Recette cuisine francaiseの日記
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2012年 01月 30日
今日も寒かったですね。
でも明日からまた極寒らしいですよ。 もうすぐ春と言ってもなかなか実感は湧きません。。。 春には入学、就職といろんな変化もあります。 私もずいぶん前には初の就職というのがありまして。 「仕事は教えてもらえるものと思うな、自分で盗め」 なんて先輩たちに言わましたがなかなかどうして。 ちょっと前まで親のすねをかじっていましたから(笑) 雑談しながら同僚とまかないを食べていると先輩から呼び出し！ お客様には「若造が・・・」みたいな目で見られさらっと流され・・・（被害妄想で）！ 落ち込みながらの毎日でしたが 仕事の終わった時にたまに先輩にご飯を食べに連れて行ってもらった時には お叱り＆激励で 「よっし！明日からは頑張るぞ！！」 変なエネルギーが漲りながらと家路に帰ってました。 その当時、今時の子を「新人類」といわれる時代で（古さがわかる？） はじめは信用もへったくれも無い私でしたが 少しずつお仕事も増え、責任のある事も任せていただき 「継続は力なり」という言葉を初めて実感しました。 今思うと私自身が・・・のではなく 周りの人たちが成長させて下さったのだと思いますが。。。 このレストラン業界は日々同じことの繰り返しです。（飲食だけではないですが） 毎日、市場の魚を下して、パンを焼き、デザートを作り・・・ でも、でも、毎日少しずつ違います。 昨日より今日の方が上手に出来るようにならなければいけません。 毎日違うお客様が来られます。 食材も季節ごとに変わっていきます。 なぜこんなこと書いたのかと言いますと 最近、調理師学校の生徒さんがたくさんお食事に来られます。 一度志したこの世界 簡単に辞めることが無いように願います。 仕事も経験も、人も大事です。 いつかは自分のものになると信じて・・・ ホワイトアスパラガス 今日はこんな風にお出ししました。  春はもうすぐです  本日のシェフのおすすめコースの中の一皿で・・・  2012年 01月 30日
「鮑は二枚貝ではないため、ピッタリの貝が無く、相手を常に思う状態であるということに例えた言葉」
 大きな徳島産の鮑！ この子たちはシェフの手によって柔らかくなり・・・ 磯の香りをぎゅぎゅ～と閉じ込め・・・ ひと手間かけることによりさらに美味しく変身します  2012年 01月 29日
みなさま、さむいまいにちですが
おしごとごくろうさまです。。。 さむいのでぼくのおつとめはしばらくさぼってます。。。 ごしんぱいかけてすみません。。。 さいきんあたらしいべっとをかってもらって たいへんきにいってまして・・・ なかなかそとにはでられません。。。  「い～ぬはおそとでかけまわる～  」な～んてうたがありましたが・・・ すみません・・・ ぼくは・・・ 「べっとでまるくなる～ 」2012年 01月 28日
2012年 01月 28日
 床、ぴっかぴかっ！！！ 今日の一枚・・・  お外も・・・ ぴっかぴかっ！！ 2012年 01月 28日
今日も寒い一日でした。。。
皆様、お風邪などひいていませんか？ インフルエンザも流行っているそうですのでお気を付け下さい。 そんなこんなの中でも春の野菜が続々入荷 まずは・・・  仏産ホワイトアスパラ！ 「よしよし・・よく来たね～。。。まってたんよ。。。」 頬ずりしたいほど大好きです  まだまだ細いですが初物です！！ 続きましては・・・  仏産ピサンリ！ タンポポの葉です♪ 見慣れた日本のタンポポの葉とは若干違いますが柔らくてほのかな苦みが美味しい！！ 続きましては・・・  伊産カーボロネッロ！ 深い緑色なのに「黒キャベツ」 くしゅくしゅとなった葉の食感がたまらない！！ 今は日本でもつくられているほど人気の野菜。 最後は神戸西区の農家さんの・・・  菜の花！ ちょっぴりお花が咲いているのも愛嬌で♪ 「菜の花畑で～ 」うもれたい、うもれたい(笑) コースのお料理の中にしっかり春を届けてくれています。 2012年 01月 27日
