Recette cuisine francaiseの日記
by recette_chef カテゴリ
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2012年 05月 25日
いよいよ今週末に「ひめじ国際短編映画祭」が開催されます！
前回もご紹介しましたが、大阪イタリアン「ポンテベッキオ」さん、北野で大人気「サマーシュ」さん 南京町と言えばの「老祥記」さんと、我がルセットが 飲食ブースで出店致します。 他は地元姫路で活躍されているお店も多数  当店でのお料理は・・・ 和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、フォアグラ入りパテ・アンクルート、白金豚のソーセージの3種類 いずれも500食以上はご用意いたしますので 是非お時間のある方は姫路まで遊びに来てくださいませ  2012年 05月 23日
 今年も「ヤングなコーン」が入荷しました  実は、、、立派で大きくて栄養たっぷりのとうもろこしを収穫するために 小さなうちに「間引き」されたものがヤングコーン 缶詰やむき身で売っているものとは違い 生のものは大変美味しいもので甘皮まで食べられます 旬の食材は旬のうちに是非！！！ 2012年 05月 20日
大変申し訳ございませんが
20日(日)は臨時休業させていただきます。 9年間勤めてくれた河本さんの 花嫁姿を見にスタッフ揃って行ってまいります 絶対・・・・  泣くわ・・・ 2012年 05月 19日
 直訳すると野生のアスパラ フランスで山どりされる、山菜みたいなものです 火を入れると少し粘り気も出る今が旬な野菜 付け合せでお出ししています 
2012年 05月 13日
昨日、今日と「母の日」のお祝いのお客様がホント多かったです！！
メッセージも沢山書かせていただきました  この時ばかりは子供さんの方へ伝票をお出しし、決まってお母さんが嬉しそうに 「ごちそうさま 」と微笑ましい光景が見られます 私もハタチになる娘よりお花を頂きました。  ありがとう その娘、昨日、、、  大好きなレディーガガのコンサートに行き、前から3列目で見れたことの方が 興奮してました  いいな、いいな 
2012年 05月 11日
この4月には新入社員は3名入りました！
まずトップバッターは  「森下裕介」君 大阪エコールバンタンという調理師学校で、就活中に当店に食べに来てくれての就職です！ 昨年の12月から研修に来てくれていたので、いまや随分助かっています  実は本日が彼のお誕生日、「Happy Birthday」  21歳のお誕生日ですが、しなやかなサーヴィス、このスマイルは 20代とは思えないほどの落ち着きです 2012年 05月 10日
来たる5月25日、26日、27日の3日間姫路で大きなイヴェントが行われます！
「ひめじ国際短編映画祭」 今年で第5回だそうです 当店ルセットは飲食部門で26日、27日の2日間、参加いたします！ 他参加店は「サ・マーシュ」さんや「ポンテベッキオ」さん、「老祥記」さんなど、 有名店が出店されるそうですので、お時間のある方は是非 姫路にいらしてください 当店OBの「ケーキ大好き 水野です」のみきちゃんも 26日はヘルプでお店に立ってます  2012年 05月 10日
 先日北野にOPENされたばかりの「Le Pan」さん ハーバーランドのラ・スイート直営のスイーツ＆ベーカリー ご挨拶がてらお買い物に行ったら、お土産にこんなに沢山頂きましたぁ＝＝＝！！ スタッフみんなで美味しくいただきました！ 鎌田シェフ、有難うございました   ご近所フレンチ「レストラン 松島」さんより・・・ おしゃれなオリジナルBOXに入ったりんごジュース＆松島さんの一押し長野の極太アスパラ～！！ （アスパラはこの4倍ぐらい頂いてしまいました。。。すみません。。。） どちらも美味しくて美味しくて・・・ 一度口したら忘れられません・・・ 松島シェフ、ごちになりました 今日の一枚・・・  しあわせ・・・ 2012年 05月 05日
夕方、予約の電話がございまして・・・
電話主 「〇月〇日、3人でお願いします」 私 「お名前をお願いします」 電話主 「きゃりーぱみゅぱ、みゅ。。ぱみゅ・・です」 小声で 「・・・言いにくいな・・・」 私 「きゃりーぱみゅぱみゅ様ですか？」 私 「はい・・・何名様ですか？」 電話主 「はい、おっさん3人です」 私 「・・・・・・・」 「もしかして・・・・・・・・、〇〇シェフですか？？？」 電話主 「きゃりーぱみゅぱみ・・ぱみゅです・・・」 小声で「・・・言いにくい名前やな・・・」 ちょっと噛み噛み  でしたが、あくまでも「きゃりーぱみゅぱみゅ」でご来店されるようです  おちゃめすぎます。。。  この子がきゃりーぱみゅぱみゅ↑ 皆様、本名でご予約お願いいたします 
2012年 05月 03日
