Recette日記
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Recette cuisine francaiseの日記
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オマール海老
かつては世界で最も海老の消費国 日本

ルセットでは今、ディナーでオマールブルーをお出ししてます

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色々な調理法でお出ししてますが

今日は・・・

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桃とオマールブルー

さっと火入れして半生でプリプリ!

オードブルで登場しました

うまうま~( *´艸`)
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# by recette_chef | 2017-06-21 22:41 | グルメ | Comments(0)
とうもろこし
とうもろこしの季節になりました

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甘~いゴールドラッシュ

その子たちをこんがり焼いて

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さらに甘くコクのあるスープに仕上げます!






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ノーコメント(笑
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# by recette_chef | 2017-06-18 23:30 | グルメ | Comments(0)
ピエール・オテイザ 仔豚
バスクのピエール・オテイザさんの仔豚が入荷しました

30年前、絶滅の危機にあったフランスの地豚“バスク豚”を保護し

今では7000頭にまで復活させた第一人者のオテイザさん

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仔豚なので肉質も柔らかく美味しい~♪

大変貴重なので是非この機会にお召し上がりください!
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# by recette_chef | 2017-06-17 23:33 | グルメ | Comments(0)
オーストラリアの黒トリュフ
夏でも冬トリュフが楽しめるのは

オーストラリアが今、冬だから~♪

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今年も入荷しました

黒いダイヤ、黒トリュフ!!!

フランスにもひけをとらない香りと・・・値段( ゚Д゚)

シェフのおすすめコースにもれなくちらほらのってます!

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# by recette_chef | 2017-06-15 22:56 | グルメ | Comments(0)
あわび
大人買い

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生きたあわび~( *´艸`)

シェフの大人買いにいつもヒヤヒヤ。。。
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# by recette_chef | 2017-06-07 21:52 | グルメ | Comments(0)
サマーポルチーニ
お待たせ致しました!

今年もサマーポルチーニが入荷しました!!!

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マツタケ、トリュフと並ぶ世界三大きのこ

泣く子も黙る、香り高いあのポルチーニ!

イタリア語で「豚のような」という意味(単数形はポルチーノ)

まるで子豚のような愛嬌のある姿に因んで命名されたもの


ソースに使ってますのでお楽しみに~♪
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# by recette_chef | 2017-06-04 18:32 | グルメ | Comments(0)
ブルトンオマール
今年も入荷してます!

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オマールブルー

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生きたまま来日です

青紫色が特徴で漁獲量が非常に少なく、希少価値が高い食材

なので、超高価です!

でも今回はお手頃で召し上がられるようご用意しております

カナダ産とは違う濃厚な味わい。。。

是非この機会に堪能してください!!!

*ご予約時にオマールブルー希望とおっしゃって下さいませ*
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# by recette_chef | 2017-06-03 18:59 | グルメ | Comments(0)
トキシラズ
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通常、サケは秋頃から旬とされていますが

春から初夏にかけて、三陸沖や北海道沖を回遊するサケ

「トキシラズ」

時期を知らずに獲れる魚・・・

なので「トキシラズ」

秋鮭に比べて豊富な脂肪を含むので食通には人気の食材!

オードブルでお出ししてます
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# by recette_chef | 2017-05-31 21:04 | グルメ | Comments(0)
子熊とタケノコ
先日叔父が自ら山で採ってきた筍を大量に送ってくれました

ネマガリタケ、姫茸とも言います

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車が山中でパンクし、数時間かけて下山したそうで命がけの筍です(+o+)


今回は先日入荷していた10キロほどの子熊と合わせたお料理

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子熊の色々な部位をロティし、熊の好物のこの筍を添えてみました

熊肉はかなり美味!

クセはなく柔らかくって脂も甘く濃厚!!

今日は熊初の方も「美味しい!」と絶賛され自信をもってお勧めする一品です


*大変貴重で小さめのものですので出来るだけお早めにご予約お願いします!*
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# by recette_chef | 2017-05-28 18:38 | グルメ | Comments(0)
クエ
かなり大きいクエが入荷!

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持っている森下君の顔とおんなじぐらい(笑

少し熟成させてからお出しします!
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# by recette_chef | 2017-05-28 18:26 | グルメ | Comments(0)
牛肉
「牛肉ありますか?」のお問い合わせ・・・

あります!


ジビエや変わったお肉ばかりのお店と思われがちですが・・・

ふつ~に牛肉もあります

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ただ中途半端な牛肉ではないのでコースによって少しプラス料金はかかります
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# by recette_chef | 2017-05-20 20:36 | グルメ | Comments(0)
母の日
もうすぐ母の日

今週末はそのご予約の方が多いです♪

そ・こ・で

最後のデザートにサプライズメッセージはいかがでしょうか?