どどど～ん！！
 こちらは「やがら」という珍しいお魚です。 体の3分の1は顔！  綺麗な白身で上品な味わいの高級魚です。 ぼよよ～ん！！  こちらは「天然フグ」 超フグってます  隣のフグがすっきりイケメンに見えてしまいます。。。 2012年 01月 20日
 先日当店の姉妹店、レシピにて ラピエールジパングの「石井シェフのお疲れ様会＆界隈シェフ達の親睦会」が行われました！！ 平日深夜にもかかわらず沢山のシェフ達やマダム、サービスの方々が集まってくださり 料理＆ワインは各担当で大変美味しい＆楽しい会でした           皆様、ご参加有難うございました  明日からの糧になります  2012年 01月 20日
年末年始にいろいろ頂き物がございまして
少しご紹介を・・・  毎年年末に「ボ－ジョレ・ヌーボー」を送って下さる江戸のＫ様より・・・ 今年はドメーヌ・マトレーのもの。 エチケットも素敵です Ｋ様は昨年、アランシャペル前総料理長小久江シェフを迎え 代官山に念願のフレンチ「ラ・ジュネス」をオープンされました。 江戸に行く際は是非お邪魔させていただきたいと楽しみが増えました  大阪よりいつもご来店いただくＮ様より・・・ 食べ歩きの好きな方でいつもいろんなお店のお話を教えて頂きます！ 今回は「佃煮 山本」の詰め合わせ！！ いっきにまかない時間、テンションあがります  年末ジビエを楽しみにして来てくださるＴ様より・・・ 相当なジビエ好きで、私たちもお目にかかったことのないものまで食べてます いつかはご自分で捕りにいかれるのではとちょっと心配するほどです。。。 以前は北野にあった「イデミスギノ」のソシソンフリュイ、頂きました。  季節ごと江戸よりのご来店Ｈ様より・・・ 相当なワイン好きでいつも意味ありの泡を頂きます 今回は「ゾエミ ル レイヴ グラン・クリュ」 北海道 洞爺湖サミットの晩さん会で使用され 藤Ｏ紀香さんの披露宴で使用されてシャンパン。 あわわ。。。。。  こちらも江戸よりのＫ様より・・・ 「Toshi Yoroizuka」の焼き菓子！ いつもオシャレなＫ様、密かにシェフはお洒落泥棒しています（笑） やっぱ、東京は違うよね～！！ セラーには相当凄いシャンパンが眠っているようです   毎年新年には挨拶に来てくれるＩ君より・・・ 一緒に働いたことは無いのですがもう10年ほどお客様で来てくれている料理人です。 律儀な子で決まって年始に食事に来てくれています。 もういい年なのでこの先の事でいろいろ相談に来てくれていますが その前に彼女、作らんとね 皆様、本当に有難うございます。 遠慮なくゴチになります 2012年、もう始まりましたので気を引き締めて頑張ってまいります。 どうぞ本年もよろしくお願いいたします 2011年 12月 29日
年内は３０日（１９時３０分ラストオーダー)
年始は２日より営業しています 限定メニューでさせて頂いておりますのでお電話にてお問い合わせください  2011年 12月 28日
やっと年末の大きな行事、クリスマスも無事終わりました
  毎年ご来店頂いているお客様も多く、もちろん初めての方も 本当に沢山のお客様にお会いできた数日間でした！ 有難うございました クリスマス前には懐かしい人たちが遊びに来てくれていました  スタッフOB「田口君」 彼は19歳ごろに入社し本当によく頑張ってくれた子です。 正義感が強く、仕事も遊びも全力でした。 辞めてからはフランスに渡り、ワイン畑で汗を流す毎日を過ごし 日々あったことをメールで送って来てくれていました。 現在は東京のフレンチでソムリエで頑張っています 「こうちゃん、江戸で一旗揚げて下さいね!!!」  この大きい彼は、私の中学の同級生「石井君」 もう何十年ぶりの再会です！！ こんなに大きくなちゃって。。。 神戸に出張に来た際にお店を探して訪ねてきてくれたのです！！ スポーツ万能でクラスでも人気者だった彼も、今や２児のパパ 自宅に帰って懐かしく卒業アルバムを。。。 そこには爽やかな学生服の石井君と 門外不出のセーラー服の私が 「こうき、また一緒に飲みましょう♪」 2011年 12月 22日