 小布施（おぶせ）ワイナリーの田舎風スパークリング 国産ブドウ・自社醸造100％にこだわるワイナリー にごり酒のように少し濁ってましたがマスカットのような味わい！ アルコールは１０％とやや低めです・・・って言い訳するわけではございませんが いっきに頂きました S君、ごちになりました！！ 2012年 05月 02日
 はるばるおフランス、おニースよりのアワビでございます。。。 ぼんじゅーる おフランスの活きたアワビは大変珍しいです！！ 以前とは違い流通の発達は素晴らしい！！ 若い時分はフォアグラや、トリュフ、フランスのきのこやラズベリーが フレッシュで手に入れることが 困難でしたのに・・・ 今の時代は凄いですね 今日の一枚・・・ ありがたや  ありがたや・・・ 2012年 05月 01日
 千葉御宿(おんじゅく)よりのタグ付き金目鯛です！！ お魚でタグ付きはなかなかお目にかけられません。。。 最近お気に入りでシェフが市場で買ってきてくれます ランチでもお出ししてますので、是非この機会にお召し上がりくださいませ 2012年 04月 30日
2012年 04月 30日
 鮎の子です 鮎の稚魚ってことです！ このままフリットすると骨まで愛せます 稚鮎を英語で調べたら 「Young Ayu」 若いあゆ？ 若いころのあゆ？  2012年 04月 26日
 5KgほどのBIGサイズのひらめ！！  そんじょそこらのえんがわではございません！！ もちろんお刺身でもいけますがポワレで頂くなんて・・・かなり贅沢な一皿になりそうです  山菜のコシアブラ！！ 付け合せでお出しします 春の香りを楽しんでください 今日の一枚・・・ 美味しい料理で ちょいと  一杯  2012年 04月 26日
 「Gateau Festa Harada」 （うちのシェフ、ラスク大好きです！！） 京都で大活躍されていたKシェフ＆Kソムリエが芦屋を新天地にし6月をめどにスタートされます！！ K&K（とんかつじゃないよ）の大御所に来て頂き、緊張した一日でしたが いろいろお話をさせていただき刺激になりました すみません、ごちになります！  神戸のラ・ピエールさんで頑張っていたH君。 今は大阪の☆付きのレストランで頑張っています。 彼から大阪の「ル・ピノー」のマカロン、頂きました♪ スタッフみんなで、どれがどれかで超吟味して美味しく頂きました！！ H君、九州男児の心意気で頑張って下さいね♪ 遠慮なくごちになります  2012年 04月 26日
 先日来てくださいました、和泉府中の「レストラン Makiya」さん御一行様 シェフのお人柄もあり、スタッフも最高です いいお店にはいいスタッフ有りといつも感じさせてくれます！！  神戸のイタリアンでは外せない「コチネッラ」のご家族～ 愛娘のゆりちゃんもこんなに大きくなりました  優しいシェフと、笑顔が最高なマダム。 また近いうちに美味しいお料理と幸せな時間を頂きに行きますね 2012年 04月 22日
先日は姉妹店レシピのOBスタッフが2人も来てくれました
ひとりは既に3人のママ。 上の子はもう高校生になると聞き、驚きです！！ 今は外食は無く、いつも自宅で必ず家族5人揃って食事をしているそうです。 ただ毎年、年に一度の結婚記念日には夫婦2人で当店に来てくれています。 紀香似のAちゃん、かまぼこ有難う  ご主人のH和、君も大好きだよ もう一人は・・・ こちらもすでに2児のパパ。 毎年結婚記念日に来てくれていましたが 子供が生まれてからは数年ぶりの来店！！ 務めていた時は19歳で、少し変わっている子でしたが(笑) 年を重ねて、父になり、器も体も大きくなってきました。。。 もうあれから15年たったのかね・・・ 奥さんはあの時とは全然変わらないほど可愛いけど・・・ 君だけ変わったよね  太り過ぎ。。。 でも、こうして君たちが来てくれるのが嬉しくて、懐かしくて 心の支えになってます。 私たちも負けないよう、いつでも来てくれる店であるように 頑張りますね 2012年 04月 20日
 甘夏 毎年お客様より、ご実家で出来る甘夏を大量に頂きます 愛情たっぷり注がれたこの甘夏を 大切に、大事に絞ってデセールでお出しいたします
2012年 04月 16日
皆様お待ちかねのGWももうすぐですね！
ルセットは今年もお休みなしで頑張ります 5月6日までノンストップですので皆様のご予約 お待ちしております 2012年 04月 13日
 今が旬の鳥貝です！ 実はこの貝、食用とする足の部分が鳥のクチバシのように見えるためと 味が鶏肉と似ているためこの名前に・・・ よく開いてトレイに乗っているものを見かけますが 生のこちらの鳥貝とはお味が違います 貝の中は春らしく桜色で、とっても綺麗なのでちょっと器にしてお出し致します  2012年 04月 08日
可愛いベビー帆立
 もちろんみんな生きてます アミューズにお出しするのにちょうどいいサイズです  今日の一枚・・・ ちっちゃいけど、 ちっちゃいけど、 美味しさに  お手上げです・・・ 2012年 04月 06日
先日4月2日に、姉妹店「レシピ」が・・・