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ご希望でしたらフラワーショップ ジャルダンクレールさんの

お花を注文することも出来ます!
(お店まで届けてもらえます)

お食事後のサプライズでいかがでしょうか?
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# by recette_chef | 2017-05-12 19:40 | 御知らせ | Comments(0)
フランス産の仔羊
先日ご紹介したフランス産の仔羊

かなり好評を頂いてます!

ちょっとミルキーでクセもなく

さすがおフランスって感じ♪

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夜のシェフおすすめコースでチョイスできます!
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# by recette_chef | 2017-05-11 19:40 | グルメ | Comments(0)
最年長
当店にお越しいただいているお客様

最年長!

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御年99歳!!!


シャンパンを飲まれ

フルコース全て残さず召し上がってます

階段だって手すり持たずに上がって帰られます!


料理人なら必ず使うものを日本に初めて輸入された料理人にとっても大切な方です





未だに、未だに!世界中飛び回っているとんでもない方です



いつもご予約を頂いたらお会いするのが楽しみで、楽しみで・・・!!!



「いつもありがとう、いつも元気をもらっているよ」

いえいえ、こちらこそお会いして元気を頂いてます<(_ _)>
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# by recette_chef | 2017-04-30 00:33 | 今日の出来事 | Comments(0)
フードソニック
5月3日~7日まで大阪にてフードソニックが行われます

今回は神戸ドリームチームとして参加させていただきます!

3日は神戸北野を代表する行列の出来るブーランジェリー「サマーシュ」さん
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4日は芦屋で予約の取れないイタリアン「ラッフィナート」さん
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5日はこれまた芦屋の超有名店「コシモプリュス」さん
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6日は当店「ルセット」
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7日は神戸で皆様に愛されている超有名和食「玄斉」さん
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・・・みんな腕くみしてる・・・



こんなことってありえますか?

ないない!絶対ない!

私は仕事せずに並んで買いたいほどです!!!

各店舗凄いメニューで皆様をお迎えいたします♪



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俺も出たい・・・(俺も腕くんでます)
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# by recette_chef | 2017-04-29 23:53 | 御知らせ | Comments(0)
甘夏頂きました!
毎年常連様のご実家より

甘夏が届きます!!!

今年も山ほど(^^♪

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ジュースに絞ってジュレ

実の部分はコンポート

皮はコンフィ

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デザート担当の大です

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味見担当の真央

Oさん

いつもありがとうございます

2人とも感謝のポーズです
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# by recette_chef | 2017-04-25 21:18 | 今日の出来事 | Comments(0)
おら、キンキです
かわいいべ、おらキンキだ

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大体さかなっちゅ~もんは変顔だっちゃ

まんず、けったいな顔がおおいっちゃ

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(あ、これは海遊館にいる変顔代表だっちゃ)

だどもおらはキュートだっちゃ



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よろしくな~!!よろしくね~!!

かわいいべ~!!

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# by recette_chef | 2017-04-21 19:49 | グルメ | Comments(0)
Agneau de Lozère
Agneau de Lozère

久しぶりと言うか

10数年ぶりにフランス産の仔羊が日本に入荷しました

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今回は南フランスのロゼール産で

芳醇な香りと柔らかくジューシーな肉質は正に絶品です

ジビエの季節も終わったこの時期~のおすすめ食材です♪
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# by recette_chef | 2017-04-14 20:43 | グルメ | Comments(0)
フードソニック 神戸ドリームチーム
5月3日(水)~7日(日)の5日間大阪中之島特設会場で

関西最大級の食のイヴェント

フードソニックに出店します!!!

今回は「神戸名店ドリームチーム」というタッグを組んで大阪に乗り込みます

ドリームチーム、本当に夢のようなメンバーです

今回は当店の依田シェフが代表として

コシモ・プリュスさん  玄斉さん  サマーシュさん ラッフィナートさん(50音順

とすごい顔ぶれで5日間を日替わりで出店します!!!


先日はそのメンバーと月亭八光さんとのロケが行われました

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どのお店も相当力を入れてますので是非お時間のある方は大阪まで遊びに来てください


詳細は後程UPします♪
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# by recette_chef | 2017-04-13 20:21 | 御知らせ | Comments(0)
牡丹桜
桜が一気に咲きそうなのに



先日のお天気の良い日の・・・

ご近所の神戸ムスリムモスク前の桜

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神戸ムスリムモスクは、1935年(昭和10年)に建てられた日本で最初のモスク


ルセットのお花も綺麗な牡丹桜が咲きました

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ぷっくりと咲いた何とも可愛らしい桜


この時期は毎週いろんな桜を生けてもらってます!
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# by recette_chef | 2017-04-07 00:01 | 今日の出来事 | Comments(0)
祝 25周年
今日はお客様の上着もすっかり軽くなって・・・

春~って感じでしたね

実は先日4月2日は姉妹店レシピの

25周年!!!