先日、大丸のワインコーナーにて・・・
 バランス・・・ 悪くない？ 
2011年 12月 19日
少し前になりますが・・・
いつも仲良くして頂いているパトゥの山口シェフと一緒にお食事に行きました！！！ 以前から行きたいと思っていた「ミチノ・トゥールビヨン」さんです 長年の夢が叶った夜です  前は豊中でされていましたが今は福島で活躍されています 食後は色々お話をさせていただきましたが、緊張して、緊張して  凄くパワフルなシェフです マダムはほんわか優しいムードで、理想のシェフ＆マダムのお姿でした  お酒の力を借りて一緒にお写真を撮って頂きました（笑） 道野シェフ、マダム、美味しいお料理と素敵なサーヴィス 有難うございました！！！ 2011年 12月 19日
 いつもご夫婦でご来店頂いているO様より ご実家でできるゆずとすだちをいつも頂きます。 この季節ならではの香りににんまりです  奥様はご懐妊され、来年にはお子様誕生されるので 私共も大変楽しみです それにしてもこの字の美しさにいつも感動です。。。 遠慮なくゴチになります！！  こちらもいつもご夫婦でご来店のY様より 中国梨だそうです。初めて見ました！！ 中国梨は一見すると西洋梨に似ていますが、触感は和梨のようなシャリシャリしているそうです。 国内では極わずかな生産量で大変珍しいそうです。 一週間ほど追熟させると食べ頃になるそうですので 楽しみがまた一つ増えました 遠慮なくゴチになります！！ 2011年 12月 18日
先日、スタッフ達が私たち夫婦をお食事に招待してくれました
それは私たちに内緒で設定してくれたのです！！ お店は三宮のフレンチ、石井シェフの「ラピエール・ジパング」さん 石井シェフには公私ともに本当にお世話になっています。 ずいぶん前になりますがお店に来て下さったのがきっかけで 今、当店のシェフが務める「一日会」にお誘いくださったのは石井シェフですし 月一度の「ワイン勉強会」にも誘ってくださったのも 「神戸フィエスタ」も一緒に立ち上げたのも石井シェフです。 石井シェフのおかげで今の依田があるといっても過言ではございません。 その石井シェフのお店が、この12月25日で閉店されると聞き みんなが予約をしてくれました   素晴らしいお料理で最後のピジョン（鳩）は特に最高でした  石井シェフ、お疲れ様でした 新天地でのご活躍、期待しております スタッフみんな・・・ 御馳走様でした。 素敵な時間をありがとう 2011年 12月 18日
 国産のベキャス 夙川の「アルテシンポジオ」さんの荻堂シェフより頂きました いつも見慣れているベキャスより少し大きめで、 綺麗なベキャスでした！！ 荻堂シェフ、ありがとうございました 2011年 12月 17日
 一般に栄養価が高く、滋養強壮の食材とされています。 今回スポットで入荷しました すっぽんから出るダシが大変美味ですので これをお料理してお出しします。  どんなお料理になるかはお楽しみに・・・ 元気が出ますよ
2011年 12月 14日
 フランス、ブレス産「七面鳥」 12月はいつもこの食材が入荷します ブレスは鶏（プーレ）の有名産地！ どんな料理になるかは・・・ お楽しみに 2011年 12月 08日