20周年を迎えました～～～  その当時はバブルがハジケタ頃ですので周りからはめちゃくちゃ反対されながらでしたが その反動から、やってみよう、駄目なら次の事を考えたらいい！！ って、若さの勢いと甘さも混じったスタートでした 国金に希望していた金額も程遠く・・・ その時代、慎重になっていた業者さんにもことごとく断られ・・・ 何度もくじけそうにもなりましたが 頑張って勤めてくれたスタッフのサポートや、少しずつ少しずつ増えていくお客様たちで・・・ 今になったら凄くいい経験と思い出です その当時の、その同じ場所で20周年を迎えられたことは本当に幸せです しかもその当時から来てくださっているお客様も多いのが心の支えでもあります  写真のケーキは長年当店にご来店下さっているお客様のより 毎年粋なことをして下さいます、粋な方です 2012年 04月 03日
当店に長年勤めてくれていた「河本」さんがとうとう卒業しました。。。
彼女が来たときはまだ19歳。 辻調卒業と同時に就職し、9年間シェフの横で頑張ってくれました。 真面目で責任感も強く、何事も前向きで後輩たちにも尊敬される先輩へと成長しました。 これだけ長く付き合っていると、厨房にいて当たり前の存在の彼女で・・・ しばらく職場で彼女を探してしまいそうです。。。 実は河本さん、この度結婚 することになり寂しいですが、みんなでお別れ会。。。  この日は「ビストロ アンティーク」の大町シェフも飛び入り参加してくださり  急にお願いしたのにも関わらずこんなに素敵なオードブルを作って下さいました 有難うございます！！ ちいちゃん、長い間ご苦労様 そして、おめでとう 結婚式はみんなで出席しますね！ 今日からAKB練習します センターは今選抜中です（笑） 2012年 03月 31日
Cochon de lait コション・ド・レ
Cochonで豚、de laitで乳 乳のみ仔豚です。  肉質は極めて淡白で柔らかく、クセもない上品な味わいです  乳のみ仔羊と一緒でほのかにミルクの香りが・・・ ディナーの「シェフおまかせコース」でご用意できますので ご希望の方はお気軽にお申し付け下さい 今日のお花も素敵でした  2012年 03月 28日
昨日行われた料理講習会
あえてクラッシック（伝統料理）のテーマで行われました 参加してくださった方は１００人近く・・・ 一般の方やシェフクラスの方々 沢山の方が受講して下さいました 講師、一番最初は大阪福島で活躍されている道野シェフ  以前の豊中でされていた時から憧れていましたし 実はその当時、道野シェフのブログも拝見してました 今回は無理をお願いして参加して頂きました！！ 初めにフランス料理の歴史などをお話しいただき勉強になりました！！  ご一緒に鈴木シェフも 鈴木シェフの優しいしゃべりにもうっとりです   次は当店、依田シェフ  今回はうさぎを使ったお料理  うさぎを丸一羽つかったお料理です （どこで買った？その帽子・・  ）最後は山口シェフ  エイを使ったお料理 ご存じな方も多いと思いますが。。。 お話大丈夫かな？っとちょっと心配でしたが(笑) 黙々と調理する姿、山口シェフの真面目な仕事が垣間見れました！   途中道野シェフからとっても感動するお話が聞けました お店をされてから２２年 色んなことがあった事 順風満帆にスタートしたお店 でもいい時代もあればスランプ、葛藤、でも・・・お料理に対する情熱の強さ！！！ 頭が下がる思いで聞かせていただきました   最後は・・・みんなでご挨拶・・・ 講師ではありませんでしたが裏では実は凄いシェフ達のお力があった会でした！ 皆様、ご苦労様でした！ そしてお忙しい中、講習会に来てくださった皆様、ありがとうございました 2012年 03月 24日
2012年 03月 20日
先日お客様から貸して頂いた映画「バベットの晩餐会」
 1987年に公開されたデンマーク映画。 アイザック・ディネーセンの同名小説の映画化で、同年度のアカデミー賞最優秀外国語映画賞を受賞。 フランスから亡命し、デンマークの田舎にきた一人の女性が実はパリで有名なフレンチのシェフだった！！ その当時のお料理や、飲んでいるワイン等、興味津々で見入りました Nさん、有難うございました 外はまだまだ寒いですが・・・ ルセットのお料理一皿、春のサラダ仕立てで・・・  美味しそう
2012年 03月 14日
むにゅむにゅむにゅ～～
 ぐるぐるぐる～～  蝦夷鹿のソーセージ 出来上がり 2012年 03月 11日
先日北野にオープンした話題の
「L'AVENUE Shigeo Hirai」 金曜日、ランチ終了後 スタッフみんなへ買ってきました！！  「わ～！！美味しそう～～！！」 みんなテンションあがります↑↑↑ 実はショコラが本命です 美しいショコラ、神戸っこはすでに魅了されています さあ、週末頑張ってね～～～ 
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