四半世紀です( ゚Д゚)

その日にはスタッフからお花&シャンパンを頂きましたっ!!!
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シャンパンをのぞき込む大君 ...JYAMA...       あげるって・・・

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この後スタッフみんなで乾杯!

ありがとうね


ひとつの大きな目標、25周年

結婚でいうと銀婚式

なので、ひとつの目標

「ここまでよく耐えたね・・」
「お互い頑張ったね・・」
「苦労したね・・」
「長いようで短かかったね・・」

「これからもよろしくね・・」
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# by recette_chef | 2017-04-05 21:20 | 御知らせ | Comments(0)
東海桜
まだまだ寒い毎日・・・

我が家では暖房と仲良しで

寝る前のほっこりお風呂は欠かせない

もこもこ靴下だってまだ離せない

ダウンも出たり入ったりで

スーツの下のホカロンだってみんなは知らない・・・


一瞬春を感じたあの日はどこに行ったのでしょう?


しか~し!!!

お店にはこの時期恒例の「桜」が毎週咲いてます!

今週は 「東海桜」 とうかいざくら

花言葉 優れた美人・精神美

美人はホカロン

貼ってないよね037.gif
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# by recette_chef | 2017-03-28 19:57 | 今日の出来事 | Comments(0)
彼岸桜
花言葉は「心の平安」

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他のさくらよりやや早めに咲く小さなさくら

まだまだ寒い毎日ですが

店内はすっかり春模様056.gif
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# by recette_chef | 2017-03-23 19:51 | 今日の出来事 | Comments(0)
啓翁桜
毎年この時期になると

店内のお花はず~と「桜」

毎回いろいろな桜が飾られるのでお店もぐっとらしくなります♪

今年初は

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啓翁桜 けいおうざくら

花言葉は・・・

純潔、淡泊、精神美053.gif
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# by recette_chef | 2017-03-14 21:05 | 今日の出来事 | Comments(0)
ひらめ
でっかいヒラメちゃん

天然ヒラメ!!!

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厨房ののび太君、ではなく

今泉君!



まだ魚を上手に下せないくせに持ってます(笑

まだまだ勉強中なので

君と呼ぼうか

君と呼ぼうか・・・


眼鏡かけてるので少し賢そうですが・・・

彼もたいがい天然です003.gif
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# by recette_chef | 2017-03-09 22:56 | グルメ | Comments(0)
ミニャルディーズ
沢山のサイコロ

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コロコロ・・・


この子たちは

最後のお茶菓子で召し上がって頂きます016.gif

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先日のカヌレと一緒に053.gif053.gif053.gif


今日の一枚・・・


ころころころころ

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ひたすらころころ・・・
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# by recette_chef | 2017-03-08 22:15 | グルメ | Comments(0)
トリュフ
今年最終のトリュフ!

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# by recette_chef | 2017-03-02 22:05 | グルメ | Comments(0)
ジャック・マルコンの世界
昨日、当店依田シェフが会長を務める

一日会大阪美食会が京都「アカガネ・リゾート」で開催されました

仕込みは一日会のメンバー&アカガネのスタッフ

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いろんな美食会の裏側を見てきましたが

こんなにピリピリした雰囲気はなかなかありません!

さすが本場フランスの3星シェフ☆☆☆

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最終打ち合わせに依田シェフと辻調の先生、うちのスタッフ森下

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正に、紳士、淑女の集う「大人の社交場」といった何とも心地良い雰囲気の中

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贅沢な時間が流れていきました・・

招聘しましたジャック・マルコンシェフの素晴らしい料理もさることながら

その料理に対する徹底した姿勢や取り組みは素晴らしいものでした!


最後はみんなで記念写真016.gif

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本当に楽しい一日でした!!!
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# by recette_chef | 2017-02-28 21:52 | 今日の出来事 | Comments(0)
Morille モリーユ
春のきのこと言えば・・・

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モリーユ!

やっぱ、モリーユ!!



メッシュ状になっていて、和名は「アミガサタケ」

高級きのこです005.gif

クリーム系のソースに入れると香りも◎


春の食材が続々と入荷してます
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# by recette_chef | 2017-02-25 21:58 | グルメ | Comments(0)
カヌレ
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チビカヌレ



古くからフランスはボルドーで作られていたお菓子

ボルドーではワインの澱を取り除くため、鶏卵の卵白を使用していました

そのため大量の卵黄が余り、その利用法として考え出されたもの005.gif

最後のお茶菓子でどうぞ053.gif
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# by recette_chef | 2017-02-24 22:09 | グルメ | Comments(0)