 箱一杯の美味しそうなりんご～～～～！！ ご近所様のフレンチ「レストラン Ｍatsushima」のシェフより・・・ ホームページがさらに素敵になりました 常に美味しい食材を追求し、お店をしながらお料理教室までしているパワフルシェフです。 いつもありがとうございます！！！  「ガトーフェスタ・ハラダ」のラスク いつもご来店頂いているＮ様より。 こちらのお店には行ったことが無いのですが、いつも長蛇の列とお聞きしてます。 並んで買ってくれはったんですね みんなで美味しく頂きました いつもありがとうございます！！！  黒船「ノボ ラスキュ」 カステラのラスクですって！！ 芦屋で予約のできないリストランテ「ラッフィナート」の小阪シェフより・・・ 年齢は関係なくシェフも私も尊敬しているシェフです！ 先日ご来店いただきました  この季節でも日焼けしているのはサーフィンされているからだそうです いつもありがとうございます！！！ ・・・実はシェフも元サーですのよ・・・ 2011年 12月 07日
先週のお休みに夙川「アルテシンポジオ」さんにお食事です♪
前々から凄く気になっていたお店です 当店の常連様も一押しイタリアンでいつもお話はお伺いしていて♪ さすが、来られているお客様も素敵です！！！ シェフのお料理はもちろん評判ですし、マダムの活躍も素晴らしいです！！   おまかせで頂いたのですがどれも素晴らしく、驚きの連続でした お料理にオリーブオイルをかけてることによって美味しいお料理がさらに香りを増し 奥深い一皿に変身するのだと、身をもって感じました。 想像通りというか、想像以上にお二人が素敵で一気にファンになってしまいました 荻堂シェフ、マダム、スタッフの方、 美味しいお料理、素敵なサービス、楽しい時間、ありがとうございました 2011年 12月 02日
 今年もルミナリエが始まりました 第17回め あれからもう17年経つのですね、早いもので。。。 震災では、自宅やお店はかろうじて大丈夫でしたが 近くのビルの崩壊や、いたるところから黒い煙が上がっているのを見て ただ事ではないと幼い子供を抱きかかえ三宮に行ってみました コンビニには食料品など一切なくなり 道の至る所にガラスが散乱していました 途方に暮れ自宅に戻り、真っ暗な中ふとんに丸まって、静かな、本当に静かな夜を過ごしました しばらくは水、電気、ガスなどのライフラインが止まり 「当たり前」の日常が「当たり前」では無い毎日 もちろんお店も出来る状態ではなかったです そんな中、始まった神戸ルミナリエ 暗かった神戸を明るく灯してくれ、たくさんの方が神戸に来てくださり 希望と復興という道しるべを作ってくれた大きな行事でした 沢山の人が来られるという事は、沢山の問題もあることでして 毎年何かしらで最後かも？とささやかれてきて 特に今年は電力不足の問題もあり、開催じたいが危ぶまれましたが 今年のルミナリエは東日本大震災復興のためにもと 新たな希望の光を神戸から灯されています 17年前、あの光を見たときは私たちも感動しました 12日まで開催されるそうです 次の休みには子供を連れて見に行こうと思っています 2011年 12月 02日
 正真正銘の「トリュフチョコ」 その名の通り、黒トリュフが入ったトリュフチョコ イタリア「ウルバーニ社」自慢の逸品です イタリア・ウンブリア州の町「テルニ」では、聖ヴァレンタインデーの由来となる ウァレンティヌス司祭を守護聖人とした聖ヴァレンティーノ教会が在る まさに聖ヴァレンタインデー発祥の地です  一粒一粒袋に入っています お味と言いますと・・・ ふわ～っと口の中にトリュフの香り・・・ その後にチョコの甘さがじわ～ん オ・ト・ナのチョコ  このブログを見た方だけに 「トリュフチョコちょーだい 」の合言葉でもれなくおひとつ差し上げます 言っておきますが、若い方でも、いい年した大人の方でも どんな偉い方でも・・・ 「ちょ～だい！」 と言っていただきます  今日の一言・・・ そんなあなたのお顔が・・・  拝見できるとは。。。 楽しみ  2011年 11月 27日
最近めっきり寒くなってきましたが
皆様、お元気でしょうか？ こんな時は「お鍋」が一番！！ って言う気持ちもございますが・・・ 是非フランス料理でほっこりはいかがでしょうか？？？ 河豚（ふぐ）の一皿・・・  「天然トラフグとその白子のポワレ フランス発酵バターをつかったソース」 2011年 11月 26日
