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最後の一日
今日は今年最後の営業の日・・・

お天気も良いし、ご予約もたくさん頂いているし、いい一日になりそうな予感。。。。
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by recette_chef | 2005-12-30 10:31 | 今日の出来事 | Comments(0)
お目で鯛??
日本には古来「タイは大位(たいい)なり、コイは小位(こい)なり」という言葉があります。
海魚の大物が鯛、川魚の代表が鯉という語呂合わせですが、双方とも縁起がいい魚とされています。タイと名のつく魚は日本周辺でも200種類以上あるらしく、「何々タイ」とよばれ、本物の真鯛に「あやかりタイ」なのでしょうか。

甲殻類やいか、貝類などの底性動物を食べます。「蝦で鯛を釣る」ということわざ通り、海老も好んで食べるそうです。
成長につれ、生息場を深場に移し、2年で20cm、4年で30cm、6年で40cm程になり最大1mぐらいになります。

当店で使用する鯛は鳴門の天然物で、今日は約90cm。e0025817_196865.jpg

人の顔ほどの大きさの頭です。
この位のものでしたら、うろこも硬貨のような大きさ。

皮もぶ厚く、ポワレにした時、カリカリした皮と身の間がなんとも言えない美味しさを持ちます。

さばいたあとの骨はフュメ・ド・ポワッソン(魚のだし)を取ります。
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by recette_chef | 2005-12-28 19:09 | Comments(0)
有難うございました!
とうとうクリスマスが終わりました。。。
たくさんのお客様、ご来店有難うございました!

スタッフ一同、心からお礼申し上げます。

最終の25日は常連様が多い一日でした。その中でも季節ごとに必ず東京からわざわざ来て頂くお二人がいらっしゃいました。
もう、何年も前から変わらず、北野ホテルに泊まり、当店でディナー。

ワインが大好きで今やワインバーなみのコレクションをお持ちだとか。凄い・・・

申し訳のない事に、毎回お土産を持ってきてくれるのですが、今回はシャンパン。
あけてビックリ!
ヴーヴ・クリコ・グランダム・エミリオ・ブッチ 1996       素敵すぎます。。。


飲むのはもったいないのでお店に飾りました。

e0025817_036961.jpg

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by recette_chef | 2005-12-28 00:37 | 今日の出来事 | Comments(2)
イブイブ
今日はクリスマスディナーということでたくさんのお客様にご来店頂きました!

忙しく、大変でしたけどいいお客様ばかりで、楽しく仕事が出来ました。
常連様でいつも紳士なOさん。今日もいつもと同じ席で楽しまれました。お帰りの際、「ブログ見てるよ!」って・・嬉しいやら、恥ずかしいやら・・・有難うございます!

プレゼント交換しているカップルの方。
仲がいいなぁって思っていろいろお伺いしたら来年結婚するお二人!お幸せに(^^)

ジビエが大好きなOさん。今日はクリスマスメニューだったけど今度はジビエを・・・とおっしゃって頂きました。お待ちしてます!

雪の中、わざわざ遠い所から来ていただいたOさん。有難うございます!

とても腰の低いOさん。食材を扱っている会社にお勤めとか・・
すてきな奥様と一緒でした。

学生さんのカップル。バイトをしてお金を貯めて来てくれたOさん。
初めてのフレンチっておっしゃってましたが、なかなかどうして。いい感じでした!

まだまだ書ききれませんが、ほんとにいいお客様ばかりで幸せでした。

今日はお客様に色んなことを教わり、助けていただきました。
有難うございました。感謝!感謝!

明日はクリスマスイブだぁ!!!!!
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by recette_chef | 2005-12-24 03:24 | 今日の出来事 | Comments(0)
朝の香り
今回は当店のパンを少しご紹介いたします。

ルセットの朝は早いです。パンつくりから始まります。
フランスのパンの粉をベースにライ麦と全粒粉でこねてから、まずは一次発酵。
次は分割といって同じ分量に小分けしていきます。
e0025817_2184042.jpg
少し生地を休ませてから成型です。きれいな形に整えていきます。
e0025817_219618.jpg

次は二次発酵させてから、クープ(切れ目)を入れてオーブンの中に・・・

このころから店中香ばしいパンの香りでいっぱいです。毎日変わらない朝の香りです。

明日も朝はパン作りから始まります♪
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by recette_chef | 2005-12-19 02:23 | パン | Comments(3)
Would you like marry to me?
また、歴史的(?)瞬間に立ち合わせて頂きました。

何度かご来店頂いていたお客様からご予約のお電話。
「今度、プロポーズするのでご相談が・・・」「え~!!!!!」
「デザートの中に指輪を・・・・」
もちろん彼女には内緒で作戦会議が始まりました♪

そして当日、なぜか私の方がドキドキしてしまって、とうとうデザートを!!
さすがにデザートの中には入れられませんでしたがココットの中にしのばせてお出ししました。
突然の出来事に彼女はビックリしましたが、すぐにとっても幸せいっぱいな微笑みに変わりました!おめでとー!おめでとー!こちらもうるうる・・・・
e0025817_0134918.jpg

聞く所によると、初めてお食事に誘って食べにきたのがルセットで、その帰り道に付き合って!と告白したらしいです。だからプロポーズもこの店で、この席で、と思ってくれていたそうです。
なんと嬉しいことでしょう、なんて素敵なんでしょう!
おめでとう!ありがとう!いつまでもお幸せに!!!

指輪は芸能人風に写真撮らせて頂きました。
e0025817_0142884.jpg

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by recette_chef | 2005-12-12 00:16 | Comments(0)
キラキラ☆vol 2
何日か前より北野坂が素敵に変身しました!
両サイドの木々にイルミネーションがついたのです!今年もとっても綺麗です。
流れ星のようなデザインでブルーが少し入ってました。是非坂道を上がって見に来て下さい!!
23時には消えちゃいます。
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by recette_chef | 2005-12-09 11:03 | 今日の出来事 | Comments(2)
嬉しい悲鳴!
クリスマスの予約、お問い合わせのお電話が毎日多数頂いてます。有難うございます。

申し訳ございませんが、クリスマス期間中の22日、24日は満席となりました。
23日、25日はまだ若干残っています。
お電話お待ちしております。
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by recette_chef | 2005-12-08 09:09 | 御知らせ | Comments(0)
続!笑・笑
今日はシェフのお友達の、某イタリアンのシェフ&マダムがご来店!このお二人もとっても素敵♪最近は予約が取れないって噂を聞いてましたが、お二人を見てたら答えが分かるような気がします。誠実そうなシェフと笑みの絶えないマダム!こっちまで楽しくなります。
店中が楽しい空気と笑いで包まれました。

やっぱりレストランっていいです。お食事って、こうじゃなきゃ!

おいなりさん、ごちそうさまです(^^)
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by recette_chef | 2005-12-07 22:34 | Comments(4)
笑・笑!!
今日は大阪の某フランス料理のシェフとマダムがお食事に来て下さいました。お話がとっても楽しく、お料理のお話になると目がキラキラ☆、少年のようなシェフ(すみません。。。)と優しい笑顔のマダム。いいな~、いいな~。
とっても素敵なお二人で仕事を忘れてついついお話に花咲かせちゃいました。。。
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お土産にサンタさんとトナカイを頂きました。今年のルセットのクリスマスは彼らが入り口でお迎えします♪
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by recette_chef | 2005-12-06 23:07 | 今日の出来事 | Comments(2)