べたらロイヤルミルクティー・・・というイメージです♪

紅茶の葉を細かくし入れ込んだ魔法の杖(?)を添えてます。

< パルフェって? >
フランスのアイスクリームの一種です。
普通のアイスクリームはアイスクリーマーで空気を含ませながら作りますが、パルフェは泡立てた生クリームを加え、そのまま型に流して凍らせます。
す~と泡のように溶ける口当たりが特徴です。

写真大きすぎました。。。(**)
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by recette_chef | 2007-05-28 16:41 | グルメ | Comments(6)
新デセール Ⅲ
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「ソルべとグラスのパナッシェ いろんなチュイルに詰めて・・」

難しい名前になっていますが、シャーベットとアイスの盛り合わせです。
これから暑くなるので冷たいもので合わせました。
タピオカも添えてます♪
チュイルといって焼き菓子のようなものに詰めてお出しします。


N様、「アールグレイのパルフェ」は次回に紹介します♪
・・・なかなかいい写真が撮れなくって(笑)・・・
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by recette_chef | 2007-05-27 00:50 | グルメ | Comments(2)
パストゥグラン
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通常、ブルゴーニュワインの葡萄は単一(1種類)で作られます。
白でしたら、シャルドネやアリゴテ。
赤はピノ・ノワール、ボージョレではガメイ。

ただ、例外でこのパストゥーグランはピノ・ノワールとガメイを使ったものです。

ブルゴーニュ・パストゥーグランのアペラシオンの規定では、使用ブドウ品種はガメィを主体にピノ・ノワールを1/3以上ブレンドすることが義務づけれれているわけですが、このユベール・リニエのパストゥーグランはどうもピノ・ノワールの比率が高そうです。
程よい酸味となめらかな口当たりで、完熟したブラックベリーの味わい。
チャーミングで果実の美味しさを楽しめます。

これから暑くなるので、フレッシュで飲み口のよいパストゥーグランがグラスワインに仲間入りをします。

以前は安いワインのイメージがありましたが、このように優秀なドメーヌ(作り手)が手掛けるようになりなかなか面白くなっています。
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by recette_chef | 2007-05-22 20:58 | ワイン | Comments(0)
新デセール Ⅱ
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「季節のフルーツのクレープ包み 冷たいグラタン仕立て マンゴーのグラス添え」 

新デザートに登場するなり、いきなり大人気です♪
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by recette_chef | 2007-05-21 20:23 | グルメ | Comments(4)
共感
最近ドラマで「バンヴィーノ」ってありますね。
実は・・・うちのスタッフみんな録画してはまってます!

「あるある、こんな事!」「そうそう!!!」
という事がドラマの中に見られます。
あのスピード感はどこのレストランにも見られる光景です。もちろんうちの厨房も。。。

私たちだけかなー、と思っていたら意外に同業の方も楽しみに見ていると聞いてちょっぴりお話に花が咲きました♪

スタッフが「あのドラマを見るとやる気が出てきますね~」と言っていました。
単純な事かもしれませんが、あのドラマのようにみんな頑張って夢を追っている事には間違いないのでしょう。
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by recette_chef | 2007-05-20 02:02 | 今日の出来事 | Comments(2)
あ~あ~あああああ~♪By 北の国から・・・
デザートメニューが変わりました♪
今日はその中のひとつをご紹介致します。

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「富良野メロンのスープ仕立て ペルノーの香り チョコレートのラヴィオリとフヌイユのコンポート添え」
赤肉のメロンをスープにし、隠し味にペルノーというお酒を・・・
そのスープの中には酸味のあるエキゾチックフルーツのシャーベット、チョコレートのラヴィオリ、フヌイユ(フェンネル)という香草をコンポートにした物を浮かべています♪
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by recette_chef | 2007-05-20 01:06 | グルメ | Comments(0)
メッセージ
よくお問い合わせがあります。
「お祝い事なのでなにかメッセージを書いてもらえませんか?」

ルセットではデザートにチョコレートで御希望の<メッセージ>を書いています。
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お客様の気持ちになって、デザート担当の河本が一生懸命心書いています。

ちょっとでも喜んで頂ける様にを込めて・・・♪
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by recette_chef | 2007-05-19 02:06 | スタッフ | Comments(0)
差し上げます♪
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ワインの木箱がたまってきました。
御希望の方に差し上げます♪

お電話下されば御用意しておきます。
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by recette_chef | 2007-05-15 18:45 | 御知らせ | Comments(0)
母の日
昨日は「母の日」でした。
沢山の「お母さん」が来られました。
終始笑い声、笑顔で満ち溢れていました♪
いい1日を過ごせました。
有難うございます♪

シェフも私も、スタッフのみんなも「母」がいたからここにいます。ここまでこれました。

本当に感謝しています。。。
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by recette_chef | 2007-05-15 02:24 | 今日の出来事 | Comments(0)
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知り合いの方に看板を作って頂きました。
ルセットは地下のため、道沿いに看板を出すため雨風にうたれます。
それを考慮して、作ってもらいました。
「職人」は凄いです。
イメージ以上に「形」が出来上がって来ました。


少し重厚感が出たような気がします。。。
いかがでしょうか??
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by recette_chef | 2007-05-15 01:59 | 今日の出来事 | Comments(2)