 山形須田果樹園の須田さんから ドワイエネ・デュ・コミスという洋梨が届きました 初めて聞いた名前なので早速調べたところ・・・ ドワイエネ・デュ・コミスは「幻の西洋梨」と呼ばれ、とっても入手困難。 でもコミスが「幻の西洋梨」の呼ばれるのは、単に栽培量が少ないだけではなく 西洋梨の中で最も美味しいと言われているそうです ラ・フランスやオーロラのような知名度が高いものではないですが 「知る人ぞ知る」という梨です！！！ 早速お礼の電話を須田さんに・・・ いつもながら温和な口調で 「勝手におぐってゴメンネ～、まだまだ試作状態だけど食べでみでね～、 思ったほど美味しぐないかもしれないけど～～」 いやいや、須田さん 美味しい、美味しい  貴重なものをありがとうございました 今日は他にもこんなものが・・・  「無料サンプル差し上げます」 という案内に魅せられ送ったところ こんなに沢山、ジャワティーが届きました （白もあるんや・・・） 早速みんなで喜んで頂きました！！ 今日の一枚・・・ 今日は いい日・・・  2011年 11月 24日
北野に新しい風が吹いてます
今や沢山のお客様でお店がいっぱいの  「サ・マーシュ」さん 先日の北野の本のお礼にと、お邪魔させていただきましたが お忙しい中、西川シェフ＆マダムが快くお迎えくださいました いつも素敵なお二人です  お店は沢山のお客様と、美味しそうなパンが沢山！！  お礼に行ったのに米粉のパンを頂いて本当にすみません。。。 美味しかったです この のパン、可愛くないですか？2011年 11月 21日
静岡産 赤座海老
 こんなに大きな海老蔵が入荷しました フランス語でラングスティーヌ、イタリア語はスカンピ 大きいので食べごたえあり 2011年 11月 18日
 １２月２２日～２５日までの４日間 クリスマスディナー、おひとり様￥15,750（税込・サ別)をご用意しております。 ２２日はお好きなお時間でご用意、 ２３日～２５日は１７時３０分、２０時３０分の２部制です。 ただ・・・大変申し訳ございませんが、２４日はすでに満席となっております。 他の日はまだ若干ございますので出来るだけお早目のご予約、お願いいたします 今日の一枚・・・ さあて・・・ 何を・・・  作ろかな？？？ 2011年 11月 17日
 三角の形で、関東では「トモサンカク」といい、私たちにはなじみの「ひうち」 当店では鳥取万葉牛を使用しています。 もも部分のシンタマと呼ばれ、後ろ足付け根の部分。 一頭の牛から約2キロしか取れない非常に貴重なお肉です。 肉質はももの部分は赤身が多いのですがこのトモサンカクはきれいなサシが入りますので、 もも本来の赤身に加えてさしのコクが味わえる非常に魅力的でおいしい部分です。  断面はこんな感じ シェフのおすすめコース￥10500・￥13650でのメインでチョイスできます 2011年 11月 16日
美脚ならぬ、美足
 白金豚の豚足 柔らかくブレゼして、ソースに忍ばせます そ～と、そ～っと、忍ばせます。。。 2011年 11月 14日
先日行われました「豚まんサミット」
以外に当店のお客様も多数お買い求めくださっていました。 ありがとうございます。  前夜祭もこんなに沢山のお客様がいらっしゃってました。  これは終了後、関係者の方々の打ち上げに参加させていただいた模様です。 公私ともに親しくさせていただいている「老祥記」さんのお話で少しでもお役にたてたらと 今回は初めての試み（豚まん）で正直大変でしたが 参加させていただき、大変勉強になりました。 ご購入してくださった皆様、ありがとうございました ＊ご購入されていない方もまだ引き続き「老祥記」さんで 販売されるようですので是非お買い求めください＊
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