(今日入荷の天然かんぱちです)
このように尾の部分の骨を切って血抜きをすることです。
自然に死んだもの(野じめ)より、死後硬直の進み方が遅く、新鮮な状態を比較的長く保つことができる島国日本独特の処理法です。
今日フランスからお客様が来られました。
「ボンジュール^^」
当店でもいろんな食材をお願いしている業者さんです。
もちろん彼のところから送ってもらっている食材も使い、メニューを作りました。
慣れない日本語で「オイシイデス♪」と何度も言ってもらい、遠いところにわざわざ来店してくれたことは何より私たちの自信にもつながりました。
「いい食材はいい業者さんから・・・」
改めて人と人のつながりの大切さを感じた1日でした♪